Бефстроганов из говядины, классический рецепт

Сегодня мы расскажем вам о нескольких лучших вариантов готовки говядины по-строгановски. И начнем мы с самого классического рецепта!

Как приготовить бефстроганов из говядины

Говяжье мясо промываем под водой, просушиваем бумажными салфетками, для удобства разрезаем на кусочки и немного отбиваем специальным молоточком. Затем нарезаем все мясо тоненькой соломкой.

Загружаем нарезанную говядину в кастрюлю или на глубокую сковороду, которую предварительно смазали растительным маслом. Добавляем немного соли и молотого перчика. Начинаем обжаривать.  Пока чистим луковицу, нарезаем полуколечками или кубиком.

Нарезанный лук кладем в мясо и теперь прожариваем все вместе. Когда лук размякнет, добавляем сметану и сливки.

Перемешиваем и тушим блюдо, пока соус слегка не загустеет. На этом этапе добавляем томатную пасту, лавр и немного сахара. Хорошенько перемешиваем и снимаем пробу с соуса.

Если вкус устраивает, то тушим еще минут 7 и снимаем с плиты. Если чего-то не хватает, то добавляем и тушим так же. Наверняка определить готовность блюда можно по цвету соуса – он должен стать насыщенным оранжевым.

Приятного аппетита!

Как приготовить бефстроганов из говядины
Как приготовить бефстроганов из говядины
Как приготовить бефстроганов из говядины
Как приготовить бефстроганов из говядины

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить бефстроганов из говядины
Как приготовить бефстроганов из говядины

Лариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Как приготовить бефстроганов из говядины
Как приготовить бефстроганов из говядины

Приготовление

1. Проверяем все ли необходимое для создания бефстроганов у нас в наличии.

Приготовление

2. Мясо режем пластинками. Отбиваем.

Приготовление

3. Нарезаем соломкой.

Приготовление

4. Обжариваем мясо в раскаленном сливочном масле минут 5-10. После убавляем огонь и тушим мяско примерно 15 минут.

Приготовление

5. Лук нарезаем соломкой.

Приготовление

6. Соединяем с мясом. Продолжаем обжаривать.

Приготовление

7. Минут через 10-15 отправляем к луку и мясу при желании томатную пасту. Солим. Перчим. Тушим минут 5-10.

Приготовление

8. По истечению указанного времени всыпаем муку. Перемешиваем.

Приготовление

9. Отправляем в казанок сметану/сливки. Перемешиваем. Тушим в течение 10-15 минут до полной готовности. Если бефстроганов получился слишком густым, можно добавить немного воды, буквально 50 мл и довести до кипения.

Приготовление

10. Бефстроганов из говядины готов. Отличным дополнением к нему станет отварной рис. Блюдо также неплохо сочетается с картофельным пюре и с отварными макаронами. Пробуйте!

Приготовление

ГовядинаДата:

Обновлено:

Технико — технологическая карта Бефстроганов из говядины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Бефстроганов из говядины вырабатываемое Бизнес-ланч и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Говядина Мякоть 84 79
2 Соус белый основной на мясном бульоне п/ф 25 25
3 Сметана 20% жирности 10 10
4 Масло растительное рафинированное 5 5
5 Лук репчатый 19 16
6 Специи Перец черный молотый 1 1
7 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход готового изделия, г: 100

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Говядину нарезать небольшими узкими полосками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле. Добавить репчатый лук. Через 5 мин. — белый соус, предварительно смешенный со сметаной. Тушить до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Бефстроганов из говядины

Мясо равномерно приготовлено, колер ровный, свойственный технологии приготовления. Показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока. Цвет мяса на разрезе — сероватый. Если рецептурой предусмотрена подлива или соус – сообразный ингредиентам. Корочка — мягкая, мякоть сочная. Блюдо без следов заветривания. Запеченного, жареного мяса, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
Читайте также:  3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Бефстроганов из говядины

1 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Бефстроганов из говядины (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (100 грамм) содержит:
15,3 10 3,3 165 (690)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
20% 12% 1% 7%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,3 10 3,3 164,7

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Итак, как готовить бефстроганов из говядины:

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Мясо говядины промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать  очень тонкой соломкой — толщина спички, можно и потолще, конечно, кому как нравится. Но я считаю, что этим-то и отличается мясо по-строгановски или бефстроганов от других мясных блюд — толщиной. Поэтому, попробуйте именно так нарезать мясо. Очистить 2-3 луковицы.

В миску насыпаем 2 горсти муки и выкладываем туда нарезанное мясо. Нужно тщательно обвалять мясо в муке.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

На сковороду налить оливковое масло и положить сливочное. Когда сливочное масло растает и сковорода разогреется, выкладываем нарезанный полукольцами или кольцами лук. Немного разогреваем его, помешивая несколько раз.

Теперь выкладываем поверх лука мясо, но не перемешиваем, а убавляем огонь  и накрываем крышкой. Тушим минут 30 на медленном огне. Сразу солить и перчить не нужно. Сделаем это позже.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

За это время измельчаем в блендере или просто ножом половинку помидора. Наливаем сливки и сметану в стаканы.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Через 30 минут тушения мяса выкладываем измельченный помидор, выливаем сливки и сметану. Теперь можно поперчить и посолить.

Всё перемешиваем и снова накрываем крышкой. Тушим еще 30 минут на очень слабом огне. За 5-7 минут до окончания положить 2 лаврового листика, а перед подачей на стол эти листики убрать.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Пока мясо по-строгановски тушится, приготовим картофельное пюре. Можно, конечно, подать с любым гарниром, например, рисом, гречкой или овощами. Но с картофельным пюре бефстроганов особенно вкусно.

Общее приготовление мяса займет 50-60 минут. Если Вы изначально мясо как следует отобьете молоточком, то процесс приготовления будет быстрее. А если мясо не отбитое, то как ни крути, говядина раньше этого времени будет жесткой.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Гарнир готов.

И мясо тоже.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Пора подавать на стол. Кушайте на здоровье! Вот такой не сложный рецепт бефстроганов из говядины классический.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Спасибо, что заглянули на мой сайт!  

Буду рада узнать Ваше мнение, пожелания или замечания.

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Если Вам понравился рецепт, поделитесь со своими друзьями в соц сетях и будет Вам счастье.  

До встречи!

Бефстроганов из говядины рецепт классический
Бефстроганов из говядины рецепт классический

© 2014 — 2016, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Добрые советы

  • Говядину выбирать нужно самую свежую. Лучше если это будет вырезка или филейная часть. Тогда блюдо получится особенно нежным;
  • Если мясо замороженное, размораживать его следует, поместив в полиэтиленовый пакет. Так, влага, содержащаяся в говядине, не испарится и бефстроганов получится сочным;
  • Если готовое блюдо получилось жидким, его можно проварить без крышки несколько минут до нужной консистенции, лишняя влага уйдет;
  • Не отбитое мясо будет готовиться очень долго, это приведет к тому, что сок из кусочков выпарится и блюдо получится жестким;
  • Мука нужна для того, чтобы подливка немного загустела. Если муки нет, можно взять немного крахмала, развести его водой и добавить в соус. Эффект будет тот же.
Читайте также:  Диета на квашеной капусте и гречневой каше

Приятного аппетита!

Добрые советы

Что еще почитать:Как приготовить классический ростбиф из говядины Как приготовить мясо в кисло-сладком соусе Как вкусно приготовить курицу с чесноком Как приготовить мясо по-чешски с остринкой Как приготовить нежное мясо кролика в пиве Куриное филе в кляре – вкусно, недорого и разнообразно

Добрые советы

Как приготовить бефстроганов из говядины в мультиварки?

Данный рецепт по факту не считается классическим, но многие им пользуются. Почему? Потому что готовка в мультиварке гораздо упрощает процесс! Чудо машина поможет вам сэкономить время и силы!

Требуемые продукты:

  • около 500 грамм говядины;
  • 1 головка лука;
  • пару зубчиков чеснока;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • пару ложек сметаны;
  • горчица буквально 1-2 ложки;
  • соль, специи.

Шаг 1. Как и в каждом рецепте, моем и чистим нужные продукты. Говядину порежем на небольшие кусочки, можно слегка отбить. Затем каждый кусок немного натираем горчицей. Пусть настаивается минут 15.

Шаг 2. Чистим лук. Нарезаем его полукольцами. По желанию можно кубиками.

Шаг 3. Когда мясо настоялось, отправляем его вместе с луком в емкость мультиварки. Выставляем режим жарка, минут на 20.

Шаг 4. В это время в отдельной миске замешиваем сметану, муку и ложку томатной пасты. Немного посолим, поперчим. Все тщательно перемешаем (важно!). Мешает все до однородной массы. При необходимости можете воспользоваться миксером.

Шаг 5. Когда мясо подрумянится, можем залить наш соус. Затем дольем немного воды и выставим в режим тушение. Ставим часа на 2 как минимум. Да, времени займет много, зато вы не будете тратить лишние силы! Приятного аппетита!

Сколько же в среднем готовить бефстроганов? Приблизительно у вас это отнимет часа 2. Все будет зависеть в первую очередь от выбранного вами рецепта!

Бефстроганов из говядины – рецепт

Давайте разберемся, как приготовить бефстроганов из говядины для малышей с вкусной подливкой.

Необходимые ингредиенты

  • говяжья мякоть или вырезка – около 300 г;
  • стакан молока;
  • 1 луковица;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • мука – чайная ложечка.

Последовательность приготовления

  • Как следует промойте мясо, обсушите на салфетке.
  • Нарежьте мясо (лучше это делать поперек волокон) на медальоны, каждый из которых немного отбейте.
  • Полученные «отбивные» порежьте кубиками. Для деток постарше их можно порезать и полосками, как во «взрослом» рецепте.
  • На разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите мясо. Слегка прижарьте, после чего убавьте огонь, прикройте крышкой и тушите до мягкости.
  • Если сок, который выделила говядина, испарится раньше времени, можно добавить немного кипяченой воды.
  • Отдельно обжарьте нарезанный, соломкой лук, добавьте в него муку. Влейте в сковородку стакан молока (делайте это постепенно), размешайте до однородности. Немного присолите соус.
  • Полученную заправку осторожно перелейте в сковороду с мясом, как следует перемешайте и подержите на огне еще минут пять.
  • Чтобы блюдо было более пикантным и витаминным, его можно посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Делают это за минутку до конца приготовления.
  • Дайте готовому блюду постоять с четверть часа, после чего подавайте с гарниром.

Бефстроганов из говядины со сливками рецепт

  1. Для начала поставьте вариться картофель для пюре. В кастрюлю налейте воду, чтобы она полностью покрывала картофель, посолите и поставьте на средний огонь.
  2. Говяжью вырезку зачистите от пленок, промойте и просушите. Нарежьте не большими брусочками поперек волокон.
  3. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой.
  4. Грибы промойте, почистите от грязи и просушите на бумажном полотенце. Нарежьте грибы не очень большими дольками, вешенки можете порвать руками по волокнам.
  5. Теперь приготовим соус для бефстроганова. Для этого смешайте все составляющие в сотейнике и поставьте на средний огонь, когда соус закипит, убавьте огонь чтобы он слегка кипел и выпаривайте до консистенции жирных сливок. Сделайте «белую Ру» (смесь для загущения соусов), для этого растопите сливочное масло, добавьте к маслу муку и обжарьте 1-2 минуты. Добавьте «Ру» в соус, тщательно перемешайте и проварите еще 2-3 минуты. Снимите соус с огня.
  6. Хорошо раскалите большую сковороду (если нет большой сковороды, тогда жарьте все в несколько заходов), налейте на нее масло. Киньте в сковороду репчатый лук и жарьте до появления первого румянца. Затем киньте грибы и жарьте их до золотистого цвета.
  7. В обжаренные грибы и лук положите нарезанную говяжью вырезку и жарьте до готовности. Немного посолите и поперчите, не забывайте, что соус тоже соленый и в нем есть острые составляющие.
  8. В обжаренную вырезку с грибами и луком влейте нужное количество соуса, тщательно перемешайте, чтобы соус обволакивал все ингредиенты. Доведите соус до нужной вам густоты и уберите бефстроганов из говядины с огня.
  9. К этому времени, должен сварится картофель. Его надо снять с огня, слить, положить в него сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. В это время вскипятите молоко или сливки.
  10. Растолките картофель в пюре, добавьте горячее молоко, посолите и тщательно взбейте венчиком до однородности. Картофельное пюре готово.
  11. Теперь выложите бефстроганов из говядины с картофельным пюре на тарелку. Рядом положите соленый огурец и посыпьте зеленью.
  12. Приятного аппетита!
Бефстроганов из говядины со сливками рецепт

Еще немного вкусных рецептов: Теплый салат с говядиной Картофельные оладья (Драники) Креветки к пиву — два простых рецепта

Бефстроганов из говядины со сливками рецепт

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Читайте также:  Как варить хинкали: подробное описание процесса приготовления

Классический бефстроганов из говядины – полезные советы и хитрости

• Если мясо не очень молодое или было уже замороженное, то можно смазать кусочки говядины водкой или сбрызнуть перед тушением. Она размягчит волокна мяса, бефстроганов приготовится быстрей, блюдо получится вкуснее.

• Придать блюду из говядины глубокий, насыщенный вкус и бесподобный аромат помогут сушеные грибы. Нужно лишь перемолоть несколько штук и добавить вместе с другими специями.

• Необязательно для соуса использовать томатную пасту. Можно взять кетчуп, натертые помидоры, в том числе и консервированные овощи. Но в этих случаях нужно регулировать количество самостоятельно. Если кислоты будет много, говядина будет жесткая, увеличится время тушения в соусе.

«». —

В мультиварке

  • Время: 56 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 189,1 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.
  • филе говядины – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука – 2,5 ст. л.;
  • сметана – 80 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 25 мл;
  • соль, специи – по вкусу.
В мультиварке
  1. Подготовленное филе разделить ножом на тонкие длинные кусочки, чуть присолить, запанировать в муке.
  2. Включить мультиварку на режим жарки, влить растительное масло.
  3. Луковицу почистить, порезать тонкими полукольцами. Обжарить до прозрачности.
  4. Вложить к луку мясо. Периодически помешивая, прожарить 4-5 минут.
  5. Всыпать соль, специи, добавить сметану и долить 75 мл горячей воды. Перемешать.
  6. Переключить мультиварку на режим «Тушение». Готовить бефстроганов на протяжении 40 минут.
  7. За пять минут до готовности вложить в готовый бефстроганов измельченный зубок чеснока, по желанию добавить зелень.
  • Время: 49 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 198,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Добиться невероятно нежного и легкого вкуса тушеной говядины можно, если приготовить бефстроганов в духовке. Прекрасно дополнит дуэт мяса и сметанно-томатного соуса твердый сыр, придав готовому блюду приятную сливочную нотку и вязкую консистенцию без добавления муки. Забирайте оригинальный рецепт бефстроганова под сырной корочкой в духовке в свою кулинарную копилку, чтобы почаще баловать им родных.

  • говядина или телятина (филе) – 800 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 350 мл;
  • твердый сыр – 125 г;
  • растительное масло – 35 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
В мультиварке
  1. Мясо отбить, порезать на полоски, обжарить в растительном масле на большом огне 4-5 минут.
  2. Вложить в сковородку с мясными полосками порезанный полукольцами лук, поджарить до зарумянивания.
  3. Влить сметану, всыпать соль и перец, перемешать. Немного протушить под крышкой.
  4. Полуготовый бефстроганов переложить в смазанную любым жиром форму для запекания, обильно присыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку.
  5. Готовить при температуре 180 градусов на протяжении получаса.