Сушки: польза и вред для здоровья, калорийность и состав БЖУ

Кабачок – одна из распространенных и доступных овощных культур. Поэтому он довольно часто встречается в рационе многих людей в разных видах. Его можно подвергать различной термической обработке и получать много разнообразных и аппетитных блюд, иной раз даже неожиданных. Тем, кому нравится оригинальность и новизна гастрономических ощущений, небезынтересным будет попробовать варенье из кабачков.

Бублики и баранки – практически безвредный продукт, который можно употреблять и взрослым, и детям. Ограничением могут стать заболевания органов пищеварительной системы:

  • гастрит;
  • холецистит;
  • панкреатит.

При данных патологиях дневную норму сушки, которую можно съедать, не боясь осложнений и ухудшения самочувствия, нужно согласовать с врачом.

Наибольший вред здоровью может нанести продукт, приготовленный с нарушением технологии. Если недобросовестные производители при замешивании теста и выпекании используют некачественное масло или маргарин, обогащенный холестерином, синтетические разрыхлители, окислители и усилители вкуса, то ни о какой пользе для здоровья не может быть и речи. Результатом употребления такой продукции могут стать аллергические реакции на вредные добавки и проблемы с пищеварением (диарея, боли и спазмы в области желудка и кишечника).

Сушка – высококалорийная выпечка с большим содержанием простых углеводов. Поэтому наибольшую опасность представляет ее чрезмерное употребление. Любители баранок, бубликов и сушек, неспособные контролировать свой аппетит, быстро толстеют, а вместе с лишним весом появляются проблемы со здоровьем.

Молоко и молочные продукты

Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал на 100 гр
Брынза 52,0 17,9 20,1 0,0 260
Йогурт 1.5% жирности 88,0 5,0 1,5 3,5 51
Кефир 0% жирность 91,4 3,0 0,1 3,8 30
Кефир 3,2% жирность 88,3 2,8 3,2 4,1 59
Молоко 3,2% жирность 88,5 2,8 3,2 4,7 58
Молоко сухое цельное 4,0 25,6 25,0 39,4 475
Молоко сгущеное с сахаром 26,5 7,2 8,5 56,0 315
Простокваша 88,4 2,8 3,2 4,1 58
Ряженка 85,3 3,0 6,0 4,1 85
Сливки 10% 82,2 3,0 10,0 4,0 118
Сливки 20% 72,9 2,8 20,0 3,6 205
Сметана 10% 82,7 3,0 10,0 2,9 116
Сметана 20% 72,7 2,8 20,0 3,2 206
Сырки и масса творожные особые 41,0 7,1 23,0 27,5 340
Сыр российский 40,0 23,4 30,0 0,0 371
Сыр голландский 38,8 26,8 27,3 0,0 361
Сыр швейцарский 36,4 24,9 31,8 0,0 396
Сыр пошехонский 41,0 26,0 26,5 0,0 334
Сыр плавленный 55,0 24,0 13,5 0,0 226
Творог жирный 64,7 14,0 18,0 1,3 226
Творог 9% жирность 71,0 16,7 9,0 1,3 156
Творог обезжиреный 77,7 18,0 0,6 1,5 86

Пищевая ценность, состав и калорийность мяса

Пищевая и энергетическая ценность индивидуальна для каждого сорта мясной продукции. Их показатели, как и усвояемость в организме человека, разнятся в зависимости от вида животного, его возраста и особенностей выращивания.

Основу пищевой ценности продукта составляет полноценный животный белок (до 20%) с высоким содержанием незаменимых аминокислот и различных минералов (до 2%). Особую ценность для организма представляют K, P, Fe. Среди витаминов преобладают соединения группы B (примерно 1-2%).

Энергетическая ценность зависит от вида животного. Для жирных сортов она может достигать до 489 Ккал на 100гр и до 200 Ккал у диетических разновидностей.

Калорий

Рассчитывается калорийность в зависимости не от фактического веса тела, а от теоретического — нормального веса тела для человека данного роста. Так, если рост человека 172 см, то грубо ориентировочно нормальным для него считается вес 72 кг. Если он фактически весит 100 кг, то калорийность его пищи, высчитанная таким способом, окажется для него низкой и он получит возможность похудеть; если же он тощ и весит 55 кг, то калорийность его рациона окажется для него повышенной и он прибавит в весе.

При расчете калорийности пищевого рациона ребенка учитывается, что 2/3 пищевых калорий расходуется на процессы роста, поэтому на 1 кг веса тела ребенка требуется в среднем 120—130 ккал. Взрослому человеку, занимающемуся сидячей работой, нужно 40—50 ккал на 1 кг веса; занимающемуся ^тяжелым физическим трудом — 70—100 ккал на 1 кг веса, а пенсионеру, ведущему малоподвижный образ жизни, достаточно 30—35 ккал на 1 кг веса.

Производство

Качество итальянской салями поддерживают не только в производственном цеху. Регламентированы даже территория и корм для выращивания свиней, чье мясо используют в приготовлении колбасы. На убой идут животные весом 160-180 кг. Основу их рациона составляют зерновые и побочные продукты переработки молока. В результате такого питания сырьё богато насыщенными жирными кислотами и имеет низкий уровень холестерина.

Читайте также:  Мясо по-французски из свинины в духовке — классические рецепты

В составе салями, однако, может присутствовать не только свинина, а также мясо овец, коз, лошадей, гусей, ослов, кабанов и их субпродукты. Хотя жировая часть берется только у свиней из-за её органолептических свойств.

Перед началом приготовления с мяса удаляют жилистые участки и жировую ткань. Его тщательно очищают и охлаждают до температуры 7 градусов. Какие части туши идут на приготовление салями, а также тонкость помола, зависят от сорта колбасы.

К фаршу добавляют соль и специи, наличие которых определяется видом продукта. Из пряностей используют чеснок, черный и белый перец (молотый или в зернах), укроп, мускатный орех, гвоздика и другие. В некоторых регионах Италии встречаются необычные салями. Например, с грецкими орехами или фисташками. Нестандартным методом можно назвать и добавление к сырью молока или вина. Законом разрешено использование нитрита натрия в качестве красителя и слабого консерванта.

Колбасным тестом начиняют натуральную (кишки свиней, овец, КРС и лошадей) или синтетическую (целлюлоза) оболочку. Для предварительного высыхания колбасу отправляют в теплые помещения на 3-7 дней. Дальнейшее созревание происходит при температуре 10-15 градусов. Сроки выдержки варьируются в зависимости от сорта. Финальным этапом приготовления для отдельных видов салями может быть незначительное копчение для придания специфического аромата.

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

Сегодня мы затронем очень важный вопрос для любого из предприятий общественного питания ,что же такое пищевая и энергетическая ценность блюда и как её рассчитать?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется  пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

Каждый элемент(белки, жиры , углеводы  и т.д) пищевой ценности блюда при окислении в организме человека выделяет разное количество тепловой энергии.

Зная энергетический коэффициент ,каждого элемента не составит большого труда рассчитать калорийность любого блюда. Так:

ПРИМЕР:

  1. Необходимо рассчитать калорийность  130 грамм молочных сосисок, если известно что 100 грамм продукта содержит; Б – 11,0 г Ж – 23,9г У – 1,6 г
  2. ОК — нет

В 130 граммах молочных сосисок содержится:белков 11,0*1,3=14,3гржиры23,9*1,3= 31,07гр

углеводы1,6*1,3=2,08гр

Зная коэффициент калорийности 1грамма белков, жиров и углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность 130 граммов молочных сосисок:белков  4,0 ккал*14,3=57,2 ккалжиров  9,0 ккал*31,07=279,63 ккал

углеводов 3,75 ккал*2,08=7,8 ккал

Следовательно, энергетическая ценность 130 грамм молочных сосисок будет равна:57,2+279,63+7,8 = 344,63ккал

Данный пример показывает, как можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или продукта если известен его химический состав.

А КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ БЛЮДА,С УЧЁТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ?

Для ответа на этот вопрос вам необходимо:

всех продуктов входящих в состав рецептуры. продуктов в граммах, при этом используем вес продукта в нетто.

ПРИМЕР:

Отварная курица 140 гр .

  1. В 100 граммах курицы содержится Б – 18,2 грамма Ж – 18,4 грамма
  2. У – 0,7 грамма

В 140 граммах курицы:

Белка 18,2*1,4=25,48 грамма Жиров 18,4*1,4= 25,76 грамма Углеводов 0,7*1,4=0,98 грамма

Зная калорийность 1 грамма белков, жиров и углеводов рассчитываем энергетическую ценность

Белки 4,0 ккал*25,48=101,92 ккал Жиры 9,0 ккал*25,76= 231,84 ккал Углеводы 3,75*0,98= 3,68 ккал

Теоретическая энергетическая ценность 140 грамм курицы равна: 101,92 + 231,84 + 3,68 = 337,44 ккал

Далее суммируя коэффициент усвояемости и потери продуктов при варке, рассчитываем фактическую энергетическую ценность отварной курицы:

Белки 101,92 ккал * (100-4-8)/100 = 89,69 ккал Жиры 231,84 ккал *(100-5-25)/100 = 162,29 ккал Углеводы 3,68 * (100-2)/100 = 3,61 ккал

Читайте также:  Как вкусно приготовить говядину в красном вине

Фактическая энергетическая ценность 140 грамм отварной курицы равна: 89,69 + 162,29 + 3,61 = 255,59 ккал.

Надо отметить, что все просчёты энергетической ценности продуктов это достаточно кропотливая работа.

На сегодняшний день в интернете имеется большое количество программ с анализаторами рецептов, где при занесении рецептуры блюда, вам предоставят полную информацию данных по пищевой и энергетической ценности интересующего вас блюда. Вам останется только занести полученные данные в свою технологическую или техника технологическую карту.

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Икра кабачковая домашняя».

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 89.7 кКал 1684 кКал 5.3% 5.9% 1877 г
Белки 1.2 г 76 г 1.6% 1.8% 6333 г
Жиры 5.7 г 56 г 10.2% 11.4% 982 г
Углеводы 8.2 г 219 г 3.7% 4.1% 2671 г
Органические кислоты 0.4 г ~
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 2.2% 5000 г
Вода 40.3 г 2273 г 1.8% 2% 5640 г
Зола г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 208.1 мкг 900 мкг 23.1% 25.8% 432 г
бета Каротин мг 5 мг 25% 27.9% 401 г
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 1.8% 2% 5556 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 1.4% 1.6% 7200 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 0.5% 0.6% 19531 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 1.5% 1.7% 6579 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 3.6% 4% 2778 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 0.7% 0.8% 13703 г
Витамин C, аскорбиновая мг 90 мг 28.6% 31.9% 349 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 9.1% 10.1% 1095 г
Витамин Н, биотин мкг 50 мкг 0.4% 0.4% 23148 г
Витамин К, филлохинон 3.8 мкг 120 мкг 3.2% 3.6% 3158 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 1.9% 2.1% 5338 г
Ниацин мг ~
Макроэлементы
Калий, K мг 2500 мг 4.7% 5.2% 2108 г
Кальций, Ca мг 1000 мг 1.4% 1.6% 7087 г
Кремний, Si мг 30 мг 16.6% 18.5% 602 г
Магний, Mg мг 400 мг 1.5% 1.7% 6861 г
Натрий, Na мг 1300 мг 71% 79.2% 141 г
Сера, S мг 1000 мг 1% 1.1% 9756 г
Фосфор, P 18.1 мг 800 мг 2.3% 2.6% 4420 г
Хлор, Cl мг 2300 мг 62.7% 69.9% 159 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 56.5 мкг ~
Бор, B 43.6 мкг ~
Ванадий, V мкг ~
Железо, Fe мг 18 мг 2.1% 2.3% 4712 г
Йод, I мкг 150 мкг 0.9% 1% 10563 г
Кобальт, Co мкг 10 мкг 31% 34.6% 322 г
Литий, Li мкг ~
Марганец, Mn мг 2 мг 3.7% 4.1% 2703 г
Медь, Cu мкг 1000 мкг 6.4% 7.1% 1573 г
Молибден, Mo мкг 70 мкг 10.4% 11.6% 959 г
Никель, Ni мкг ~
Рубидий, Rb 38 мкг ~
Селен, Se мкг 55 мкг 0.6% 0.7% 17572 г
Стронций, Sr мкг ~
Фтор, F мкг 4000 мкг 0.2% 0.2% 42150 г
Хром, Cr мкг 50 мкг 3.7% 4.1% 2674 г
Цинк, Zn мг 12 мг 1.4% 1.6% 7186 г
Цирконий, Zr мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) г ~
Сахароза г ~
Фруктоза г ~
Незаменимые аминокислоты г ~
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин г ~
Заменимые аминокислоты г ~
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.3 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
20:0 Арахиновая г ~
22:0 Бегеновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 4% 4.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 16.5% 18.4%
18:2 Линолевая 1.7 г ~
Омега-6 жирные кислоты 1.7 г от 4.7 до 16.8 г 36.2% 40.4%
Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность Икра кабачковая домашняя составляет 89,7 кКал.

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Есть ли польза?

Как вы думаете, есть ли что-нибудь полезное в магазинных сардельках? Все зависит от того, какие компоненты входят в их состав. Если действительно для производства сарделек использовалось отборное мясо различных сортов, то польза очевидна.

Читайте также:  Картошка гармошка в духовке с беконом и сыром

Но есть и другая сторона медали – это различные вкусовые добавки. Речь идет не только о приправах и пряностях. Добавки из разряда Е, стабилизаторы, усилители вкуса, красящие компоненты – все это не добавляет полезности любимым сарделькам.

Элементный состав:

Есть ли польза?
  • натрий;
  • ниациновый эквивалент;
  • фосфор.

Таким блюдом можно быстро наесться. Но, как показывает практика, зачастую мы применяем сардельки не только в качестве перекуса, но и как один из продуктов в составе многокомпонентного угощения. Так, к примеру, сытными и необычайно вкусными получаются омлеты с сардельками. Еще их можно обжаривать, отваривать и даже запекать на гриле. Стоит отметить, что при тепловой обработке в виде обжаривания пищевая ценность будет только увеличиваться, причем в геометрической прогрессии, а вот польза с каждой секундой уменьшаться.

Сосиски различных сортов идеально сочетаются со многими гарнирами. Так что на скорую руку без проблем можно вкусно и сытно накормить всю семью.

Спирт этиловый 96%

Шестая позиция – 96%-ный этиловый спирт. Он не содержит белков и жиров, углеводов всего 3,8 г. Спирт может быть техническим и пищевым, в зависимости от сырья, используемого при изготовлении. Но в данном случае интерес представляет пищевой вариант. Он редко применяется в чистом виде; в основном используется разбавленным, так как хорошо растворяется в воде.

Калорийность спирта 96% составляет 720 ккал/100 г. Это легкая прозрачная жидкость, жгучая и с характерным запахом. Кроме как в чистом виде, спирт вырабатывается или используется готовый при изготовлении разных видов спиртных напитков. Здесь все просто: чем выше крепость, тем выше калорийность.

Спирт этиловый 96%

Из привычного спиртного самой крепкой является водка; ее показатель – 235 ккал. Самогон и бурбон имеет такую же калорийность. Ром немного уступает – 220 ккал, шнапс – 200 ккал. Поклонникам ликеров тоже не стоит расслабляться, их энергетическая ценность имеет большой разбег – от 332 ккал у Mozart до 63 ккал у Frangelico. Самый «диетический» из популярных напитков – пиво. Его калорийность колеблется в пределах 29–65 ккал.

Начинка из микробов?

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Образцы протестировали на посторонние микроорганизмы, наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Все образцы оказались безопасными.

А есть ли мясо в «Докторской» колбасе? .

Результаты экспертизы сервелата*
Марка Массовая доля общего фосфора (в пересчёте на P₂O5) ГОСТ 32009-2013 Массовая доля влаги, % (должно быть не более 42%) ГОСТ 9793-2016 Массовая доля белка, % (должно быть не менее 16%) ГОСТ 25011-81 Массовая доля жира, % (должно быть не более 47%) ГОСТ 23042-2015 Гистоло- гическое исследование
«Клинский» 0,493 53,2 15,8 25,2
«Велком» 0,443 53,5 15,1 26,7
«Останкино»** 0,556 54,7 13,6 22,3 В составе присутствует крахмал.
«Черкизово» 0,460 46,2 15,7 30,7
«Ближние Горки» 0,311 52,5 17,2 26,2
«Каждый день»** 0,418 64,1 11,5 13,8 Обнаружено мясо птицы механической обвалки.
«Ремит» 0,422 53,2 17,5 21,3
*Предоставлено НП «Росконтроль». **Сделано по ТУ.
Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Словосочетание «сервелат «Финский» наверняка вызывает легкую ностальгию у многих жителей бывшего Союза ССР.

В восьмидесятых годах прошлого века основная масса жителей Советского Союза ассоциировала счастье с некоторыми атрибутами, наличие которых подразумевало достижение человеком определенной степени благосостояния.

Одним из таких атрибутов, несомненно, являлся сервелат «Финский», наличие которого за столом говорило о достатке в семье. Его старались всегда приберечь на какой-нибудь праздник: Первое мая, Новый год, семейное торжество и пр.

В те времена произведенная в Финляндии такая разновидность колбасы была очень высококачественной и стоила дорого. Однако, с учетом особых отношений с этой страной, торговые представители Советского Союза умудрялись приобретать сервелат, цена которого была вполне приемлемой. Закупки его производились в огромных объемах, сразу на целую пятилетку.