Домашний холодец – 7 вкусных рецептов приготовления холодца

Холодец — это уже ставшее классическим блюдо русской кухни, представляющее собой мясной бульон с кусочками мяса, сгустившийся до желеобразной массы при охлаждении. Холодец еще называют студнем, готовится он как из свинины, так и из говядины, так из курицы и другой птицы. Для приготовления холодца, как правило, не используется дополнительный желатин или агар-агар, простые рецепты холодца не требуют дополнительных желеобразующих веществ.

Холодец из филе индейки и свиных ножек

Если ты не ешь свинину, то можно просто добавить в бульон из индейки разведенный желатин.

Тебе понадобится: 2 свиные ножки (копытца), 1 кг филе индейки, по 1 моркови и луковице, пряности, чеснок.

Приготовление: 1. С вечера замочи вымытые и очищенные свиные копытца в фильтрованной воде. Утром еще раз промой и сложи в кастрюлю вместе с индюшиным филе, залей водой. 2. Как только жидкость закипит и образуется много пены, извлеки мясо, вымой под проточной водой, переложи в кастрюлю с чистой водой и снова поставь вариться на 7-8 часов. Сразу добавь лук, морковь, перец, лавровый лист. За пару часов до окончания варки убери овощи и специи, всыпь соль. 3. Кусочки мяса разложи по формам, залей бульоном, приправленным чесноком.

Классический рецепт холодца из рульки

Для начала познакомимся с ингредиентами для приготовления холодца из рульки и свиных ножек:

  • Свиные ножки — 2 шт;
  • Свиная рулька — 1 шт;
  • Лук — 2 луковицы;
  • Морковь — 1 шт;
  • Чеснок — 5-7 зубчиков (по вкусу);
  • Перец черный горошком — щепотка (по вкусу);
  • Лавровый лист — 3-5 листиков;
  • Соль — (по вкусу).

Чтобы приготовить холодец из свиных ножек и рульки необходимо:

Классический рецепт холодца из рульки
  • Замачиваем свиные ножки и рульку в холодной воде на 1 час чтобы они лучше очищались.
  • Очищаем ножки и рульку от грязи и щетины, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час.
  • Сливаем воду и укладываем очищенное промытое мясо в кастрюлю для варки. Если рулька слишком велика для вашей кастрюли, то её можно разрубить пополам, или разрезать по кости, чтобы всё поместилось в одну кастрюлю. Вода должна быть выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит.
  • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену (некоторые хозяйки вообще сливают первый бульон целиком).
  • Добавляем в будущий холодец специи по вкусу, например, душистый перец, а вот лавровый лист лучше положить позже, за час до конца варки.
  • Переводим на «малый огонь» и варим бульон для холодца в течении 5 часов.
  • После 5 часов варки добавляем в кастрюлю одну очищенную морковку и лук (1 большую луковицу целиком, или 2-3 небольших луковиц), также пару лавровых листов. Солим по вкусу!
  • Варим еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём ему остыть, как и самому бульону.
  • Отделяем мясо свиной рульки от костей и шкуры, мелко нарезаем его и раскладываем по тарелкам или подходящей посуде (если кто любит, может выдавить несколько долек чеснока в мясо до заливки бульоном).
  • Пробуем бульон на вкус, и если он достаточно соленый, то заливаем им мясо в тарелках.
  • Оставляем холодец остывать сначала при комнатной температуре, а затем аккуратно помещаем тарелки в холодильник.
  • Примерно через 5 часов в холодильнике холодец полностью застынет и его можно подавать к столу!

Для украшения холодца можно использовать свежую зелень или отваренную ранее морковь, которую можно красиво нарезать. В качестве соуса к студню подают хрен, горчицу или всевозможные аджики.

Фкуснофакты

– Покупать свиные ножки лучше в уже известных мясных лавках, где свиные ноги точно не замораживали.

– Перебирать мясо варёных свиных ножек нужно как можно тщательнее, не допуская попадания в холодец даже мельчайших косточек. Бульон рекомендуется процедить.

Читайте также:  Картошка, запеченная в духовке – 10 самых простых и вкусных рецептов

– Подают холодец из свиных ножек с хреном или горчицей.

– Если холодец из свиных ножек не застыл, можно добавить в бульон пищевой желатин. На каждые 500 миллилитров тёплого (не кипятка!) бульона предусмотреть 10 грамм желатина. В бульоне быстро размешать желатин, оставить на 10 минут и затем процедить.

– Чтобы придать маринованный привкус холодцу из свиных ножек, следует добавить перед разливанием по формам 1 чайную ложку уксуса 9%.

Автор/редактор – Лидия Иванова

Время чтения – 2 мин.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

Самый вкусный холодец, который понравится всем. Ведь рулька не только применяется в холодце, но и во многих других рецептах. По мне эта часть у свиньи очень вкусная, так представьте какое будет блюдо, если его правильно приготовить.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • Свиные рульки – 2 шт.
  • Свиные копытца – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист– 3 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 6 зубчика.
 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

1. Замочите голени и копытца на 5 часов, можно даже оставить в воде на ночь, для того чтобы вышла кровь (2 раза поменяйте воду). Затем чистим от нагара и промываем.

2. Кладём в кастрюлю мясо, наливаем воду на 1 кг. – 1,5 л. воды, ставим на огонь, ждём когда закипит и через 5 минут сливаем её. Наливаем опять и варим в течении 6 часов на медленном огне с чуть открытой крышкой. Но не забываем, когда начнёт закипать снять шум.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

3. За 50 минут до конца варки, закидываем лук, перец, солим по вкусу, морковь, лавровые листы и лук.

Совет: лук закидываем не снимая кожуру, он предаст нужный цвет холодцу.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

4. Когда всё сварилось, вытаскивайте рульки с копытцами.

5. Чеснок нарезаем и раскладываем по тарелкам, мясо отделяем от костей.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

6. Бульон процеживаем через сито и заливаем наше разделанное мясо.

7. Ставим в прохладное место охлаждаться.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

Вот ещё один рецепт в готовке которого мы будем использовать только говядину. Но вот если в предыдущих вариантах приготовления мы резали мясо ножом, то в данном случае мы поступим иначе. Пропустим его через мясорубку, что значительно ускорит процесс работы.

Нам потребуется:

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной
  • Мотолыжка говяжья — 1,5 кг.
  • Мясо говядины — 300-400 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, перец черным горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Приступаем к подготовке мяса. Промываем говядину под проточенной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения.

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

В процессе варки снимаем пену. Убавляем огонь до среднего, следом добавляем оставшуюся часть ингредиентов. Морковь и лук перед использованием необходимо очистить от кожицы, и шелухи. Использовать овощи мы будем целиком.

Соль и перец черный горошком будем использовать по вкусу. Можно ещё добавить специй предназначенных для мяса.

Варить бульон будем в течение 4-5 часов, не меньше. Следите за процессом кипения, чтобы бульон бурлил не очень сильно. Варить говядину предпочтительно под закрытой крышкой, чтобы не допустить выкипания жидкости.

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

2. Спустя заявленное время вынимаем всё содержимое из бульона.

Лук и морковь убираем, они нам не потребуются. А вот мясо необходимо будет измельчить. Дайте ему хорошенько остыть после варки. Затем нарежьте на кусочки меньшего размера и пропустите через мясорубку. Аналогично поступаем с чесноком, мельчить его будем вместе с говядиной. Только перед использованием зачистите от шелухи.

Выкладываем пропущенное через мясорубку мясо в контейнер. Равномерно распределяем его и заливаем бульоном. Вот только лить бульон следует через сито, чтобы не допустить попадания мелких косточек.

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

Охлаждаем закуску на столе, оставив на время при комнатной температуре. А после полного остывания убираем в холодильник. Приступить к трапезе можно, как только холодец схватиться. Подавать закуску предпочтительно с хреном или горчицей.

Холодец из трех видов мяса

Рецепт Антона Ивницкого, бренд-шефа ресторанной группы () из книги «Страна, за стол!»

На 10 порций

  • 1 кг курицы
  • 800 г свиной рульки
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говяжьей грудинки
  • 1,5 кг говяжьих хвостов
  • 4 средних луковицы
  • 100 г моркови
  • 30 г чеснока
  • Черный перец горошком
  • 5 г лаврового листа
  • 50 г стеблей петрушки
  • Соль
  • 100 г горчицы
  • 100 г хрена
Читайте также:  Готовим сочный и ароматный стейк из свиной шейки

Шаг 1. Курицу, желательно домашнюю, для бульонов, очищаем от остатков оперения.

Шаг 2. Говяжьи хвосты, если они не нарублены, рубим средними бочонками примерно по 5-7 см в длину.

Вопрос-ответ дольше сохранять приготовленные блюда? Шаг 3. Грудинку режем на несколько крупных кусков.

Шаг 4. Ножки и рульку оставляем целыми. Если рулька не помещается в кастрюлю, то разрубаем ее на крупные куски.

Шаг 5. Чистим лук, морковь и чеснок. Лук режем дольками на четыре части, морковь нарезаем произвольно средними кружками.

Шаг 6. Выкладываем все мясо в большую 15-литровую кастрюлю. Добавляем лук, морковь, чеснок, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Заливаем все 10 литрами холодной воды и ставим на огонь.

Холодец из трех видов мяса

Шаг 7. Когда поднимется пена, сливаем весь бульон и затем заливаем все 10 литрами чистой холодной воды. Добавляем немного соли и доводим до кипения. После чего убавляем огонь, чтобы будущий холодец томился.

Совет: Не надо солить сразу до полного вкуса. Ведь бульон будет выпариваться и получится пересол.

Шаг 8. По степени приготовления разного вида мяса вынимаем продукт, снимаем мясо с кости, а кости заново отправляем в бульон. Так проделываем с курицей, рулькой, хвостами и грудинкой.

Шаг 9. Пока бульон с костями и овощами томится, разбираем мясо на волокна.

Шаг 10. Подготовленное мясо выкладываем в форму для заливки холодца или порционные тарелки. Не прессуем мясо — пусть оно будет воздушным.

Шаг 11. Даём бульону выпариться на 30%, чтобы он стал очень насыщенным. А оставшиеся 7 литров жидкости солим.

Шаг 12. Заливаем бульоном мясо и остужаем. Подаем с горчицей и хреном.

Совет: Дайте бульону остыть до такой степени, чтобы от него не шел пар. Только после этого можно накрывать формы и убирать в холодное место. Если накроете горячую жидкость, то собравшийся конденсат попадёт в холодец.

Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Канун Нового года очень хлопотное время. Хозяйке надо успеть сделать много. Поэтому рецепт холодца из привычной свинины, но с добавлением желатина, станет настоящей палочкой-выручалочкой. С этим ингредиентом отпадает необходимость долго варить бульон, чтоб выделился коллаген.

Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Ингредиенты:

  • свиная голова — 8 кг;
  • чеснок, перец чили, зелень, соль — по необходимости;
  • желатин — 94 г.
Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Как готовить:

Свиную голову разрубите на небольшие куски. Выньте глаза, мозг. Промойте, замочите на час. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Как только бульон закипит, снимите пену. Убавьте газ и варите около 3 часов. Мясо отделите от костей и шкуры. Нарежьте. Добавьте чеснок, перец, соль. Выложите в формы.

Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Бульон процедите, всыпьте желатин из расчета 20 г вещества на 1 л отвара. Тщательно размешайте. На полное растворение потребуется около четверти часа. Посолите и залейте мясо. Готовый холодец отправьте на 2 часа в холодильник. По истечении этого времени его можно подавать к столу.

Альтернативой желатину является агар-агар. У него есть одно главное преимущество — устойчивость к нагреванию. Т.е. если даже бульон остыл, его можно подогреть вместе с растворенным агар-агаром. Если вы хотите уменьшить количество желирующего вещества, просто добавьте свиные ножки.

Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Описание процесса

Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.

В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Очень вкусный, богатый холодец из трех видов мяса. Идеально как на праздничный стол, так и для семейных трапез. Сейчас я покажу, как просто и быстро приготовить идеальное холодное!

Читайте также:  Простая и вкусная запеканка из вчерашних макарон

Ингредиенты:

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы
  • Говядина – 700 гр.
  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Куриные голени – 5-6 шт.
  • Свинина – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 черенка
  • Морковка средняя – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лаврушка, горошковый перец по вкусу
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Вода – 5-5,5 литров

Приготовление:

1. Все мясные продукты хорошенько моем, где нужно чистим. Складываем в кастрюлю.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Заливаем водой, ставим на плиту.

2. После того, как состав прокипит 2 минуты, снимаем с огня, сливаем всю жидкость. Кастрюлю и кусочки споласкиваем.

Наливаем чистую воду так, чтобы она покрывала мясные продукты примерно на 2-3 пальца. На это уходит около 5-5,5 литров, в зависимости от объема кастрюли.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

3. Снова устанавливаем на плите. Как только все повторно забурлит, снимаем пену.

Кладем сюда неочищенную, но промытую луковицу. Следом добавляем несколько листиков лавра и горошины перца, для аромата.

4. Огонь подкручиваем до самого минимума. Накрываем крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Варим 4 часа, на таком медленном томлении.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Через положенное время вводим в кастрюлю очищенную морковку и черенки сельдерея. Солим по вкусу (в данном случае это полная столовая ложка соли). На таком же медленном нагреве продолжаем томить 1 час.

5. Плиту выключаем, достаем из кастрюли все овощи.

Морковку можно оставить для украшения нашего блюда, а лук с сельдереем можете смело выбрасывать.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

6. Мясо выкладываем в миску, даем ему немного остыть.

7. Тем временем, в горячий бульон через пресс пропускаем чеснок. Накрываем крышкой, даем настояться минут 20.

8. Остывшие курицу, свинину и говядину отделяем от всего ненужного – кости, кожа, жир. Разбираем руками или вилкой на небольшие кусочки.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

9. К тому времени бульон уже в полной мере насытился ароматом чеснока. Теперь его нужно процедить.

10. Когда все готово, переходим к формированию. Вы можете готовить заливное в порционных мисочках или больших судочках – как вам удобно. Просто выберите глубокую посуду, желательно с крышкой.

По ним раскладываем разделанное мяско. Заливаем процеженным бульончиком.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Перед этим обязательно попробуйте отвар на соль – он должен быть слегка пересоленым.

По желанию, сверху можно украсить отварной морковкой, вырезав фигурки. Также можете положить веточки зелени. Но это не обязательно.

Как только состав остынет до комнатной температуры, его нужно переставить в холодильник до полного застывания. Первые 2-3 часа пусть постоит без крышки, а затем уже нужно будет закрыть. Если крышек от этой посуды у вас нет, можете воспользоваться фольгой.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Потом нарезаем и подаем! С горчичкой – самое то!

Приятного вам аппетита!

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

  • куриный окорок – 1 шт.;
  • говяжью голень – 1 шт.;
  • свиную голень – 1 шт.;
  • крупную морковку – 2 шт.;
  • репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
  • измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
  • душистую гвоздику – 2 звездочки;
  • запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
  • духмяный чесночок – 5–10 зубков;
  • мелкую соль – 1 ст. л.;
  • ароматный перчик – 5–7 горошинок;
  • воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

  1. Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
  2. Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
  3. Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
  4. Очистите от кожуры овощи.
Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите мясо в чашу.
  2. На мясо выложите овощи и специи.
  3. Залейте ингредиенты холодной водичкой.
  4. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
  5. Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

  1. Достаньте мясо и процедите бульон.
  2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
  3. Разложите мясное ассорти по тарелкам.
  4. Залейте ингредиенты бульоном.
  5. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
  6. Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.