Баклажаны (синенькие) в аджике. Вкусный рецепт без стерилизации.

Сегодня я собираюсь делать салат, который называется «аджика из баклажанов». Надеюсь, что мой рецепт заинтересует многих любителей домашних заготовок. Чтобы наглядно представлять себе все тонкости приготовления этой овощной закуски, я рекомендую вам посмотреть баклажаны в аджике на зиму обалденные видео урок.

Аджика из баклажанов с грибами

Ингредиенты:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 1,5 килограмма баклажан;
  • килограмм отварных грибов;
  • по полкило болгарского пера, яблок и моркови;
  • 2-3 перчика чили;
  • 15 долек чеснока;
  • стакан подсолнечного масла;
  • стакан девятипроцентного уксуса;
  • 2 столовых ложки крупной поваренной соли без добавок.

Приготовление:

  1. Промойте и почистите все овощи. Прокрутите через мясорубку сладкий и острый перец, яблоки, морковь с чесноком. Проварите все в большой кастрюле на медленном огне в течение часа. Далее, добавьте сахар с солью и растительное масло, после этого тушите на медленном огне еще около получаса. Пока овощная смесь варится, займитесь баклажанами. Помойте их и нарежьте на небольшие ломтики квадратной или прямоугольной формы. Ломтики не должны быть слишком тонкими, но и толстыми кусками нарезать тоже не стоит. Оптимальная толщина ломтиков – примерно полсантиметра.
  2. Подготовив таким образом баклажаны, добавьте их в кастрюлю. После этого к общей массе нужно прибавить подготовленные грибы. Подойдут любые грибы: белые, шампиньоны, лисички, подосиновики или подберезовики. Главное, чтобы они были без гнили, без червоточины и без механических повреждений. После добавления грибов варите массу еще около пятнадцати минут.
  3. Когда пройдет пятнадцать минут, добавьте девятипроцентный уксус. Его можно заменить и уксусной эссенцией. И, наконец, разложите готовую аджику из баклажанов в заранее подготовленные, сухие и чистые стерилизованные стеклянные банки. Накройте крышками и закатайте с помощью закаточной машинки. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания отнесите в прохладное место (подвал, погреб) для дальнейшего хранения.

Аджика из баклажанов – отличный вариант заготовки на зиму. Это блюдо отлично украсит любой праздничный стол и поможет восполнить нехватку в организме витаминов. Внимание: аджика из баклажанов не должна быть слишком острой, поэтому не стоит злоупотреблять специями и перцем чили. Баклажаны в аджике обладают пикантным вкусом, а также красиво выглядят. Их вкус сразу же вызывает в памяти приятные воспоминания о золотых летних деньках. Главное – строго следовать рецептуре и соблюдать условия хранения домашней консервации. По желанию можно приготовить вкусные малосольные огурцы.

< Предыдущая Следующая >

«Синенькие по-домашнему» (рецепт для тех, кто любит без уксуса)

Это вкусная закуска к праздничному столу, которая отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления аджики нужно:

  • 5 кг баклажанов и 3 кг томатов;
  • 3 кг сладкого перца;
  • пол килограмма чеснока;
  • горький перец, соль, петрушку добавляют по вкусу;
  • 100 г сахарного песка;
  • масло подсолнечное 250 г.

Данное блюдо – аджика с баклажанами – не содержит уксуса, поэтому оно полезное, натуральное и отличается изумительным вкусом. Петрушка придает аджике свежий аромат, а чеснок остроты и пикантности.

Способ приготовления:

Овощи чистят, промывают в воде. Синенькие необходимо нарезать кружками (около 1,5 см) и засыпать солью, чтобы они пустили сок. Остальные ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Чеснок добавляется в блюдо в самом конце, поэтому его необходимо на некоторое время отставить в сторону.

Ознакомьтесь с рецептом грузинского лечо!

Массу ставят на небольшой огонь, добавляют специи, масло, доводят до кипения. Когда аджика начнет кипеть, можно добавить баклажаны. В таком виде аджику варят в течение 0,5 часа. После этого готовое блюдо разливают в банки и стерилизуют 17 минут. До полного остывания баночки необходимо хранить в теплом месте.

Читайте также:  Маринованные огурцы с горчицей на зиму в литровых банках

Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

Обжаренные баклажаны в аджике я закатываю на зиму без болгарского перца. Перед тем, как овощи измельчить блендером, их можно обжарить в подсолнечном масле, но это по желанию.

Список продуктов:

  • синенькие – 5 кг;
  • плоды томата – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • стручки острого перца – 3 шт.;
  • две головки чеснока;
  • сахарный песок – ½ ст.;
  • столовый уксус (9 %) – 1 стакан;
  • подсолнечное масло для обжарки баклажан;
  • поваренная соль – по вкусу.
Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

Приготовление баклажан в аджике слоями в банках:

  1. Морковь очищаем от кожуры. Обмываем овощи водой и нарезаем на кусочки.
  2. Перцы обмываем водой и удаляем из них семенную часть. Режем стручки на кусочки.
  3. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
  4. Помидоры нарезаем на дольки.
  5. Нарезанные овощи складываем в посуду с высокими бортами и измельчаем блендером.
  6. Перетертую овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда она закипит, вносим в нее сахар, уксус и поваренную соль.
  7. Параллельно с варкой аджики нужно помыть и нарезать баклажаны на кружочки. Обжариваем их с двух сторон в сковороде на масле.
  8. Слоями перекладываем в банках жареные баклажаны и готовую аджику. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном, укрываем полотенцем.

Остывшие баклажаны, обжаренные в аджике, убираем в погреб или темное место.

Баклажаны в аджике «Тещин язык»

Занимательное название этой закуски определяется формой и размером ломтиков, на которые режут баклажан для заготовки с аджикой. Длинные и острые «тещины язычки» в томатной пикантной заливке покорят своим великолепным вкусом, потрясающим ароматом и станут идеальным дополнением любого застолья.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • перец острый — 1 — 2 шт;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • масло — 200 мл;
  • уксус — 150 мл;
  • сахар — 8 ст. л. ложек;
  • соль — 2 ст. л. ложка.
Баклажаны в аджике «Тещин язык»

Приготовление:

  1. Баклажан нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с двух сторон.
  2. Помидоры, перец и чеснок измельчить, посолить, добавить сахар, варить 10 минут.
  3. Положить ко всем ингредиентам ломтики баклажана, залить уксусом и тушить еще 5 минут.
  4. Язычки баклажана кладут в банку, укутывают.

Рецепт 5: Сладкие баклажаны в аджике

Далеко не каждый человек может себе позволить употребление острой пищи. Чтобы полакомиться баклажанами в аджике, имеется особый сладкий вариант приготовления.

Ингредиенты

2,5 кг баклажанов;

2 кг красных томатов;

500-600 г болгарского сладкого перчика;

50 г соли;

1 головка лука репчатого;

1 чесночная головка;

500 мл масла растительного;

300 г песка сахарного;

перец чёрный молотый по вкусу;

зелень (кинза, петрушка, укроп, цитрон, базилик).

Способ приготовления

Особенность этого рецепта в том, что вымытые и подсушенные полотенцем овощи (кроме баклажанов) выкладываются на противень и немного запекаются внутри духовки при максимальной температуре. После этого с них снимается кожура, из перчика удаляются семечки. Остывшие томаты и перец взбиваются в блендере.

Лук мелко режется, обжаривается до красивого карамельного цвета и добавляется к овощной смеси, которую необходимо поставить на медленный огонь в кастрюлю с толстым дном на полчаса. Только после долгого тушения можно посолить и добавить молотый перец с сахаром в аджику.

Чеснок и зелень нужно порубить как можно мельче и добавить их к приправе, продолжая тушить массу ещё минут 20-25. Очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками баклажаны добавляются в это же время и тушатся до готовности.

Читайте также:  Баклажаны жареные – 6 самых вкусных рецептов быстрого приготовления

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

Бесподобно вкусный салат, просто ум отъешь! Готовится он без уксуса, без стерилизации и без сахара. Тем не менее, хранится очень долго в обычном подвале. В прошлом году я нашла этот рецепт в интернете и решила попробовать. В этом году, однозначно, приготовлю его намного больше. И вам советую!

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Морковь – 700 гр.
  • Помидоры – 700 гр.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Лук репчатый – 700 гр.
  • Яблоки – 400 гр.
  • Чеснок – 10 долек
  • Петрушка или укроп – небольшой пучок
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Растительное масло без запаха – 250 мл.

Вес овощей в очищенном виде.

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

Выход – четыре 700 граммовые банки и две пол-литровые.

Приготовление:

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

2. Лук нарезаем кубиками, морковку трем теркой. Помидоры режем средними кубиками. Перекладываем эти овощи тоже в общую посуду.

3. У баклажанов срезаем кончики. Нарезаем кубиками, соизмеримыми с перцем.

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

Если вы переживаете, что данный овощ может горчить (а такое часто бывает), в нарезанном виде посолите их и оставьте минут на 20, для выделения сока. Потом отожмите и промойте.

Их тоже отправляем в кастрюлю. Если все сразу не влезет – ничего страшного. Остальное можно докладывать в процессе варки, когда овощи осядут.

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

4. Яблоки моем, вырезаем сердцевину. Очищать от кожуры необязательно. Нарезаем их мелким кубиком. Перекладываем в общий состав.

5. Добавляем соль, вливаем растительное масло. Зелень крошим мелко, всыпаем сюда же. Всю эту красоту соединяем в единую композицию, ставим на плиту.

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

6. Периодически помешивая, тушим примерно минут 50, до готовности овощей.

Как только поставили салат на плиту, ставьте на стерилизацию банки с крышками.

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

7. В завершении вводим через пресс чеснок (можно порубить ножом) и черный молотый перец. Перемешиваем, даем прокипеть 5 минут.

8. Выключаем, раскладываем по подготовленной стеклотаре, закупориваем крышками. Даем остыть в перевернутом виде, под одеялом. Потом переносим в прохладный погреб или холодильник.

Из-за кислоты яблок и помидор, заготовка прекрасно чувствует себя всю зиму даже без уксуса.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

  • 3 кг синеньких;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 2,5 кг томатов;
  • 2 шт. перца жгучего;
  • 2 шт. головок чеснока;
  • 90 г соли;
  • 180 г сахара;
  • 180 мл масла растительного;
  • 100 мл уксуса (9%).
Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»
  1. Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
  2. Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
  3. Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
  4. Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Предлагаю приготовить очень вкусный, проверенный годами, рецепт салата из овощей. В отличие от предыдущих рецептов, здесь в составе болгарский перец, помидоры, которые используются порезанными. Это действительно отличный овощной салатик.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 3 литра томатного сока или 3 кг помидоров и 1 стакан воды
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 2 стручка острого перца
  • 4 головки чеснока
  • 2 ст. ложки с горкой соли
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана растительного масла
  • 1 стакан уксуса 9%

(1 стакан = 250 мл) выход — 11 банок по 0,65 л

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Подготовим все ингредиенты, так нам будет легче, когда все вымыто и подготовлено заранее.

Томаты вымыть, и порезать пластинками. Можно взять либо свежие томаты, либо томатный сок. Всыпаем овощи в миску, добавляем соль, сахар и рафинированное растительное масло.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Соль берите обычную каменную, не йодированную, и не экстра.

Перемешайте все очень хорошо, и оставьте, пусть постоят, а пока можно заняться остальными ингредиентами.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Чеснок очищаю, и прокручиваю через мясорубку, а также, измельчаю острый жгучий перец через мясорубку, или на блендере. Напомню, что вся острота перца в его семенах, вы можете либо оставить их, либо удалить полностью, либо оставить частично.

Читайте также:  Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Вот такая масса у нас получается, как на фотографии.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Болгарский перец нарезаю соломкой, семена и хвостики удаляю. Баклажаны можно нарезать кубиками или кружочками. Можно разрезать каждый кружочек на 4 части.

Когда все продукты подготовлены и порезаны, помидоры, к тому времени, пустили сок, ставим их на огонь, доводим до кипения. Когда томаты закипели, добавляем сладкий болгарский перец, и горький перец с чесноком.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Повторюсь, можно томаты заменить томатным соком. Вливаем сок в миску или кастрюлю, доводим до кипения, и всыпаем ингредиенты.

Выкладываем синенькие, перемешиваем, если вам кажется недостаточно воды, добавьте немного. Так как я использую помидоры, вместо сока, я добавила воду.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Чтобы оценить количество воды надавите на овощи, жидкость должна прикрывать овощи. С момента закипания варим овощи 30-40 минут на среднем огне. Они должны свариться до готовности. Можно попробовать кусочек баклажана, он должен стать мягким, и вкусным.

В самом конце варки вливаем уксус, перемешиваем, кипятим пару минут и выключаем газ. Раскладываем овощной салат в стерильные баночки. Их нужно подготовить заранее, вымыть без моющих средств содой или горчицей, хорошо прополоскать.

Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

Затем я ставлю банки в духовку, выставляю температуру 120 градусов, с момента разогрева духовки слежу чтобы банки хорошо высохли, и на дне не осталось воды. Крышки заливаю крутым кипятком и оставляю на 15 минут.

Банки наполняем салатом, закатываем стерильными крышками, переворачиваем, укутываем, даем остыть, убираем в прохладное место. Отличная закуска к любому празднику, отлично подойдет в качестве дополнения к обеду или ужину!

Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

Обжаренные баклажаны в аджике я закатываю на зиму без болгарского перца. Перед тем, как овощи измельчить блендером, их можно обжарить в подсолнечном масле, но это по желанию.

Список продуктов:

  • синенькие – 5 кг;
  • плоды томата – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • стручки острого перца – 3 шт.;
  • две головки чеснока;
  • сахарный песок – ½ ст.;
  • столовый уксус (9 %) – 1 стакан;
  • подсолнечное масло для обжарки баклажан;
  • поваренная соль – по вкусу.
Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

Приготовление баклажан в аджике слоями в банках:

  1. Морковь очищаем от кожуры. Обмываем овощи водой и нарезаем на кусочки.
  2. Перцы обмываем водой и удаляем из них семенную часть. Режем стручки на кусочки.
  3. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
  4. Помидоры нарезаем на дольки.
  5. Нарезанные овощи складываем в посуду с высокими бортами и измельчаем блендером.
  6. Перетертую овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда она закипит, вносим в нее сахар, уксус и поваренную соль.
  7. Параллельно с варкой аджики нужно помыть и нарезать баклажаны на кружочки. Обжариваем их с двух сторон в сковороде на масле.
  8. Слоями перекладываем в банках жареные баклажаны и готовую аджику. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном, укрываем полотенцем.

Остывшие баклажаны, обжаренные в аджике, убираем в погреб или темное место.

Домашняя закатка баклажан с аджикой на кг

Закатка из баклажан с аджикой на 3 кг без стерилизации – это просто обалденный рецепт. Я заготавливаю ее в очень большом количестве, так как эту закуску обожают все мои гости.

  • 3 кг синеньких;
  • 3 кг плодов томата;
  • 1 кг сладкого перца;
  • две чесночные головки;
  • 2 стручка острого перца;
  • ½ ст. поваренной соли;
  • ½ ст. сахарного песка;
  • ½ ст. уксуса 6 %;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • Пучок зелени укропа.

Приготовление закатки в домашних условиях:

  1. Все овощи обмываем водой.
  2. Томаты перекручиваем через мясорубку.
  3. С перцев срезаем семенную часть. Стручки перекручиваем через мясорубку.
  4. С чеснока счищаем чешую и пропускаем зубчики через мясорубку.
  5. Мелко нарубаем зелень.
  6. Баклажаны нарезаем на кружочки.
  7. В кастрюле соединяем перекрученные ингредиенты. Ставим емкость на плиту и добавляем в нее подсолнечное масло, соль, сахар, зелень, уксус.
  8. В кипящий маринад кладем баклажаны. Варим их до готовности.
  9. Салат раскладываем по банкам и закупориваем железными крышками. Ставим их верх дном и укрываем пледом.

Домашняя закатка готова!