Лепешка из булгура с песто из зеленого перца, кинзы и чеснока

Приятно осознавать, что «батин» жареный суп умели готовить еще 4000 лет назад, в древней Месопотамии. Не меньше радует тот факт, что тушить мясо на пиве человечество умело уже во времена Вавилона. Кембриджский биолог и специалист по консервации пищи профессор Билл Сазерленд попробовал сделать четыре блюда, которыми питались люди древнего Междуречья. И у него неплохо получилось!

Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.

Лигурийский

Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.

Трапанезе

Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.

Песто из Гаргано

Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Ингредиенты для песто:

  • 2 зеленых перца общим весом около 400 грамм (удалить хвостики, семенные камеры и белые перегородки, мелко порубить)
  • 2 средних зубчика чеснока (очистить от кожуры и тщательно измельчить)
  • Треть чайной ложки измельченного перца чили
  • 80 грамм кинзы (удалить грубые стебли, остальное хорошо измельчить)
  • 1 столовая ложка виноградного дошаба или гранатового наршараба (можно заменить чайной ложкой сахара)
  • 1,5 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Измельченная цедра с половины лимона
  • 50 мл оливкового масла
  • Соль

Рецепт

Как приготовить соус песто

  1. Для приготовления соуса песто нам понадобятся только листочки базилика, их нужно хорошо промыть и обсушить.
  2. Положить в блендер чеснок и обжаренные кедровые орехи, измельчить до однородной массы в течение 10 секунд.
  3. Добавить листья базилика и измельчить, долго не взбивать.
  4. Постепенно добавить оливковое масло, 1 ч.л. лимонного сока и мелко натертый пармезан, быстро перемешать до однородного состояния. Соус обязательно пробуйте, если у Вас сыр соленый, соли в песто добавьте меньше указанного количества, по вкусу.
  5. Очень долго смешивать соус не нужно.
  6. Если Вы хотите, сохранить соус дольше, то добавьте 2 ч.л. сока лимона и положите соус в стерилизованные банки, и закройте стерилизованными крышками, затем банки с соусом песто опустите в кипящую воду на 10 минут.

Советы:

  • Для песто кедровые орези можно заменить грецкими.
  • Для песто главное не переборщить с чесноком.
  • Для песто подходит только очень твердый и соленый сыр.
  • Песто можно хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Рецепт

ВсегдаВкусно Все рецепты автораПонравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 16Распечатать рецепт

Читайте также:  Кулеш – интересные рецепты старинного блюда

Способ приготовления:

Этот рецепт также же хорошо подходит для приготовления на барбекю. После того, как цветная капуста замаринуется, прожарьте ее на барбекю, чтобы она сильно запеклась до черноты (это займет около 20 минут).

  1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.
  2. Разрежьте цветную капусту на средние соцветия. Более мелкие соцветия, будут более хрустящими после запекания в духовке.
  3. Положите масло, чеснок и специи и соль в большую миску и хорошо перемешайте.
  4. Партиями положите цветную капусту в миску и хорошо обваляйте в специях — это можно сделать руками или ложкой. В конце полейте капусту небольшим количеством масла
  5. Выложите все в сотейник и жарьте в течение примерно 30 минут, пока капуста не потемнеет по краям.
  6. Лучше всего готовить киноа и чечевицу в отдельных кастрюлях. Добавьте 2 стакана воды и бульонные кубики, накройте крышкой, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 20 минут.
  7. Пока чечевица и киноа варятся, нагрейте масло в сковороде. Добавьте тмин и семена фенхель семена и жарьте, пока семена не начнут подпрыгивать. Добавьте лук и жарьте до мягкости и карамелизации лука.
  8. К этому моменту чечевица и киноа должны быть готовы — они должны впитать всю воду. Выложите их в сковороду с луком, перемешайте и накройте и крышкой. Оставьте их постоять в течение приблизительно 5 минут.
  9. Чтобы сделать соус песто, добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн или блендер. Смешивайте до консистенции песто — в соусе должны остаться мелкие кусочки.
  10. Выложите чечевицу с киноа в большое блюдо, сверху выложите жареную цветную капусту. Ложкой выложите сверху соус песто и посыпьте кинзой и петрушкой.

запеченные овощи жареные овощи овощное рагу, отварные овощи основные блюда вегетарианские рецепты острые блюда соус песто перец чили чеснок лимон и лайм лук индийская кухня куркума тмин и зира фенхель кориандр цветная капуста арахис гарниры овощной бульон с уксусом чечевица оливковое масло петрушка кинза киноа

Рецепт №Тух’у. Экзотический гибрид тушенки и борща

Судя по рецепту, что-то среднее между тушенкой и борщом. Сам профессор Сазерленд утверждает, что у блюда очень насыщенный вкус и потрясающий цвет. Наверняка очень сытная еда. Однако сделать ее не так-то просто, как минимум, потому что вам понадобится пара экзотических ингредиентов.

Рецепт №Тух’у. Экзотический гибрид тушенки и борща

«Возьмите мясо с говяжьей ножки. Вскипятите воду. Добавьте жир. Подтушите. Добавьте соль, пиво, лук, рукколу, кинзу, персидский шалот, тмин, свеклу, а также перетертые лук-порей и чеснок. Сверху бросьте кориандр, виноградный лук и свежую кинзу».

Рецепт №Тух’у. Экзотический гибрид тушенки и борща