ШАШЛЫК ИЗ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК НА РЕШЕТКЕ

Свиные ребрышки получаются мягкими, сочными и ароматными.     

Как приготовить?

  • 1 Свиные рёбрышки промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  • 2 Рёбрышки нарезать на порционные куски.
  • 3 Приготовим маринад для рёбрышек из соли, сахара, соевого соуса, растительного масла, перца, паприки, горчицы, аджики, сухого чеснока, сока лимона. Всё перемешать.
  • 4 Обмакнуть рёбрышки в маринаде.
  • 5 Мариновать рёбрышки, будем в рукаве для запекания. Отрезать рукав нужной длины и закрепить, с одной стороны. Переложить ребрышки вместе с маринадом в рукав. Рукав закрепить, с другой стороны. Рёбрышки отправить в холодильник на 10-12 часов, периодически их переворачивая.
  • 6 Разжигаем огонь и ждём, когда же можно отправить рёбрышки на мангал. У нас уже есть готовые угли. Пора! Выкладываем рёбрышки на решётку.
  • 7 Закрепить решётку.
  • 8 Установить решётку с рёбрышками на мангал.
  • 9 Периодически переворачиваем решётку с рёбрышками на мангале до готовности.
  • 10 Свиные рёбрышки готовы! Снимаем с решётки рёбрышки и подаём на стол, сразу же с огня. Можно подавать с любым соусом, горчицей, кетчупом. Как же вкусно!!! Приятного аппетита!
  • Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?
    Как приготовить?

Шаги приготовления

шаг 1Необходимо нарезать свиные, бараньи или говяжьи ребрышки по кости. Полученные кусочки следует переложить в контейнер для маринования.шаг 2Туда же нужно добавить лук, который предварительно нарезан кольцами или полукольцами, соевый соус, черный перец, лавровый лист. В стакан минеральной воды нужно добавить немного уксуса и залить мясо полученным маринадом.шаг 3Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и накрыть контейнер крышкой. Теперь можно идти к мангалу вместе с контейнером. Ребрышки замаринуются за то время, которое будет потрачено на разведение костра и его прогорание до углей.шаг 4Как только костер прогорел, нужно нанизать мясо на шампуры.шаг 5Жарить шашлык из ребрышек нужно примерно на высоте 10 сантиметров от углей. При этом время от времени шампуры нужно переворачивать для равномерной прожарки.шаг 6Подавать готовый шашлык из ребрышек к столу нужно в горячем виде. Его можно дополнить овощами или употреблять как самостоятельное блюдо.

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Приятного аппетита!

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Свиные рёбра на мангале — рецепт

Свиные рёбра, обязательно свежие, хорошо промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, в котором будет одна косточка, это будут порционные кусочки. Подберите глубокую ёмкость, положите в неё рёбра. Используйте ту ёмкость, которая закрывается крышкой, чтобы удобно было её довезти до места пикника. Очистите и нарежьте тонкими кружочками киви и лук.

Положите киви и лук к рёбрам, затем насыпать соль, специй и семена фенхеля, предварительно слегка измельчённые в ступке. Может быть, немного отступлю от рецепта, но хочу сказать несколько слов о фенхеле, потому что многие не знают о нём. Фенхель — это пряное растение, похожее на укроп, в нём съедобно как верхняя часть, так и корень. Его перистые листья добавляют в салаты, его корнеплод употребляют как овощ, а сушёные семена в качестве приправ ко многим блюдам, особенно к мясу и рыбе. Налейте соус томатный, ещё можно добавить молотый красный перец чили, для любителей острой еды, бросьте нарезанную зелень. Хорошо перемешайте руками рёбра со всеми составными маринада и накройте крышкой, затем поставьте в холодное место.

Для запекания рёбер используйте специальную решётку, шампура не подойдут. Разложите кусочки на решётке с небольшим расстоянием между собой, чтобы мясо в процессе приготовления всё пропеклось, и не было сырым. Кусочки лука и киви можете положить сверху на рёбра.

Предварительно разожгите мангал на ягодных и фруктовых поленьях, так готовые рёбра приобретут более вкусный аромат. Рядом у мангала поставьте ёмкость с водой, а лучше с пивом, чтобы брызгать огонь, который может воспламениться, когда вы будете запекать рёбра.

После того, как угли все перегорели, образовался хороший жар, ставьте решётку с рёбрами запекаться. Часто не переворачивайте мясо, подержите 5 минут на одной стороне, потом можно переворачивать на другую.

Теперь вы видите, что кусочки хорошо зажарились, но не уверенны в их готовности, разрежьте и посмотрите на срез, если сукровица отсутствует, свиные рёбра на мангале готовы. Сочные и мягкие свиные рёбра подавайте сразу на стол, красиво разложив их на блюдо, украсив зеленью и подав с ними соус. Также вы можете приготовить свиные ребрышки на гриле.

Пошаговый фото-рецепт

  • Охлажденные свиные ребрышки — промыть, замороженные — разморозить, слить воду и промыть. Промывать холодной водой, тщательно очищая ребрышки от осколков костей и грязи.
  • Порезать свиные ребрышки на куски вдоль ребер.
  • Порезанные свиные ребрышки посолить, поперчить и сложить в глубокую кастрюлю.
  • Почистить и порезать полукольцами лук. Добавить к ребрышкам и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 15 минут.
  • Затем, по чуть-чуть добавлять кефир, тщательно перемешивая. Свиные ребрышки должны хорошо напитаться кефиром, но при этом не утопать в нем. Добавить сахарный песок и перемешать. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник. Шашлык замаринуется примерно через 10-12 часов. Если не убирать в холодильник, то достаточно 3-4 часов.
  • Выложить свиные ребрышки и лук на решетку. Сверху на мясо положить маринованный лук. В принципе, лук можно добавить позже, чтобы он точно не сгорел.
  • Жарить на мангале, на углях до готовности. Жар от углей должен быть умеренным, чтобы пропеклись косточки и мясо около них. Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой (можно вином, квасом или пивом) и переворачивать решетку. Готовность шашлыка можно определить, сделав надрез ножом: мясной сок должен быть прозрачным.
  • Шашлык из свиных ребрышек на решетке готов.

Общие рекомендации:

Определить количество соли и перца при мариновании шашлыка лучше всего на вкус, попробовав языком маринад. В маринаде должны присутствовать явно, но неинтенсивно, три вкуса: кислый — от кефира, острый — от перца и соленый — от соли. Что касается времени маринования, то это тоже дело вкуса. Хорошее мясо можно, вообще, жарить сразу, не выдерживая в маринаде. Однако, зависимость здесь такая: чем больше мариновать шашлык в кефире, тем свинина становится мягче, и чем выше температура, тем процесс идет быстрее. Те же замечания и по времени жарки шашлыка: кто-то любит мясо с кровью, кто-то — позажаристей.

Рецепты блюд на мангале >>>

Шашлык из свиных ребрышек на решетке. Пошаговый фото-рецепт© КартаВкуса. ру

Тушеные свиные ребрышки с капустой

  • Свиные ребрышки — 1 кг
  • Капуста свежая белокочанная — 1 кг
  • Капуста брокколи — 50 г
  • Лук порей — 50 г
  • Вода — 1 л
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу

Из свиных ребрышек можно обрезать лишний жирок. В сковороду налить масло и выложить обжариваемые ребрышки.

Обжаривать ребра с каждой стороны до румяности. Посолить и поперчить.

Капусту белокочанную нарезать небольшими кусочками, а брокколи разобрать на соцветия. Лук порей нарезать кольцами. Все сложить в кастрюлю и залить водой.

Обжаренные ребрышки выложить поверх капусты. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 30-40 минут.

Запеченные ребра: рецепт с сухим маринованием

Если запас времени для приготовления позволяет, побалуйте себя сухим маринованием. Если в свежести продукта вы уверены, скорее записывайте, как мариновать ребрышки из свинины в сухих специях.

Компоненты блюда:

  • Горчица семена – 1 ст. л.;
  • Чеснок в порошке или свежий измельченный – 1/2 ч. л.;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Измельченный перец чили – 1⁄2 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Луковица — одна крупная;
  • Розмарин – 1 ч. л. без горки;
  • Эстрагон – 1⁄2 ч. л.;
  • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.;
  • Молотый перец черный– 1⁄2 ч. л.;
  • Молотый лист лавровый – 1⁄2 ч. л.;
  • Один килограмм свежих ребер.
Запеченные ребра: рецепт с сухим маринованием

Запеченные ребра: рецепт с сухим маринованием

Как готовить:

  1. Растолките в ступке семена горчицы.
  2. Смешайте сухие специи маринад для ребрышек. В духовке запекать хорошо, но гораздо вкуснее оно получается при приготовлении на открытом воздухе.
  3. Ребрышки порежьте порционными кусочками удобного размера. Лучше всего делать порции из 2-4 ребер.
  4. Очистите лук, порежьте кольцами тонкими.
  5. Сложите кусочки мяса в кастрюлю.
  6. Засыпьте сверху смесь специй. Рукой перемешайте ребра так, чтобы они полностью покрылись слоем приправ.
  7. В рецепт маринада для свиных ребрышек можно добавить немного сока лимона или вашего любимого соуса.
  8. Переложите кусочки кольцами лука и накройте емкость, чтобы верх не обветривался. Оставьте мариноваться 4-6 или более часов в холодильнике.
  9. Готовьте продукт удобным способом.

Рецепт приготовления свиных ребер на сковороде с луком

Это очень простой рецепт приготовления, но результат – очень вкусный!

Продукты:

  • 1 кг свиных ребер
  • 300 г репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • Соль и молотый черный перец по вкусу.
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. Ребра помыть, удалить пленку, порезать на куски.
  2. Этот рецепт не предусматривает маринования свиных ребрышек. Но если вам хочется, вы можете их заранее замариновать.
  3. Чеснок, почистить помыть, пропустить через давилку.
  4. Мясо обсыпать солью, перцем и натереть чесноком. Поставить в холодильник на 1 час.
  5. Лук почистить, помыть, нашинковать, выложить на мясо и немного помять, чтобы он дал сок, перемешать и оставить еще минут на 15-20 в холодильнике
  6. Если у вас нет времени мариновать, то можно сразу жарить.
  7. Сковороде разогреваем масло растительное
  8. Мясо с луком выложить в сковороду и обжарить на среднем огне.
  9. Долить в сковороду немного воды и тушить свиные ребрышки под крышкой на слабом огне до готовности 40-45 минут. Если есть необходимость, можно досолить в процессе тушения.

Ребрышки получаются мягкими, сочными и очень вкусными!

Вариант 4: Свиные рёбрышки на мангале с соусом барбекю

Будьте внимательны, пользуясь жгучим перцем. Очень желательно работать с ним, надев тонкие резиновые перчатки и делать всё быстро, больше внимания уделяя даже не самому продукту, а своим рукам. Случайно протерев глаз и даже прикоснувшись влажными от острого сока руками к лицу, можно вместо пикника угодить в больницу или, как минимум, надолго испортить себе настроение.

Ингредиенты :

  • рёбрышки — один килограмм;
  • по одному апельсину и лимону;
  • половина стручка острого перца;
  • концентрат, соевый — три ложки;
  • 0,5 стакана высокоочищенного масла;
  • специи для свинины;
  • чеснок;
  • соль, рафинированный сахар, перец;
  • ложка крахмала.

Пошаговый рецепт

С рёбрышек, промытых и обсушенных, необходимо удалить плёнки. Полностью их не срезайте, но всё, что свободно снимается, уберите. Рассеките по мякоти между косточками и разберите на отдельные порционные части.

Маринад готовим в мисочке или пиале. Выливаем туда масло и выжимаем сок из лимона, добавляем соевый соус и ложечку готовых специй. Перемешиваем, совсем немного досаливаем и добавляем остроты красным перцем.

Для удобства маринования рёбрышки сразу складываем в пакет и заливаем составом уже в нём. Острые края косточек способны прорвать плёнку, поэтому пакет лучше продублировать, вложив в ещё один, а наполнять над неглубокой миской, в ней же и оставить. Выдерживаем в холодильнике до двенадцати часов.

Сок и цедру с того же апельсина смешиваем в маленькой сковородке с мёдом, тёртым чесноком и уксусом. Добавляем столовую ложку сахара и чайную — пряностей. Можете использовать специальные, для свинины, или пряные, «Прованские». Прогрейте смесь на слабом огне, до лёгкого загустения, обязательно перемешивая. Слегка остудив перед этим, протрите через сито и влейте три ложки воды, добавьте и размешайте крахмал. Подкислив лимонным соком, снова включите под сковородкой нагрев. Загустите при помешивании, а в конце посолите, и заправьте перчиком.

Рёбрышки жарим на не слишком жарких углях, каждый раз после переворачивания поливаем густым соусом.

Шашлык из баранины с майонезом

Вкусным получается шашлык из баранины, замаринованной с майонезом. Для приготовления маринада рекомендуется использовать майонез домашнего приготовления. Дело в том, что в продукте промышленного производства есть искусственные добавки, которые при нагревании разрушаются, образуя вредные соединения.

  • 1 кг баранины;
  • 5 луковиц;
  • 250 гр. майонеза;
  • 0,5 литра воды;
  • 1-2 столовые ложки винного или яблочного уксуса;
  • соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Мясо необходимо промыть и обсушить, затем нужно срезать все пленки и удалить соединительную ткань. Нарезаем баранину на кусочки весом около 35-40 граммов.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Смешиваем его с мясом. Добавляем немного соли (с солью осторожнее, майонез уже соленый) и перчим продукты. Перемешиваем мясо с луком руками, перетирая их, чтобы лук выделил сок.

Добавляем к мясу с луком майонез, хорошо все перемешиваем, чтобы соус покрыл каждый кусочек баранины. Затем в холодной воде разводим яблочный уксус и выливаем эту смесь в мясо, еще раз перемешиваем и оставляем на холоде мариноваться на 6-8 часов. Жарим на шампурах над горячими углями.

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Читайте также:  Кабачки на сковороде — 10 быстрых и вкусных рецептов