Как запечь свинину в духовке, чтобы мясо было сочным: лучшие рецепты

Ни один праздничный стол не обходится без мясных блюд. Свинина, запечённая в духовке, подойдёт как нельзя лучше. Красивая, с аппетитной корочкой и незабываемым ароматом может затмить собой всю остальную еду на столе. Приготовить это вкусное блюдо можно как одним целым куском, так и отдельными кусочками, добавляя овощи, грибы, сыр.

Как запечь свинину в духовке, чтобы она была сочной (самый простой рецепт и советы)

  1. Чтобы запеченное мясо получилось нежным, вкусным и не пересушенным, выбирайте в меру жирную и мягкую часть туши — шею, окорок, лопатку. Также для приготовления в духовке подходит корейка, грудинка, ребрышки. Кусок мяса должен быть цельным, с небольшими внутренними прослойками жира. Если свинина нежирная (карбонат, вырезка), перед запеканием необходимо создать слой жира искусственно. Например, обернуть мясо в тонкие полоски бекона или жировую сетку, нашпиговать или обложить его кусочками свиного сала.
  2. Для запекания лучше выбирать объемные куски, плоские — желательно готовить на гриле или сковороде.
  3. Кусок весом 800-1000 г запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 80-90 минут. Чтобы свинина получилась более сочной, первые 15 минут готовьте ее при 220-230 градусах, затем снизьте температуру до 180.
  4. Запекать свинину можно в специальном пакете или рукаве, в фольге, просто на противне или в жаропрочной форме. При использовании термостойкого пакета (рукава или фольги) его разрезают сверху за 15-20 минут до окончания готовки. Тогда свинина запечется до аппетитной румяной корочки.
  5. Чтобы блюдо не получилось жестким, в маринад соль не добавляется. Заготовку солят перед самой отправкой в духовку.
  6. Вместе со свининой можно запекать картофель и другие овощи. Овощной гарнир пропитается мясным соком и получится очень вкусным.
  7. Свинина на кости будет запекаться чуть дольше, но получится менее сухой.
  8. На готовность блюдо проверяют кулинарным термометром-щупом. Температура внутри мяса должна быть около 75 градусов. Также можно проколоть кусок в самой толстой части или возле кости деревянной шпажкой. Если польется прозрачный сок без примеси крови или сукровицы, блюдо готово.

Самые популярные рецепты маринадов

Ароматные смеси для маринования используются для того, чтобы сделать мясо более мягким и придать ему определенный вкус. Существует множество вариантов приготовления маринадов. Вот самые популярные из них:

  • сметана + горчица + чеснок;
  • соевый соус + мед + растительное масло;
  • растительное масло + сухие специи (зира, горчица, молотая смесь перцев, кориандр, паприка, чеснок, майоран, тмин, базилик и пр. в любых вариациях);
  • репчатый лук, нарезанный полукольцами или перебитый в блендере;
  • лимон, кетчуп, чеснок, укроп.

Маринуют свинину в течение 1 часа при комнатной температуре. На более длительное время ее ставят в холодное место. Для ускорения процесса маринования можно накрыть главный ингредиент маленькой плоской тарелкой и поставить на нее груз.

Свинина в духовке

Запеченная, она станет прекрасным дополнением к гарниру для семейной трапезы или на большом праздничном столе.

Приготовить её на новогоднее застолье, день рождения или по поводу приезда уважаемых гостей можно разными способами. В горшочках, на противне, в утятнице, жаровне или жаропрочной посуде, которую можно поставить в горячую духовку. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, домохозяйки, как правило, используют фольгу или пекарский рукав.

Различные рецепты свинины в духовке дают возможность запечь её одним большим куском или порционно, предварительно подготовив небольшие кусочки, как отбивные – хорошенько размягчив молоточком и посыпав специями.

К запеченной свинине можно приготовить легкий соус, пикантный, нежный или острый – в зависимости от индивидуальных предпочтений. Подавать можно практически с любым гарниром: картофелем, макаронными изделиями, гречкой, рисом или перловкой. Любое из этих сочетаний станет отличным обедом или ужином в кругу друзей и близких.

Читайте также:  Жульен с грибами и курицей в духовке: классический рецепт с фото

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Ты узнаешь все секреты и тонкости своей духовки!

Замена ингредиентов

Праздничная свинина-гармошка — блюдо-трансформер. Существует множество вариаций его приготовления:

  • шампиньоны можно заменить на лесные грибы или вешенки;
  • сыр можно выбирать любой, на Ваше усмотрение, но обязательно твердых сортов;
  • в кармашки можно закладывать ветчину, бекон, кольца фиолетового лука, ломтики яиц;
  • специи можно комбинировать по личным предпочтениям. Лучше всего со свининой сочетаются куркума, эстрагон, розмарин, все виды молотого перца, паприка;
  • оливковое масло можно заменить растительным, добавить мед, горчицу, томатную пасту, соус-чили.
  • готовую свинину для красоты посыпают семенем кунжута, дробленным фундуком или грецким орехом, украшают веточками базилика, мяты, эстрагона.
Замена ингредиентов

Праздничная фаршированная свинина-гормошка станет почетным гостем на любом застолье и будет по достоинству оценена даже самыми требовательными гурманами.

С овощами в духовке

Этот вариант подойдет тем, кто тщательно продумывает праздничное меню. Свинина, запеченная с овощами в духовке, удивит ваших гостей. Готовится блюдо очень быстро, но неизменно пользуется успехом. Салат из свежих овощей, толченая картошка или кус-кус отлично дополнят блюдо, а если вы сделаете подливу, можно подать рис или гречку.

Ингредиенты:

  • мякоть свиньи – 800 грамм;
  • баклажан – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • зеленый перец – 1 шт.;
  • прованские травы.
С овощами в духовке

Способ приготовления:

  1. Свиные антрекоты отбейте, натрите травами, посолите и поперчите.
  2. Сложите все заготовки на противень.
  3. Овощи нарежьте кубиками, пассируйте в сковороде 5 минут.
  4. Готовые томаты, лук и баклажаны выложите поверх отбивных. Свинина в духовке с овощами будет запекаться около часа. По желанию полейте готовое блюдо соусом.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Запеченную свинину можно подавать на праздничный стол не только в горячем, но и в холодном виде. Желательно при этом готовить один крупный кусок мяса без кости. Это может быть вырезка с лопатки, окорок или шейная часть туши. Приготовленная таким образом вырезка называется бужениной.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Ингредиенты:

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)
  • Шейная часть свинины (лопатка) — 1800 г
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Горчица зернистая — 1,5 ст. л.
  • Горчица столовая — 1,5 ст.л.
  • Майонез (сметана) — 3 ст.л.
  • Соль — 40 г
  • Итальянские травы — 3 ст.л.
  • Смесь перцев — по вкусу
Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Приготовление:

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

1. Сначала подготовим специи и маринад. Соль смешиваем с итальянскими травами и перцем. В качестве специй не обязательно брать только указанные приправы, можно брать любые, которые нравятся.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Есть такое негласное правило: чем жирнее мясо, тем прянее должны быть специи.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

2. Майонез смешиваем со столовой и зернистой (дижонской) горчицей.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

3. Свинину моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Не нужно срезать с него жир и пленочки: они способствуют сохранению в тушке мясного сока, а значит способствуют тому, что мясо будет еще сочнее.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

4. Берем маленький нож для фруктов и делаем в свинине проколы, внутрь которых засыпаем немного смеси специй и вкладываем небольшой кусочек чеснока. Нашпиговываем таким образом весь кусок со всех сторон.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

6. Оставшиеся специи втираем по всей площади мяса.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

7. После чего натираем ее со всех сторон майонезно-горчичным маринадом.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

8. Теперь плотно заворачиваем тушку в фольгу и убираем ее мариноваться в холодильник минимум на 3 часа. А лучше на ночь.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

9. Достав сверток из холодильника перед запеканием, его нужно подержать при комнатной температуре еще хотя бы час, чтобы не класть его в духовку охлажденным.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Когда мясо отстоится, кладем его на противень и отправляем запекаться при температуре 180 градусов на 1,5-2 часа.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Время запекания выбираем исходя из правила, что на 1 кг мяса нужно отсчитывать 1 час. В данном случае мясо весит 1,8 кг и запекаться будет около 2 часов.

Сочная и мягкая свинина в фольге одним куском (буженина)

Готовую буженину разворачиваем и проверяем готовность, проткнув его зубочисткой. Если нажать на место прокола, и из него вытекает прозрачная жидкость (а не мутная и красноватая), значит мясо готово.

10. В открытом виде отправляем мясо в духовку еще на 15 минут, чтобы получить румяную корочку.

Читайте также:  Мусака. Классические рецепты мусаки с баклажанами

11. После этого необходимо достать буженину из духовки и накрыть форму для запекания фольгой и оставляем в таком виде остывать на 20 минут.

Это важный момент. Мясо остывает, но жар уходит из-под фольги медленно и это делает свинину еще более мягкой.

Приятного аппетита!

Как запечь свинину со сметаной

Ингредиенты:

  • 500 г филе свинины;
  • 500 г сметаны;
  • лука и морковки — 1 шт;
  • масло растительное.

Мясо для приготовления этого блюда порезать на кусочки и уложить в форму для запекания. Подавить чеснок и смешать кашицу с нарезанным зеленым укропом. Положить получившуюся массу в мясо и все хорошенько перемешать.

Лук нашинковать и слегка поджарить на растительном масле. Выложить лук на мясо и налить сверху сметаны. Посолить, поперчить свинину и все тщательно перемешать. Запечь при температуре 180 °С в течение 45 мин.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Запечь мясо свинины в духовке одним куском – это, пожалуй, самый простой и доступный вариант из всех рецептов приготовления. Если выбрать правильный кусочек, со шкуркой и салом, то получится неимоверно нежно, сочно и вкусно!

Что понадобится:

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой
  • кусок свинины с корочкой и жиром – 1 кг,
  • соль – 1 ч. л,
  • специи – по вашему желанию (чёрный перец крупного помола, майран, паприка, тмин),
  • пиво – 2 бутылки,
  • лук порей или обычный лук, вместе с зеленью – 2-3 головки,
  • морковка – 1 шт,
  • перец болгарский – 2 шт.

Некоторым также нравится использовать для этого рецепта фольгу, но мне кажется, что вот так, без какой-либо обёртки мясо по этому рецепту получается самое – самое вкусное.

Как готовить

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Кусок свинины хорошо промыть. На шкурке с помощью ножа сделать неглубокие надрезы так, чтобы не затрагивать само мясо, но захватывать жирок.

Мясо посолить со всех сторон, а в прорези на шкурке можно воткнуть несколько гвоздик. Затем обвалять в приправах, но перебарщивать с ними не следует.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Не забудьте обязательно втереть используемые приправы, иначе пользы от них не увидите.

Теперь выкладываем мясо на сковороду, заливаем растительным маслом и жарим с обеих сторон, но не переворачиваем на шкурку. Её нам обжаривать нет никакой необходимости.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Когда этот этап будет завершён, надо залить мясо пивом, причём так, чтобы оно было покрыто им полностью, накрываем крышкой, выставляем средний огонь и тушим примерно 20 минут.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Пиво по моему опыту лучше выбирать крепкое тёмное и хорошего качества. Именно оно придаст свинине отменный аромат.

Теперь режем овощи, но мельчить не надо. выкладываем в форму для запекания. При желании можете добавить сельдерей, пастернак, петрушку. Но главное – не переборщите с ними – лучше уж совсем немного.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Выкладываем на овощи наше мясо, и снова поливаем пивом. Но не со сковороды, а с бутылки.

Перекладываем противень в духовку, включаем 180 градусов и ожидаем примерно 15 минут. когда появится корочка, которая нас вполне устроит, температуру можно снизить до 160 градусов, и теперь время выдержки нашего мяса составит до 3 часов.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Не забывайте время от времени открывать духовку и поливать мясо бульоном с противня.

Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки и дать постоять около 20 минут. Не нарезайте мясо сразу – так вытечет весь сок. А ведь нам хочется, чтобы оно было сочным и мягким одновременно.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Подавать к столу порезанным на порционные кусочки вместе с любимым гарниром.

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке

Классическим рецептом отбивных уже давно никого не удивишь. Совсем другое дело свинина, приготовленная в духовке с апельсинами. Мясо в таком необычном сочетании получается неповторимо нежным, мягким, и прямо тает во рту!

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке

Ингредиенты:

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
  • вырезка свиная – 1 килограмм;
  • твердый сыр – 150 грамм;
  • сметана – 150 грамм;
  • апельсин – 2 штуки;
  • лук – 2 штуки;
  • растительное масло;
  • майонез небольшой жирности;
  • соль, перец.

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке

Приготовление:

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
  1. Разделяем свинину на небольшие порции, нарезаем поперек волокон, отбиваем, натираем приправами и солим.
  2. Смазываем растительным маслом противень, укладываем на него мясо.
  3. Лук нарезаем тонкой соломкой и обжариваем.
  4. Чистим апельсины и нарезаем кружочками.
  5. Выкладываем на мясо обжаренный лук, хорошо смазываем сметаной, затем кладем кружочек апельсина и еще раз смазываем сметаной, присыпаем сыром.
  6. Ставим для запекания в разогретую до температуры 190 градусов духовку наше блюдо и готовим 40 минут.
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке

Готовое мясо подаем порционными кусочками. В качестве гарнира можно использовать картофель, капусту, жареную или квашеную, салат из краснокочанной капусты, моченые яблоки, фасоль в масле или томате.

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Отбивные из свинины с апельсинами в духовке

Без гарнира это блюдо из свинины тоже очень вкусное, а самое главное сытное. Пробуйте приготовить, и ваша семья и вы останетесь довольны!

Отбивные из свинины с апельсинами в духовке
Читайте также:  Как вкусно приготовить свиную грудинку в домашних условиях? 6 рецептов

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Наша любимая картошка выручает во все времена. Пожалуй, любое блюдо с ней будет вкусным. ну аж мясо, томленое в духовке, тем более. Готовится просто, аромат на кухне стоит необыкновенный.

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Ингредиенты:

  • свинина — 1 кг.
  • чернослив —  100 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • картофель — 5 — 6 шт.
  • сыр — 50 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 3-4 ст. л.
  • лавровый лист
  • розмарин — 0,5 ч. л.
  • сок лимона — 1 ст. л.
  • соль
  • перец
  • специи по вкусу
Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Для этого рецепта используем свиную корейку с ребрышками. Разрезаем ее на 3 одинаковых части.

Готовим маринад. Наливаем в вазочку соевый соус, добавляем любимые приправы , розмарин, соль, перец и выжимаем сок половинки лимона. Сюда же выкладываем репчатый лук, нарезанный полукольцами, чтобы он тоже помариновался.

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Теперь этим маринадом поливаем мясо, которое выкладываем в глубокую посуду. Руками втираем этот прекрасный маринад. Да, еще обязательно присыплем черным молотым перчиком. Поливаем еще слегка растительным или оливковым маслом и ставим в холодильник на часик.

   У нас появилось время приготовить гарнир к этому замечательному блюду. Чернослив разрезаем пополам, но не до конца и в этот кармашек вставляем кусочек сыра. В морковь пропускаем через пресс чеснок и смешиваем. Чистим картофель и нарезаем произвольным кусочками.

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Противень застилаем фольгой, смазываем ее растительным маслом и выкладываем нарезанный картофель, который немного присаливаем.

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Сверху водружаем замаринованное мяско с луком.

Можно уже и запекать. Но если хотите удивить и сделать блюдо оригинальным, то сделаем в каждом кусочке разрезы ножом и нафаршируем его. В один кусочек пойдет чернослив с сыром, а в другой морковь с чесноком. В завершение в морковную начинку вставляем  лавровые листики для аромата.

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Заворачиваем конвертик из фольги, чтобы сок нигде не вытекал и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 1,5 часа. Можно проверить и через часик, возможно блюдо будет уже готово.

Готовое блюдо получается необычайно ароматным и томленым, распаренным. Одним словом, вкуснятина.

Простой рецепт запеченной в фольге свинины  с картофелем

Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке

Ещё один рецепт мяса с начинкой. Если в видео готовили большой рулет с овощами, то в данном рецепте готовятся порционные рулетики. Начинка может быть разной, к примеру, с грибами и солёным огурцом.

Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке

Продукты для рецепта:

Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке
  • свинина — 600 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • свежие грибы — 300 гр.
  • солёные огурцы — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль,перец
Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке

Пошаговое описание рецепта:

Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке
  1. Приготовить начинку. Для этого нужно мелко нарезать лук, обжарит его на растительном масле до мягкости. Потом добавить нарезанные грибы и пожарить вместе до готовности.
  2. Солёные огурцы нарезать брусочками.
  3. Мясо помыть, обсушить, нарезать порционными пластинками толщиной не более 1 сантиметра. Каждый ломтик мяса отбить. Посолить, поперчить и смазать толчёным чесноком.
  4. На край ломтика положить столовую ложку грибной начинки, ломтик огурца и туго свернуть мясо рулетом. Края закрепить с двух сторон зубочистками.
  5. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить рулетики, поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
  6. Потом температуру поднять до 200 градусов и подержать рулетики в духовке ещё 15 минут. Подавать можно как горячее блюдо или как холодную закуску, удалив зубочистки.
Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке

Изучив все рецепты вы, думаю, вы убедились, что такое блюдо, как свинина, запечённая в духовке, вам по силам. Готовьте с удовольствием и радуйте результатом своих трудов близких и гостей.

Рулетики из свинины с грибами, запечённые в духовке

Приятного аппетита!