Баклажаны на зиму — Лучшие рецепты заготовок

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

ОПИСАНИЕ

Продолжаем тему заготовок на зиму. Сегодня предлагаю вам салат из жареных баклажанов. Для того, чтобы баклажаны не были сильно маслянистыми я поступаю так: выкладываю баклажаны на сухую сковороду и сбрызгиваю их маслом. У меня есть пульверизатор, а раньше чайной ложкой поливала каждую пластину. Салат ОЧЕНЬ вкусный, можно кушать как самостоятельное блюдо, как гарнир, в пост у меня хорошо идет с рисом и картофелем. А закуска — зашибенная! Рецепт расчитан на 2 кг очищенных баклажан, но я когда готовлю из 6 кг, то количество уксуса, воды, сахара и соли использую такое же как и для 2 кг. Все стоит замечательно! Лук берем крупный, перец горький любой: красный. зеленый, синий — без разницы. По рецепту масло растительное в количестве 0,5 литра, но это ОЧЕНЬ много и салат получится слишком жирным, поэтому я написала в рецептуре "по вкусу". Из 2 кг очищенных баклажан получается 2 литровые банки.

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Почему овощи настолько популярны?

Законсервированные продукты сохраняют максимальное количество полезных компонентов в составе. Они обладают оригинальным вкусом, поскольку в заготовки можно добавлять разные ингредиенты. Каждая хозяйка отыщет для себя рецепт, который ей подходит.

Баклажаны на зиму станут неотъемлемым атрибутом вашего стола. Именно поэтому стоит запастись их большим количеством. Ваши близкие люди обязательно оценят такое лакомство, от которого просто невозможно оторваться.

Экспериментировать можно с любым сочетанием продуктов. Это могут быть острые овощи, салаты, жареные продукты и так далее. Для консервации подходят упругие плоды, на которых нет дефектов. От их качества зависит то, насколько вкусной будет закатка.

Подберите для себя рецепт баклажанов на зиму, чтобы даже в холодное время года наслаждаться любимыми блюдами. Они подарят немало удовольствия, поскольку их просто невозможно оставить без внимания на обеденном или праздничном столе.

Заготовки на зиму из баклажан великолепно сочетаются с различными гарнирами. В основном их подают с кашами из разных круп. Именно поэтому заготовка баклажанов обязательно найдет себе применение.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – 1 ст. ложка с горкой
  • Уксус 9% — 70 гр.
  • Масло растительное – 80 гр.
  • Перец чили – по вкусу
  • Банки – 3 пол-литровых.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воды, доводим ее до кипения (кастрюлю берем по просторнее, что бы все овощи прокипели).

2. В это время пока вода стоит на плите, баклажаны промываем под проточной водой, нарезаем средними кубиками.

3. И погружаем их в воду. Периодически помешиваем. Ждем пока, закипят, и продолжаем варить еще в течение 5 минут.

4. Тем временем, очистим от кожуры чеснок и мелко нашинкуем его.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

5. К чесноку добавляем резаный укроп.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

6. Кусочки острого перца.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

7. Соль 1 ст. ложка с горкой.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

8. 70 мл. 9% уксуса.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

9. И 80 мл. растительного масла, все тщательно перемешиваем. Маринад готов.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

10. Выключаем плиту и помещаем баклажаны в дуршлаг, для того что бы слить всю воду и даем им немного остыть.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

11. Когда основной ингредиент остыл, добавляем к нему маринад. Аккуратно перемешиваем.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

12. Промываем банки, наливаем в них воды 50-100 мл и ставим в духовку на 15 минут на 200 градусов. Крышки обдаем горячей водой и кипятим 15 минут.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

13. В подготовленные банки накладываем готовый маринад и просто накрываем крышками, не закатывая. С 1,5 кг баклажан получается 3 пол-литровые баночки.

14. Сейчас мы еще их простерилизуем. На дно кастрюли положим салфетку, поставим банки и нальем горячей воды по плечики баночек.

Читайте также:  Хрустящие огурцы маринованные на зиму в банках — 14 рецептов

15. Вода закипела, убавляем огонь и оставляем на 15 минут.

16. Достаем банки, сразу закатываем.

17. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Баклажаны, напоминающие вкус грибов готовы. Приятного аппетита.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 30 минут Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

Баклажаны «как грибы» на зиму
  • баклажан – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец острый стручковый – 1 шт./по вкусу;
  • уксус столовый, 9% – 70 мл;
  • масло растительное – 80 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
  2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
  3. Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
  4. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
  5. Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
  6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Рецепт квашеных фаршированных баклажан

Время приготовления: 3 часа + время для проквашивания 2-3 дня. Количество порций: 16-18 шт. Калорийность: 47 ккал. Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, нож, терка, миска, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для рассола.Ингредиенты

Баклажаны среднего размера 4 кг
Пастернак 200 г
Соль 2 ст. л.
Морковь 1 кг
Чеснок 20 зубчиков
Вода 1 л
Перец горошком по вкусу
Зелень петрушки большой пучок
Болгарский перец 0,5 кг
Острый перец 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны (4 кг) промываем и отрезаем у них хвостики.
  2. Сбоку каждый плод надрезаем, но не до конца, делая углубление. Место разреза потом и будем фаршировать.
  3. Кладем овощи в кастрюлю с кипящей водой и варим под крышкой 7-10 минут после закипания. В самой толстой части баклажаны должны хорошо прокалываться.
  4. Выкладываем их на слегка наклоненную поверхность, прижимаем грузом. Оставляем в таком виде на 2-3 часа.
  5. Для начинки чистим, промываем и натираем на крупной терке килограмм моркови.
  6. Для рассола на литр воды берем 2 столовые ложки соли с горкой, добавляем по вкусу душистый перец, доводим до кипения и выключаем.
  7. Чеснок (20 зубчиков) чистим и натираем на мелкой терке.
  8. Полкилограмма сладкого перца промываем и нарезаем маленькими кубиками.
  9. Мелко нарезаем несколько острых перчиков. Его количество (и, соответственно, остроту блюда) регулируйте на свой вкус.
  10. Половину большого пучка петрушки (зелень) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
  11. Все подготовленные овощи тщательно смешиваем в миске.
  12. Стебли петрушки нарезаем достаточно крупно и отставляем в сторону.
  13. Кладем начинку в баклажаны.
  14. Фаршированные баклажаны выкладываем кругами в кастрюлю. На низ кладем плоды покрупнее, сверху – поменьше.
  15. Каждый слой присыпаем стебельками петрушки и оставшейся начинкой.
  16. Заливаем остывшим рассолом. Делаем это аккуратно, чтобы не вымыть из баклажан начинку. Рассол должен полностью покрыть овощи.
  17. Сверху накрываем тарелкой и ставим груз.
  18. Баклажаны проквашиваются в теплом месте 1-2 дня, в прохладном – 3-4 дня.

Видео рецепта

Чтобы не упустить все важные моменты в приготовлении квашеных баклажан, обязательно посмотрите это видео.

Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Читайте также:  Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Эту вкусную заготовку прозвали так, за то, что она остренькая. Прямо как язык вредной родственницы. Именно за свои «огненные» черты, блюдо и получило это название. Острота в блюде — важный пункт. Любители поострее его точно оценят, а те, кто по тем или иным причинам не кушает острого, можно регулировать ее уровень наличием в массе чили.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Все ингредиенты для закуски доступны, особенно в урожайный сезон. Можно просто пойти в сад и сорвать все необходимое для приготовления.

Ингредиенты:

Тещин язык из баклажанов на зиму
  1. 2 килограмма баклажан;
  2. 5 средних спелых томатов;
  3. 5 мясистых болгарских перца;
  4. 2 -3 средние головки чеснока;
  5. перец чили по вкусу (в зависимости от того, насколько он жгучий);
  6. полстакана сахарного песка;
  7. столовая ложка соли крупного помола;
  8. 70 грамм уксуса;
  9. полстакана постного масла.

Из этого количества ингредиентов получается примерно 5 поллитровых банок заготовки и небольшая тарелка на пробу.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Этапы приготовления:

Первоначально, все овощи нужно помыть и обсушить на салфетке.

Тещин язык из баклажанов на зиму

1. Баклажаны нарезать на кружочки, шириной не более ширины указательного пальца. Более тонкие кусочки могут быстро развалиться и превратиться в кашицу. Куски крупнее будет неудобно кушать.

2. Помидоры, очищенный от семян болгарский перец, чеснок и чили пропустить через мясорубку. Можно заменить ее блендером.

Тещин язык из баклажанов на зиму

3. В жаропрочную посуду для варки положить кусочки баклажанов и залить овощной массой. Влить масло, посолить и всыпать сахарный песок. Аккуратно перемешать и установить на сильном огне.

4. После вскипания, потушить массу на среднем огне примерно 25 минут. Уже через 20 минут, то есть за 5 минут до окончания варки, влить уксус и размешать.

Тещин язык из баклажанов на зиму

5. Готовую вкуснятину разлить по подготовленным банкам и закрыть крышками.

Вкуснятина получается такая, что остановится невозможно. У меня никогда не обходится без пробной тарелки. Ведь аромат во время варки стоит такой, что не попробовать нереально.

И вы пробуйте! Хорошего вам аппетита!

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Следующий рецепт, которым я хочу с вами поделиться, также не требует особых навыков и умений. Этот салатик придётся к столу не только в зимнее время.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Масло растительное – 100 мл

Маринад:

  • Соль – 4 ст. л. (с бугром)
  • Сахар – 4 ст. л (с бугром)
  • Вода – 2 л
  • Уксус столовый 9% – 100 мл
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика  – 3 соцветия
  • Перец душистый горошком – 4 шт.
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.

Для этого рецепта лучше подходят всего подходят плоды технической зрелости, имеющие фиолетовую окраску разных оттенков и нежную мякоть с недозревшими семенами.

Овощи хорошо промыть холодной водой, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Затем удаляем их них горечь.

Чтобы удалить горечь подержите плоды 15-20 минут в 3-процентном растворе соли (на литр воды 1 ст. л. соли с бугром)

Тем временем готовим маринад, в котором будем отваривать подготовленные демьянки. Для этого в кастрюлю большого объёма (чтобы поместились все овощи) наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи и доводим до кипения. Затем добавляем столовый уксус.

Тем временем отмоченные плоды отжимаем и промываем холодной водой,чтобы удалить излишки соли. Подготовленные таким образом демьянки опускаем в рассол и варим 20 минут, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы все кусочки равномерно проварились, но при этом остались целыми.

По истечении указанного времени отваренные плоды откидываем на дуршак и сливаем рассол. Он нам больше не понадобится.

Тем временем очищаем чеснок. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян, иначе готовое блюдо получиться сильно острым (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок, острый перец  перемалываем блендером или измельчителем. Можно просто  мелко порезать ножом.

Хорошо разогреваем глубокую сковороду или сотейник, наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Как только масло прокалится, выкладываем острый перец и чеснок.

В процессе тепловой обработки чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

Читайте также:  Супер-закуска «Кабачки в остром соусе»: два легких вкусных рецепта!

И вот как только от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавляем к ним отваренные демьянки и продолжаем тушить на медленном огне 5-7 минут. Не забываем помешивать.

Затем, убавляем огонь на минимум и начинаем раскладывать овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично укупориваем и укутываем до полного остывания.

Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелённым луком, а можно в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах, поскольку демьянки получаются не сильно острыми с мягким вкусом.

Кстати, закуску, приготовленную по этому рецепту, можно после приготовления охладить и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Тещин язык с баклажанами

Салат уже давно зарекомендовал себя своими вкусовыми качествами. Предлагаю вам не обычный рецепт салата. Не обычность его заключается в особой обработке самих баклажанов.

Ингредиенты.

2 кг Синеньких 2 кг Помидоров 500 гр. Болгарского перца 2-3 шт. острого перца 1 стакан сахара 0,5 стакана уксуса столового 150 растительного масла 2 головки чеснока 2 столовых ложки соли

Тещин язык с баклажанами

Процесс приготовления.

Моем баклажаны, разрезаем по длине на две части затем еще на две части по длине. И укладываем четвертинки на смазанный слегка растительным маслом противень. Также сбрызнем маслом и сверху.

Запекаем четвертинки в духовке при 200 градусах в течении 20-30 минут. Время приготовления зависит от духовки. Признаком готовности будет появления румянца. Также во время запекания возможно придется переворачивать синенькие что бы все запеклось равномерно.

Далее приготовим острую заправку из оставшихся ингредиентов. Помидоры, перец, чеснок Пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. Полученную массу посолить, сахар и варить на медленном огне 20 минут после закипания.

В кипящую заправку аккуратно перекладываем все с противня вливаем уксус и варим еще 3-4 минуты.

Тещин язык с баклажанами

Салат готов и можно раскладывать его по стерильным банкам и закручивать крышки.

Баклажаны в аджике на зиму

Продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский – 500 г;
  • перец острый – 1⁄2 стручка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 5% — 100 г;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 100 г.

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму:

Баклажаны (крепенькие овощи средних размеров) вымыть, разрезать на половины поперек, затем каждую половинку вдоль на 3 части. Если овощи крупные, их можно нарезать на большее количество частей.

Нарезанные овощи переложить в миску, залить холодной водой, добавить 2 ст. л. соли и оставить овощи на 30-40 минут.

Болгарский и острый перчик вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Помидоры также вымыть и нарезать кусочками такого размера, чтобы было удобно пропустить овощи через мясорубку. Перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Полученную овощную массу перелить в кастрюлю, посолить и добавить сахар, хорошенько перемешать. Поместить кастрюлю с соусом на плиту, довести смесь до кипения и варить в течение 15 минут. Через четверть часа влить в соус уксус.

Баклажаны промыть под проточной водой, чтобы удалить соль, и слегка отжать.

В сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить в сковороду баклажаны и, периодически помешивая, обжарить до золотисто-румяного цвета. Для обжаривания желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, так как это позволит сократить количество подсолнечного масла для обжаривания и не даст овощам впитать в себя слишком много жира.

Обжаренные баклажаны переложить в кастрюлю с кипящим томатным соусом.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке) и добавить в овощную массу. Перемешать салат.

Продолжить варить кушанье на среднем огне в течение 10-15 минут. Держать кастрюлю на огне дольше не желательно, так как овощи разварятся и потеряют форму.

Разложить баклажаны с соусом в заранее подготовленные (простерилизованные) банки. Накрыть банки с заготовкой крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение 15 минут.

Осторожно, чтобы не обжечься, извлечь банки из горячей емкости, закатать, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

В данном рецепте указано количество ингредиентов для приготовления 4 баночек заготовки объемом по 0,5 л. Вы можете использовать тару и большего объема. При этом стоит помнить о том, что для банок большего объема время стерилизации следует несколько увеличить.

Количество острого перца и чеснока в данной заготовке вы можете изменять на свой вкус.