Рецепты начинок для тарталеток на праздничный стол

Нежное рассыпчатое песочное тесто и ароматная лимонная начинка с пикантной кислинкой – очень вкусное сочетание. А приготовить такие тарталетки можно и для традиционного ежевечернего чаепития, и для праздничного стола – гости точно оценят. 

корзиночки из песочного теста с начинкой

Ингредиенты

Соленое песочное тесто:

  • маргарин – 200 грамм,
  • мука – 2 стакана,
  • яйца – 1 штука,
  • соль – 1/3 чайной ложки,
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Начинка:

  • крабовые палочки – 250 грамм,
  • огурцы маринованные – 2 штуки,
  • лук – 1 штука,
  • яйцо – 1 штука,
  • болгарский перец – 1 штука,
  • майонез – 80 миллилитров,
  • чеснок – 2 зубчика (по желанию).

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Этапы приготовления:

1. Муку просеивают, ведь песочные корзинки должны приобрести воздушную хрупкость.2. Маргарин заранее достают из холодильника и нарезают кубиками. При вымешивании теста удобно работать с мягким «растаявшим» при комнатной температуре маргарином, но нагревать его и растапливать не нужно.3. В тесто кладут соль и разрыхлитель. Не обнаружив разрыхлителя среди запасов на кухонной полочке, можно добавить в тесто 1/2 чайной ложки пищевой соды.4. Разбивают одно крупное яйцо и замешивают мягкое тесто.5. Песочное тесто не нужно долго мять и раскатывать. Долгий замес приведет к существенной потери хрустящих свойств.6.Тесто скручивают в виде шарика, «пеленают» двумя слоями пищевой пленки, ставят на 1 час в холодильник. Можно оставить тесто в холодильнике на сутки, вкус выпечки при этом не пострадает.

7. Металлические формочки смазывают подсолнечным маслом или маргарином. Отламывают кусочки от песочного шарика, раскатывают тонкие лепешки, укладывают их в корзиночки. Толщина раскатанного теста – 5 миллиметров.8. Донышки будущих корзинок прокалывают вилкой, чтобы избежать появления пузырей.

9. Формы ставят в нагретую до 180 градусов духовку. Время выпекания – 30 минут. Критерий готовности – золотистость Толщина стенок готовых корзиночек увеличится до полутора сантиметров. Салат кладут в остывшие корзинки.

11. Крабовые палочки нарезают тонкими ломтиками.12. Мелко рубят одно сваренное вкрутую яйцо.13. Нарезают кубиками маринованные огурцы. Если в салат кладут квашеные огурцы, то сначала отжимают рассол, чтобы избавиться от лишней водянистости. Главное требование к огурцам – они должны хрустеть.

14. Добавляют репчатый лук и болгарский перец, нарезка должна быть самой мелкой.

15. Кладут жирный густой майонез, салат размешивают. Если вы любите чесночный привкус, то можете пропустить через пресс пару чесночных долек и добавить их в майонез.

Крабовый салат раскладывают по корзиночкам, сразу подают к столу.

Наполненные салатом корзиночки можно двое суток хранить в холодильнике.

Готовьте  эти закусочные  корзиночки из песочного теста с начинкой по нашему рецепту и делитесь своим опытом в комментариях.

Также вас может заинтересовать этот рецепт – закусочные вафли с сыром

Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Для того чтобы тарталетки получились вкусными, большое значение имеют вкус и качество сливочного масла, поэтому выбирайте качественный продукт, желательно от проверенного производителя. Для начала натираем на средней тёрке 180 грамм охлаждённого сливочного масла.

360 грамм муки просеиваем. Начинаем постепенно добавлять муку к натёртому маслу. Всю муку сразу я не советую добавлять, в зависимости от влажности, её может уйти чуть больше или чуть меньше, поэтому подсыпайте её к маслу постепенно.

Растираем муку с маслом руками до состояния крошки. Делать это нужно достаточно быстро, так как масло тает от тепла ваших рук. Должна получиться лёгкая, воздушная крошка.

Теперь в отдельной ёмкости смешиваем сметану (лучше брать сметану жирностью 20% — она гуще, при использовании сметаны жирностью 10% муки потребуется большее количество), соль, сахар. Я готовила солёные тарталетки, поэтому к сметане добавляла неполную чайную ложку соли. Если вы готовите сладкие тарталетки, тогда добавьте к сметане маленькую щепотку соли и 1,5-2 столовые ложки сахара.

Читайте также:  Как приготовить аппетитные бутерброды с творожным сыром

Тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Получившуюся смесь сметаны, соли и сахара добавляем к масляно-мучной крошке.

Перемешиваем крошку со сметаной, замешивая песочное тесто. Оно получается жирным, приятным в работе и эластичным. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую плёнку (или в полиэтиленовый пакет) и отправляем в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достаём тесто из холодильника и начинаем формировать тарталетки. Отрываем кусочек теста, скатываем из него шарик, далее растягиваем в лепёшку, которую выкладываем в металлическую формочку для тарталеток (или для кексов).

Для того чтобы тарталетка получилась более красивой, берём, например, палочку для суши и приминаем тесто в углубления формочки (в принципе, можно это и не делать).

Формируем таким образом из песочного теста все тарталетки (я сформировала 14 штук, но количество тарталеток зависит от размера формочек для выпечки). Далее формы с тарталетками выставляем на противень и накалываем вилкой дно каждой тарталетки. Для того чтобы тесто в процессе выпечки тарталеток не поднялось, поверх теста нужно выложить крупу (например, горох или гречку). Крупу нужно предварительно промыть под проточной водой и буквально в течение нескольких минут подсушить в разогретой до 180 градусов духовке, пару раз перемешивая в процессе подсушивания. В тарталетки нужно выкладывать абсолютно сухую, остывшую крупу.

Выпекаем песочные тарталетки в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Продолжительность выпечки зависит от вашей духовки. Мои тарталетки испеклись за 15 минут.

Достаём готовые тарталетки из духовки, даём немного остыть. Освобождаем тарталетки от крупы (в последствии эту крупу можно использовать для приготовления различных блюд, только мыть уже не надо). Даём тарталеткам полностью остыть в формочках и достаём их. Теперь наши великолепные тарталетки, приготовленные из песочного теста в домашних условиях, можно наполнять и подавать к столу!

Приятного аппетита!

Как сделать тарталетки без формочек

Готовые тарталетки в виде корзинок удобны для подачи закусок. Не обязательно тратить время на их поиск и средства на покупку. Можно сделать креативные формочки из теста самостоятельно, даже без формочек.

  1. Эффектно смотрится салат, поданный в корзинке из сыра. Вам понадобится твердый нежирный продукт, терка и стакан. Наприте сыр на крупной терке, равномерно распределите его по устойчивой к СВЧ тарелке и расплавьте в микроволновке. Немного остудите и положите пласт сыра на перевернутый стакан. Через 5-15 он застынет – тарталетка готова.
  2. Раскатайте пласт слоеного теста. Нарежьте его на квадратики. Теперь соедините их края, так, чтобы получилась лодочка. Проткните дно в нескольких местах вилкой, насыпьте в середину сухую фасоль и выпекайте до румяности.
  3. Из слоеного теста можно сделать волованы. Нарежьте его на круги и поместите на каждый кольцо из теста, подходящее по диаметру. Запеките до готовности.

Можно проявлять фантазию и изобретать новые формы выпечки.

Подача закусок в тарталетках удобна тем, что не требует лишней посуды. Приготовьте их без формочек, придав необычную форму тесту. Ваши гости оценят креативный подход.

Читайте в следующей статье: рецепты блюд из морепродуктов

Рецепт заварного теста для тарталеток в домашних условиях

Более простой вариант приготовления вкусных тарталеток, которые подходят и для соленых, и для сладких закусок. Готовится все предельно быстро, что выручит, когда нет времени на то чтобы готовить что-то более сложное.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки;
  • 8 яиц;
  • 700 мл воды;
  • 250 г сливочного масла;
  • пару щепоток соли.

Способ приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю, влейте туда воду, положите кусочки масла и соль.
  2. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  3. Перемешайте, чтобы все растворилось, а затем, быстро всыпьте муку, перемешивая, чтобы не было комочков. Варите на протяжении 3-х мин.
  4. Полученную массу следует остудить, а затем, по очереди вбейте туда яйца, хорошенько все вымешивая.
  5. В итоге должна получиться однородная и мягкая масса, которую нужно раскатать в тонкий пласт.
  6. При помощи формочек вырежьте кружочки и отправьте их в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Время выпекания – 15 мин.
Читайте также:  Бутерброды из печени трески: простые и вкусные фоторецепты

Рецепт теста для тарталеток

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки, 
  • 100 г маргарина или сливочного масла, 
  • 1 яичный желток, 
  • 1—2 столовые ложки воды, 
  • щепотка соли.

Приготовление теста

Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло. Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду. Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. Расставить формочки для тарталеток рядом друг с другом, накрыть пластом теста и придавить скалкой, затем убрать излишки теста. Формочки с тарталетками оставить в холодильнике еще на полчаса.

Рецепт теста для тарталеток

Перед выпечкой проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать при температуре 200—220 градусов 15—20 минут. Готовые тарталетки заполнить вкусной начинкой.

Советы. Чтобы тесто для тарталеток не вздувалось в формочках, можно положить на донышко форм фасоль или горох.

Готовую теплую основу для тарталеток можно слегка смазать взбитым яйцом — оно заполнит все возможные «поры» на поверхности теста и не даст начинке просочиться, а также сохранит основу хрустящей. Для сладких тарталеток в тесто можно добавить немного сахара или сахарной пудры. Готовое тесто может храниться в холодильнике 2—3 дня.

Особенной популярностью у хозяек пользуются закусочные тарталетки с простыми начинками — различными салатами и паштетами. Достаточно заполнить любимым оливье или печеночным паштетомпесочные основы — и закуска готова.

В других, «сложных», случаях основа для тарталеток выпекается вместе с начинкой. Такие тарталетки нередко получаются достаточно сытными и вполне могут выступить в роли второго блюда. Иногда для их приготовления даже не нужно заводить тесто — основой может стать, к примеру, натертый на средней терке картофель.

Тарталетки на праздничный стол

Закуска в виде небольших корзиночек с разнообразной начинкой заняла прочное место в праздничных меню. Но мало сделать просто вкусные тарталетки, необходимо их ещё и интересно украсить.

Можно сформировать розочки из ломтиков семги или огурца. Изобразить символы Инь и Ян из красной и черной икры. Кулинарным шприцем выдавить фигурные завитки из начинок консистенции пюре. Или просто художественно разместить сверху веточки зелени, помидоры черри или несколько креветок.

Тарталетки с розочками из семги

Тарталетки на праздничный стол

Для сладких тарталеток тоже есть свои варианты. Самые основные – украсить их свежими ягодами или ломтиками фруктов. Можно полить глазурью или растопленным шоколадом. Или отдельно сделать на фольге шоколадные узоры, а после их застывания аккуратно переместить на тарталетки. Красиво смотрятся различные посыпки, например, кокосовая стружка, молотая корица или цветное кулинарное драже.

Для закусок с любой начинкой найдется свое решение оригинального украшения. Главное подобрать его в соответствие с основным вкусом наполнителя и включить фантазию.

Классическое песочное тесто для тарталеток

Порций: 25–30 штук

Как приготовить песочные корзинки? Очень быстро и легко, не испытывая особых трудностей. Кроме того, этот рецепт подходит практически под любую начинку. Из одних и тех же заготовок можно сделать как закуску, так и оставить их для сладкого десерта. Выбор того, каким будет испечённый шедевр и какова будет его форма остаётся за хозяйкой праздника.

Набор продуктов для приготовления

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 250 грамм муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50-100 грамм сахар (в зависимости от начинки);
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления

  1. Процесс приготовления теста для тарталеток стоит начинать с измельчения сливочного масла. Стоит заметить, что масло не должно быть подтаявшим или растопленным, чем тверже оно будет, тем лучше. Режем его на мелкие кусочки и добавляем их в муку. Затем аккуратно разминаем каждый кусочек масла ложкой, стараясь сделать однородную массу. Делать это нужно очень быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
  2. Теперь необходимо будет взбить в другой посуде яйца, а затем добавить соль и сахар (количество сахара можно регулировать в зависимости от начинки или от собственных предпочтений хозяйки). Как только сахар окажется в миске, всё нужно ещё раз хорошенько взбить до образования белой яичной пены.
  3. Теперь необходимо соединить муку и яичную смесь и быстренько замесить вкусное тесто для тарталеток в домашних условиях.
  4. Замешиваем все тщательно, чтобы не было комочков. Когда всё будет готово, чашка с содержимым отправляется в холодильник на 15 минут, чтобы немножечко застыть и отдохнуть.
  5. По истечении времени тесто следует достать из холодильника и разделить на небольшие кусочки. Каждый сделанный кусочек следует поместить в центр формочки (выпекать можно как в силиконовых, так и в железных), а затем аккуратно разровнять по всему периметру. Теперь заготовку необходимо протыкать вилкой, чтобы при выпечке дно не поднялось, и не образовался воздушный пузырь.
  6. Выпекать заготовки следует в разогретой до 180 градусов духовке не более 10–15 минут (время выпечки зависит от индивидуальных особенностей духовки). Главное не забыть про них и постоянно контролировать, ведь за счёт тонких стенок они быстро пропекаются и могут внезапно подгореть.
  7. Также этот рецепт можно использовать для приготовления практически любого песочного пирога или песочного печенья. Он универсален.
Читайте также:  Бутерброды с печенью трески и перепелиными яйцами

Благодаря такому способу можно испечь огромное количество вкуснейших корзинок (от 25 до 30 штук). А ещё эти замечательные заготовки можно наполнить самыми разнообразными начинками: мясные салаты, салаты из курицы, грибы, яйца, икра, а также всевозможные сладкие добавки: ягоды, шоколад, сливки и варенье. Чего только не делают с этим корзинками, а получается всегда очень здорово и оригинально.

Эти известные классические рецепты помогают приготовить массу вкусных корзиночек-заготовок к празднику, а главное, что их можно готовить заранее и не переживать, что они зачерствеют. В день праздника останется только заправить их какой-то вкусной начинкой, украсить и подать к столу, на радость всем собравшимся гостям.

Готовьте вкусно и приятного аппетита!

Как правильно подавать и с чем

Готовые тарталетки служат съедобной посудой под многие разновидности блюд, например, различные салаты или десерты. Если вы используете их для подачи салата, то сделайте подложку из салатных листьев и другой зелени. Если же вы готовили это для десерта, то украсьте тарелку красиво нарезанными ягодами и фруктами.

Но учтите одно правило: овощи и фрукты, которые лежат на одной тарелке с кушаньем, не должны быть чересчур сочными, иначе они дадут сок, тарталетки размокнут и перестанут держать форму.

Дрожжевое тесто для тарталеток

Состав:

  • мука – 0,6 кг;
  • молоко – 0,2 л;
  • сахар – 5–100 г (в зависимости от того, сладкие или закусочные тарталетки вы хотите приготовить);
  • сухие хлебопекарные дрожжи – 5 г;
  • соль – щепоть;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Добавьте в него дрожжи и сахар. Даже если вы делаете несладкие тарталетки, хотя бы чайную ложку сахара положить нужно.
  • Подержите молоко в теплом месте 15–20 минут, чтобы дрожжи забродили.
  • По одному вбейте в молоко яйца.
  • Просейте муку. Добавляйте ее частями, тщательно размешивая, пока у вас не получится эластичное тесто.
  • Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и на полчаса отложите в сторону.
  • Отщипывая от теста куски, скатывайте его в шары, затем раскладывайте по формам, пальцами распределяйте по дну и стенкам.

Выпекают тарталетки из дрожжевого теста в разогретой до 200 градусов духовке 20–30 минут.

Рецепт вкусной закуски с селедкой и свеклой

Знакомое сочетание продуктов в мини-подаче. Ничуть не хуже селедки под шубой. Очень аппетитно и празднично смотрится на столе. Чтобы формы быстро не размокли от свекольного сока, можно застелить их листьями салата, а на них выложить начинку.

  • 300 гр филе сельди
  • 2 маленькие свеклы (чем размер меньше, тем она вкуснее)
  • 1 репчатый лук
  • сметана или майонез
  • тарталетки
  • соль, перец
  • укроп
  • зелень, оливки

1. Неочищенную свеклу отварите до готовности. После того, как она остынет, очистите от кожуры. Натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным укропом. Затем заправьте сметаной или майонезом, посолите и поперчите по вкусу.

Рецепт вкусной закуски с селедкой и свеклой

2. Лук нарежьте тонкими колечками, а филе селедки толстыми ломтиками.

3. Наполните корзинки доверху свеклой, но без горки. Сверху положите колечко лука, а на него кусочек рыбы.

Украсьте зеленью и половинками оливок.