Гусь в вине – рецепт маринада и техника запекания в духовке

Приготовление рождественского гуся во многих семьях уже превратилось в хорошую традицию, да и как такое блюдо может оставить кого-то равнодушным. Ароматный, румяный, с аппетитной корочкой гусь уже одним своим присутствием на столе поднимает настроение и навевает теплые воспоминания.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Это рецепт без начинки. И приготовление гуся таким способом таит в себе некоторые «подводные камни». Первый из них заключается в том, что тушка не должна иметь контакта с поддоном или иной ёмкостью, в которой будет производиться запекание.

Лучше всего для этой цели выбрать поддон с высокими, сантиметров 4-5, бортиками, куда будет стекать вытапливаемых жир, поставить внутрь или над ним решётку, а в поддон налить воды – чтобы гусь не получился сухим, а стекающий жир не подгорал.

Ингредиенты:

  • Гусь весом 2,5-3 кг
  • Соль – 1 ст. ложка с верхом
  • Сахар – 1 ст. ложка с верхом.
  • Перец чёрный острый горошком – 5-6 шт.
  • Кориандр молотый – 1 ч. ложка
  • Уксус яблочный – 1 ст. ложка
  • Соус соевый – 2 ст. ложки
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Лук репчатый белый – 1 крупная головка.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.

Промойте гуся, окунув его сначала в крутой кипяток, держа за шею, а потом – держа за лапки. Это, кстати, сделает кожицу более нежной, она не задубеет при запекании. Проверьте шкурку на предмет остатков перьев и щетинок, при необходимости выдерните их или осмолите поверхность тушки над огнём. Срежьте явные излишки жира.

Приготовление:

1. Приготовить смесь для маринования: смешать соль, сахар, растолчённые горошинки чёрного перца, кориандр, раздавленный прессом чеснок, соевый соус и яблочный уксус, растительное масло.

2. Натереть гусиную тушку этой смесью снаружи и изнутри.

3. Гусиную шею и кончики крыльев отрезать, натереть маринадной смесью, положить внутрь тушки. Туда же поместить нарезанный крупными фрагментами лук, распределив его по всей площади внутренней поверхности.

4. Отрежьте гузку и другие чрезмерно жирные части – их можно просто выбросить (или перетопите гусиный жир – он может помочь при обморожениях и ожогах).

5. Заверните тушку в полиэтиленовый пакет и оставьте минимум на 6 часов в холодильнике при температуре около +4 градусов.

6. Вытащите гуся из пакета. Стяните культяшки крыльев и окорочков негорючим (несинтетическим) шпагатом из льна, конопли, хлопка и т. п. Стяните грубыми стёжками также заднюю часть гуся.

7. В поддон с высокими бортиками налейте около 0,5 литра воды, на решётку выше уровнем положите завёрнутого в фольгу гуся.

8. Поместите гуся в духовку, разогретую до 180 градусов, запекайте из расчёта 1 кг массы/1 час. За 15 минут до окончания срока готовки выньте гуся из духовки, отогните сверху фольгу, обнажив поверхность тушки для более интенсивного запекания, с образованием золотисто-коричневой корочки.

В процессе готовки завёрнутого в фольгу гуся можно 2-3 раза перевернуть со спины на брюшко, или просто вытащить из поддона и интенсивно потрясти – для перемешивания лука внутри.

Разделывается гусь по порциям прямо на праздничном столе – это часть новогоднего ритуала.

Как приготовить гуся в духовке в фольге

Фольга помогает мясу сохранить сочность, при этом румяная корочка все равно будет присутствовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснока 1 головка
яблок 3 шт.
масла подсолнечного 50 мл
соли по вкусу
гуся 1 шт.
лимонного сока 35 мл
специй по вкусу
пряных трав 10 г

Сколько по времени – 10 часов.

Какова калорийность – 359 калорий.

Как приготовить гуся в духовке в фольге

Как приготовить:

  1. Промыть гуся под проточной водой и затем вытереть насухо, внутри в том числе.
  2. Соль смешать со специями (обязательно нужна смесь перцев) и пряными травами. Можно потолочь все в ступке. Натереть этой смесью птицу.
  3. Взять половину всего чеснока и пропустить через пресс. Смешать еще с одной порцией специй и маслом, этой массой натереть гуся внутри.
  4. Оставить мариноваться на пятнадцать минут.
  5. Снять с яблок кожуру и вырезать сердцевину. Разрезать каждое на четыре части. Полить их лимонным соком и приправить.
  6. Яблочную начинку выложить в гуся довольно плотно, затем зашить. Поместить его на противень на двойной слой фольги. Небольшими кусочками фольги закрыть крайние части крыльев и ножек птицы. Сверху накрыть еще одним листом металла и плотно закрепить края. Оставить мариноваться часов на пять при комнатной температуре.
  7. Затем отправить его в духовку на два часа при 200 градусах, затем убавить температуру до 180 и готовить еще час-два.
  8. Когда птица будет готова, фольгу нужно снять, тушку полить дополнительно жиром, добавить чеснок, снова вернуть в духовку еще на полчаса для зарумянивания.
Читайте также:  Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой на сковороде

Совет: если гусь очень большой, ему потребуется больше времени для запекания. Примерно один час уходит на каждый килограмм веса птицы.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Двигаемся далее и продолжаем знакомиться с лучшими вариантами готовки запеченного гуся в духовке. И на этот раз нам в помощь пойдет фольга. Она поможет придать румяную и хрустящую корочку.

А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Яблоки — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
  • Брусничное варение — 4 ст. ложки;
  • Пряные травы — по вкусу;
  • Сок лимона — 1/2 шт.;
  • Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.

2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.

3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.

4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.

5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.

6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.

7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.

8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.

9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.

10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.

11. Теперь выдавите сок лимона.

12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.

13. Все хорошо перемешиваем руками.

14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.

15. Разрез зашейте нитками.

16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.

17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.

18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.

19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!

На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

О том, как замариновать гуся, часто задумываются начинающие хозяйки. Дело в том, что приготовить мясо этой птицы не так просто. Малейшая ошибка в технологии приготовления — и гусь получится излишне сухим и жестким. Прежде чем готовить блюда из гуся, следует сделать специальный маринад. Именно правильная обработка тушки станет залогом вкусного, сочного блюда.

Быстрый рецепт маринада

Для приготовления быстрого маринада возьмите:

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким
  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • майонез — 200 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец, пряности — по вкусу.

Готовится этот маринад быстро. В емкость вылейте масло и майонез, добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и взбивайте венчиком до пышной консистенции. После этого всыпьте специи и пряности. Не забудьте добавить щепотку сухого имбиря, который придаст мясу гуся превосходный вкус.

Теперь оставьте гуся на 4–5 часов. Замаринованную таким образом птицу рекомендуют запекать в кулинарном рукаве в духовом шкафу, заранее разогретом до 180–200 °С.

Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы. Время приготовления — 1 час на 1 кг птицы.

Маринад «Апельсиновый рай»

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

Мариновать птицу в воде с уксусом или в майонезе и специях привычно. Но можно отойти от традиций, используя для приготовления маринада сочный апельсин.

Для подготовки оригинального апельсинового маринада возьмите:

  • апельсин — 1 шт.;
  • соевый соус — 60 мл.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • чесночный порошок — ½ ч. л.;
  • соль, паприку — по вкусу.

Тщательно перемешайте все компоненты и аккуратно натрите тушку. Оставьте гуся мариноваться в холодильнике на ночь. Оставшийся маринад не выливайте.

На следующий день начините гуся кусочками апельсина. Ножки и крылья птицы оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Выложите на противень. Дно залейте водой, чтобы жир не подгорел.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

Выпекайте при температуре 200 °С один час. После этого переверните тушку, смажьте верх остатками маринада и убавьте жар до 180 °С. Выпекайте еще два часа.

Маринад «Микс»

Если в холодильнике нет экзотических фруктов, можно обойтись обыкновенной квашеной капустой. Ее рассол прекрасно подойдет для маринования гуся, обеспечив мясу мягкость.

Читайте также:  Рыбное суфле: вкусные рецепты из детства

Этот вариант маринада включает следующие продукты:

  • рассол от квашеной капусты — 1 л;
  • клюкву — 0,5 ст.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • перец горошком, семена укропа, соль – по вкусу.
Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

Налейте в глубокую емкость рассол. Заранее перебранную клюкву промойте и раздавите вилкой. Полученную кашицу добавьте в рассол. Туда же влейте масло, добавьте соль и специи.

Полученной смесью натрите гуся и оставьте в емкости на 12 часов. Запекайте до готовности в рукаве либо в фольге.

Маринад «Винный»

В давности, когда гуся требовалось запечь быстро, чтобы мясо получилось нежным, использовали любые кислые продукты. Это могли быть помидоры, яблоки, ягодный сок и даже кислое домашнее вино. Винный маринад делал мясо пикантным и сочным.

Чтобы приготовить необычное блюдо, возьмите:

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким
  • кислое домашнее вино — 0,5 л;
  • воду — 1 ст.;
  • растительное масло — 2–3 ст. л.;
  • зеленые яблоки — 2 шт.;
  • соль, белый перец — по вкусу.

Яблоки перетрите в кашицу, влейте вино и воду. Добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте до получения однородного соуса.

Тушку порежьте. Погрузите кусочки в смесь и оставьте на три часа. После этого мясо можно запекать в духовке при температуре 180 °С.

Кроме предложенных рецептов для приготовления вкусных маринадов можно использовать перетертые плоды киви, кетчуп, яблочный уксус, калину и даже мандарины. Эти продукты размягчат толстую шкуру гуся, делая ее сочной и ароматной. В зависимости от использованного маринада, приготовленное блюдо украшают ягодами, сметаной, овощными соусами и свежей зеленью.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт в фольге с яблоками и черносливом

Берем:

  • Гусь — тушка на 2,5-3 кг
  • Картофель — 500 г (для подушки)

Для фаршировки:

  • Яблоки — 5–6 шт.
  • Изюм и чернослив — горсточку

Для украшения:

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт в фольге с яблоками и черносливом
  • Апельсин и зелень

Натираем тушку солью и перцем. Помещаем в большую форму под пленку и даем постоять в холодильнике — 16–20 часов.

Наполняем брюшко и шейку яблоками и сухофруктами, зашиваем.

Картофель нарезаем крупными кусочками, солим, перчим. Раскладываем его в выбранную форму, а сверху помещаем тушку. Хорошенько закрываем все фольгой и отправляем форму в духовку — на 3–4 часа при t – 180°C.

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Этот маринад можно назвать «полусухое натирание». Готовиться он просто, нужно взять все специи по списку, смешать их и натереть этой смесью тушку птицы.

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Ингредиенты:

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным
  • красная сладкая паприка – 1 ч. ложка;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • итальянские травы – 1 ч. ложка;
  • сухой базилик – 1 ч. ложка;
  • сухой чеснок – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 2 ст. ложки.
Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

И конечно же соль. На 1 килограмм мясо нужно брать 1 чайную ложечку соли с небольшой горкой. Таки образом на тушку 3 килограмма берем 3 ч. ложки соли.

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

В одной чашке соединяем все ингредиенты и хорошо размешиваем ложкой до получения однородной массы.

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Со специями будьте осторожны, не перестарайтесь, не кладите их больше, чем указанно в этом рецепте! Если готовите впервые, то вполне можно обойтись солью и молотым перцем.

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Приготовление:

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным
  1. Теперь нас ждет довольно приятная работа. Выкладываем тушку птицы на разделочную доску и хорошо натираем ее внутри и снаружи подготовленной, ароматной заливкой.
  2. После этого помещаем тушку в пакет, завязываем его и отправляем мариноваться на сутки в холодильник.
  3. По истечении указанного времени вынимаем гуся из пакета и фаршируем кусочками апельсинов и яблок.
  4. Поверхность птицы смазываем медом и натираем цедрой апельсина. Для большего аромата делаем небольшие надрезы коже. Даем полежать 30 минут и настояться в медово-цитрусовом аромате.
  5. При помощи зубочисток и шпагата зашиваем отверстие с фруктами. Связываем крылышки и лапки нитками.
  6. Берем три кусочка фольги и заворачиваем птицу в три слоя. Так где выступают зубочистки кладем дополнительный лист фольги, сложенный в два раза. По бокам тушки раскладываем очищенные кусочки репчатого лука и моркови.
  7. Разогреваем духовку до 220-250 градусов и запекаем при этой температуре в течение 1 часа. Дальше убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 1,5-2 часа.
  8. Достаем гуся духовки, раскрываем фольгу и делаем из нее лодочку вокруг лакомства. Достаем пропаренный лук и морковь на тарелку. Убираем часть жира в стакан.
  9. Соком и жиром при помощи кисточки смазываем поверхность всего гуся и ставим в духовку уже в открытом виде на 20 минут при температуре 200 градусов. Это нужно для того, чтобы получилась румяная и золотистая корочка.
Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Все готово и наступает торжественный момент дегустации блюда. Мясо получилось ароматное, нежное и очень-очень вкусное. На праздник все будут довольны вашим кулинарным шедевром!

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо птицы было сочным и вкусным

Гусь с яблоками и апельсинами

Зимние праздники ассоциируются не только с запеченной индейкой или гусем, но и с апельсинами. Именно этот фрукт создаст отличную компанию яблокам при фаршировке птицы. За основу берут традиционный рецепт приготовления рождественского гуся.

Читайте также:  Цыпленок Чмеркули — звезда грузинской кухни

В списке необходимых продуктов:

  • тушка гуся весом 3-4 кг;
  • 1 апельсин, 3-4 сочных яблока;
  • несколько листочков лаврового листа;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • красный и черный перец и соль для натирания птицы.

Тушку моют, натирают специями и солью снаружи и изнутри, делают несколько надрезов на коже и помещают туда чеснок. Апельсин очищают от кожуры и делят на несколько частей. Яблоки режут на крупные дольки и убирают семенную часть. Брюшко зашивают. Приготовить блюдо можно в рукаве или просто в духовом шкафу. Такое мясо будет иметь неповторимый аромат и вкус.

Гусь маринованный

Впереди день рождения, Новый год или какой-то другой важный праздник и Вы ждете гостей? Вам обязательно нужен особенный рецепт для этого случая. В нашей семье «коронным» блюдом всегда считался маринованный гусь.

Есть множество вариантов маринада для птицы: — это и кефир, и яблочный уксус, и горчица и много других.  Но традиционным считается маринад на основе вина или винного уксуса. Этот способ подходит для тех, кто имеет значительное количество времени.

Для того, чтобы гусь получился сочным надо выбирать жирного, желательно домашнего гуся. Желательно, чтобы гусь был молодой — его мясо будет более сочным. У взрослого гуся мясо  более жесткое и готовить его придется дольше.

Итак, для приготовления традиционного маринованного гуся нам потребуется:

  • Уксус винный (хотя мне больше нравится вино белое столовое) – 1 литр;
  • Вода – 3 стакана;
  • Соль – 100 грамм;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лук – 1 небольшая головка;
  • Зелень;
  • Специи добавьте по вкусу.
  • В кастрюлю с водой поместите морковь (можно натереть на терке или нашинковать), мелко нарезанный лук, зелень, соль, специи и залейте все винным уксусом (или вином).

    Поместите кастрюлю на огонь, дождитесь пока она закипит, сделайте плиту потише и 15-20 минут тушите маринад. Подождите, пока маринад остынет до комнатной температуры.

    В это время тушку птицы необходимо хорошо промыть под проточной водой. После того, как маринад остынет в него необходимо поместить гуся и поставить на ночь в холодильник.

    • За 2 часа до прихода гостей гуся необходимо достать из холодильника, слить лишнюю жидкость и переложить на противень.
    • Запекать гуся в течение двух часов при температуре 180-200 градусов.
    • Приятного аппетита!

    Похожие записи: Свинина в вине (красном и белом): простой рецепт блюда своими руками Курица в вине (красном и белом): рецепты тушения и запекания Шашлык в пиве – правильный рецепт маринада для свинины

    О блюде

    Многие считают гусятину слишком жирной и плотной для приготовления на открытом огне. Чтобы получить изысканный деликатес, необходимо правильно замариновать гуся на шашлык.

    Гусь — одна из первых одомашненных человеком птиц. Ее успешно разводят на территории всей страны, что делает мясо доступным. Самое нежное оно у молодых гусей. При покупке птицы для приготовления шашлыка предпочтение стоит отдать более крупным экземплярам.

    Химический состав гусиного мяса очень богат. В нем содержатся витамины А, С, Е, РР, Н, группы В и важные для здоровья микроэлементы. Мясо имеет темную окраску, оно очень калорийное и жирное. В 100 г его содержится 400 ккал. А содержание в нем вредного холестерина при этом минимально.

    О блюде

    Употребление блюд из этой птицы предотвращает рост опухолевых клеток, укрепляет иммунную систему. Для снижения энергетической ценности можно снять с тушки кожу. Так калорийность блюда значительно снизится и будет составлять всего 160 ккал.

    Блюда из гуся не рекомендованы людям с избыточным весом. Чтобы добиться снижения калорийности, нужно научиться мариновать птицу и готовить ее на мангале, на углях.

    С яблоками

    Многие слышали о блюде под названием «гусь с яблоками». Но не каждая хозяйка умеет правильно его готовить. Яблоки добавляют сочности и красоты. Есть их совсем не обязательно, ведь многие не любят тушеные яблоки. Порадуйте своих близких этим несложным рецептом.

    Продукты:

    • Гусь среднего размера- 1 шт.;
    • Апельсины – 6 шт.;
    • Мед – 2 ст.л.;
    • Горчица – 2ст.л.;
    • Яблочное пюре – 200 гр.;
    • Соль;
    • Перец;
    • Специи;
    • Яблоки – 1 кг.
    С яблоками

    Технология:

    1. В первую очередь нужно приготовить соус, для этого нужно выжать сок из апельсинов и смешать с яблочным пюре и специями по вкусу;
    2. Натираем тушу во всех местах и кладем как можно больше соуса;
    3. Яблоки чистим и разрезаем на дольки и укладываем вовнутрь птицы;
    4. Зашиваем разрез, заворачиваем в 2 слоя фольги и ставим в духовку, доведенную до 165 градусов на 2 часа;
    5. Проверить готовность можно, если проколоть мясо и потечет прозрачный сок;
    6. После проверки нужно раскрыть фольгу и смазать поверхность горчицей и медом;
    7. Продолжить запекать гуся еще 30 минут, а затем сняв фольгу оставить подрумяниться.