Готовим домашние буррито: рецепты и секреты приготовления

Ещё одно очень известное блюдо в Таиланде -— это зелёное карри. Давайте разберёмся, что это? Он, она или оно? Если вы говорите о карри как о специи, то уместнее сказать «зелёный карри» от слова «порошок», так как «зелёная карри» говорят только о пасте. В случае же описания блюда лучше употребить «зелёное карри». Как бы вы не называли его, вкус от этого не меняется. Зелёное карри обычно подают с варёным рисом, но можно использовать мой рецепт и сделать липкий рис.

Ингредиенты

  • 2 ст. ложки Соль
  • 450 гр Картофель мытый, с кожурой, нарезанный кубиками
  • 1 ст. ложка Масло растительное
  • 1 шт. Лук белый нарезанный средними кубиками
  • 4 зуб. Чеснок раздавленный
  • 2 чайные ложки Тмин
  • 1 чайная ложка Перец кайенский
  • 4 чайные ложки Карри порошок
  • 1 чайная ложка Перец черный
  • 1 чайная ложка Имбирь свежий, тертый
  • 400 гр Помидоры в собственном соку в банке
  • 425 гр Нут консервированный
  • 425 гр Горошек консервированный
  • 415 мл Молоко кокосовое
  • Лук зеленый для подачи

Карри с курицей и рисом

Признано считать, что курица карри с рисом и овощами — блюдо исключительно индийское либо так или иначе связанное с востоком. Вы удивитесь, но карри как кулинарный термин возник в Великобритании, а в самой Индии о нем совершенно ничего не знают!

Мировую известность блюду создали британцы, они же и придумали слово «kari» — в переводе с тамильского языка южной Индии как «соус». Таким образом, любые овощи, мясо или рыбу в пряном соусе уже можно считать блюдом карри. В Англии с 19 века и поныне существуют целые «curry house» — рестораны с исключительно индийской кухней. Британцам также приписывают и создание приправы карри.

В те времена, всем подданным Британской империи, отправляющимся в экзотическое путешествие в субтропическую Индию, очень советовали употреблять именно приправу карри для улучшения пищеварения и в целях дезинфекции местных продуктов. Впервые она появилась в продаже в Лондоне в 18 веке и представляла собой смесь измельченного порошка куркумы, пажитника, кориандра, тмина и черного перца.

А вот коренным жителям Индии такой стандартизированный набор пряностей совершенно чужд. Использование тех или иных специй и пряностей там определяет стиль жизни, благосостояние семьи, место проживания и даже религия. В зависимости от традиций общественных и семейных кланов вся пища может иметь сладковатый привкус либо обжигающий острый, мусульмане отказываются от свинины, индуисты — от употребления говядины, а вегетарианцы, т.н. джайны, даже не едят растительную пищу красного цвета, напоминающую кровь, например паприку или томаты.

Уличные торговцы ароматных пряностей обычно спрашивают откуда покупатель родом и сами готовят индивидуальный пряный микс по кулинарным привычкам того или иного края. Такой набор может состоять из 20-30 пряностей и специй, поэтому вариантов соуса карри в индийской кухне бесчисленное множество и он никогда не надоедает. Конечно, в разговоре с европейцами индиец может говорить о «карри», хотя в своем кругу этот соус имеет аутентичные названия, в зависимости от остальных ингредиентов блюда — пасанда, корма, сааг, допьяза, тикка. Неизменными спутниками соуса карри являются пшеничные лепешки наан либо рис сорта басмати.

Ингредиенты для карри с курицей и рисом

  • куриное филе — 0,5 кг;
  • вода — 100 мл;
  • чеснок — 3 зубка;
  • приправа карри — 2 ч.л.;
  • кумин/зира — 0,5 ч.л.;
  • куркума — 1 ч.л.;
  • перец чили хлопья — 0,5-1 ч.л. (по вкусу);
  • паста томатная — 1 ст.л.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • рис — 1 стакан.

Время подготовки: 00:10

Время приготовления: 00:30

Количество порций: 2-3 шт.

Кухня мира: Индийская

Способ приготовления: Тушение

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного блюда: калорийность — 276 ккал, 8 г белков, 2,8 г жиров, 5,0 г углеводов

самых вкусных варианта соуса для шаурмы как в ларьках

Майонез — это промышленный соус, который уже несколько лет присутствует на нашем столе. Он очень вкусный и любимый многими продукт, хотя и достаточно высококалорийный.

Читайте также:  17 лучших рецептов заготовок из винограда на зиму в домашних условиях

Всем давно известный факт, что в магазинном майонезе много консервантов и не натуральных компонентов. Но в тоже время, на его основе  можно приготовить оригинальный соус для шаурмы, смешав его с более натуральными ингредиентами.

На вкус классического соуса для шаурмы влияют правильно подобранные специи. В нем обязательно должно присутствовать карри.

Это универсальная приправа, самая популярная среди всех остальных, ведь состоит из смеси нескольких пряностей. Она придаст блюду насыщенный, многообразный привкус. Не зря ведь название ее переводится как «соус».

Также в соус нужно добавить щепотку хмели-сунели и черного молотого перца. Остроту соуса следует регулировать количеством этих двух приправ.

Подробнее узнайте, как готовить кефирно-чесночный соус здесь, а как сделать вкусную начинку для шавермы, читайте в статье.

Классический белый соус

Время приготовления — 25 минут.

Уровень сложности — легко.

  • сметана (20%)3ст. л.
  • майонез (67%)3ст. л.
  • кефир 2.5% (или ряженка 3.2%)3ст. л.
  • чеснок3зубчика
  • петрушка2веточки
  • кинза2веточки
  • укроп2веточки
  • сольпо вкусу
  • молотый черный л.
  • л.
  • л.
  • л.
  • соленый огурец1шт.

Инвентарь:

  1. Глубокая емкость для смешивания ингредиентов.
  2. Разделочная доска (лучше пластиковая, она гигиеничнее).
  3. Чесночница.
  4. Ступка.
  5. Острый нож.
  6. Соусница.
самых вкусных варианта соуса для шаурмы как в ларьках

Хозяйкам на заметку: рецепты приготовления балык экмек, менемен, тантуни.

Рецепт приготовления (пошагово) соуса для шаурмы как в ларьках:

  1. Зелень тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть на полотенце или бумажной салфетке естественным путем.
  2. Удалить из зелени все толстые стебли и острым ножом мелко нарубить.
  3. Соленый огурец покрошить ножом маленькими кубиками или натереть на мелкую терку.
  4. В ступке растереть до состояния порошка кориандр.
  5. В глубокой миске смешать майонез, сметану и кефир. Добавить туда зелень, огурец и все специи, посолить.
  6. Чеснок очистить от шелухи, помыть под проточной водой и пропустить через пресс (чесночницу) и добавить к соусу.
  7. С помощью ложки хорошо перемешать ингредиенты и равномерно распределить между собой. Попробовать на вкус, при необходимости добавить немного соли.
  8. Дать постоять соусу в течение 1 часа, чтобы он настоялся и приобрел насыщенный вкус.
  9. Перелить его в соусницу, сверху украсить веточкой свежей петрушки. Подавать к столу вместе с шаурмой!

Приятного аппетита!

Важно! Если вы взяли молотый кориандр — его не нужно измельчать в ступке, он уже готов к употреблению. Растираются те специи, которые идут в семенах.

Турецкая кухня имеет множество видов кебабов: казан кебаб, донер и др.

Как приготовить вкусный соус для шаурмы, смотрите на видео:

Красный из томатов

Красный соус для шаурмы как в ларьках готовят на основе томатной пасты или с добавлением помидоров. Именно эти два ингредиента и определяют дальнейший ее цвет и название. Заправку готовят со свежих овощей, лука и натуральных специй.

Из овощей, кроме помидоров в состав входит еще болгарский перец. В отличии от белого соуса, в котором все ингредиенты просто смешиваются между собой, то здесь блюдо готовится:

  1. На оливковом масле обжаривается лук, потом добавляют томатную пасту или измельченный помидор, перец, кладут специи и соль.
  2. После того, как все ингредиенты оказались на сковороде, ставят медленный огонь и томят соус до готовности в течение 10-15 минут.

Еще рецепты кебабов: турецкий, искандер.

Происхождение названия

Поговорим о том, откуда появилось это название?

  • Много лет назад, в тяжелые для Мексики времена, жители страны мигрировали в Соединенные Штаты;

  • Американская еда не пришлась мексиканцам по вкусу, поэтому они просили родных передавать кушанья через реку Рио-Браво (Рио-Гранде);
  • Перевозил пищу старый повар на своем маленьком ослике, для удобства перемещения еда заворачивалась в пшеничную тортильяс;
  • Завидев знакомое лицо, мексиканцы начинали кричать: «Буррито идет!». Это слово по-испански означает «ослик»!
Происхождение названия

Вам понравилась легенда? Мы обсудили, что это за блюдо бурито – пора переходить к способам приготовления.

Читайте также:  Как закатать сало в банки для длительного хранения

Пошаговое приготовление

1. Сначала я растапливаю 2 стол. ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Затем я добавляю чеснок и обжариваю его около 1 минуты, чтобы появился сильный аромат.

2. Затем в кастрюлю я добавляю рис и перемешиваю его, чтобы масло полностью смешалось с крупой.

Пошаговое приготовление

3. В кастрюлю я также добавляю бульон, сушеную петрушку, соль и перец. Хорошенько все перемешиваю и довожу до кипения.

4. Как только бульон закипит, я убавляю огонь до минимума, а затем варю около четверти часа, чтобы вся жидкость впиталась в рис.

5. Готовый рис я посыпаю сверху петрушкой, все перемешиваю и оставляю постоять минут 5-10. За это время рис станет мягким и рассыпчатым.

Пошаговое приготовление

Рис я перемешиваю с оставшимся сливочным маслом и при необходимости еще приправляю солью и перцем. Украшаю перед подачей свежей рубленой петрушкой.

Процесс приготовления

  1. Куриное филе и стручковую фасоль порежьте на кусочки по 2-3 сантиметра, маленькие тайские баклажаны — на 4 части. Стручковый перец режется по диагонали кольцами.
  2. В воке разогрейте масло, добавьте карри-пасту и жарьте её около минуты, постоянно перемешивая, до образования запаха.
  3. Теперь следует влить в полученную смесь немного кокосового молока, чтобы паста немного размешалась. Вылейте в вок оставшееся кокосового молоко, перемешайте и доведите до кипения.
  4. Наступает черёд курицы, кусочки которой нужно добавить в вок и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут.
  5. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте баклажаны, стручковую фасоль, жарьте, помешивая в течение 2-3 минут.
  6. Добавьте рыбный соус, сахар, перемешивайте в течение 2 минут. В последнюю очередь добавьте стручковый перец, кафр и листья базилика. Потушите 2-3 минуты, выложите в глубокие тарелки, украсьте кинзой.

Сицилийский рецепт с баклажанами в томатном соусе

Паста для спагетти (готовить это популярное в разных уголках мира блюда можно с самыми разнообразными соусами) может быть диетическим и полезным легким обедом или сытным ужином.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления сицилийского овощного соуса для 1 пачки спагетти нужно взять набор овощей и следующих продуктов:

  • 3 среднего размера баклажана;
  • 1 репчатая луковица;
  • 75 мл оливкового масла;
  • 50 г натуральной томатной пасты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. сухого измельченного орегано;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 250-400 мл мясного или овощного бульона;
  • 1 ч. л. черного свежемолотого перца;
  • 1-2 щепотки красного жгучего перца;
  • 1 большой пучок свежего базилика;
  • 50-70 г твердого тертого сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда начинается с подготовки овощей, которые следует промыть, обсушить и очистить:

Сицилийский рецепт с баклажанами в томатном соусе
  1. Репчатую луковицу нужно порубить мелким кубиком и обжарить в глубокой большой сковороде до мягкости.
  2. Затем следует добавить нарезанные кубиками баклажаны, приправить солью с перцем и сухими травами по вкусу, жарить на большом огне до румяной корочки, периодически помешивая кусочки для равномерной прожарки.
  3. Далее нужно обжарить вместе с овощами томатную пасту и мелко порубленный чеснок, добавить оставшиеся специи с сахарным песком и измельченные стебли базилика.
  4. После этого нужно залить овощи теплым бульоном, перемешать, убавив огонь, накрыть сковороду крышкой, и тушить блюдо в течение 20 мин.
  5. Тем временем нужно сварить пасту, до полуготовности, слить воду и добавить спагетти в сковороду с соусом, который при необходимости можно немного развести горячей крахмалистой жидкостью.
  6. После 2 мин. нужно выключить огонь, посыпать блюдо измельченным базиликом, снова перемешать и подавать к столу.

Что можно добавить

Можно также использовать в этом рецепте свежие помидоры или консервированные в собственном соку.

Можно взять предварительно замороженный бульон, а для большей питательности блюда добавить в соус лесные грибы.

Читайте также:  Баклажаны на зиму — лучшие рецепты, вкусно и быстро

Также уместны будут в этом соусе нарезанные кольцами маслины или оливки, которые нужно закладывать вместе с зеленью на последнем этапе.

Как подавать блюдо на стол

Спагетти под сицилийским овощным соусом нужно разложить на плоские порционные тарелки, обильно посыпать тертым сыром и украсить листочками свежей зелени.

Корейский салат из помидоров — быстро и вкусно

Вы любитель или гурман остреньких закусок. Нет, наверно король. Что ж, этот легкий летний салатик непременно пополнит вашу коллекцию в кулинарной книге.

Данное описание рассчитано на небольшое количество продуктов, испробуйте, а потом можно будет увеличивать пропорции ингредиентов. Хотя вы смело можете экспериментировать и видоизменять соотношения, ведь вам никто не мешает.

Корейский салат из помидоров — быстро и вкусно

В этот раз использовать будем яблочный уксус, так что закупитесь им.

Нам понадобится:

  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Соль — 1 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Базилик — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Острый перец — 20 г
  • Оливковое масло — 60 мл
  • Яблочный уксус 6% — 50 мл
  • Сахар — 4 ст.л
Корейский салат из помидоров — быстро и вкусно

Этапы:

1. по скольку помидоры по-корейски это блюдо быстрого приготовления, то значит сам процесс готовки должен занимать маленькое количество времени. А лучше, если сделать это возможно будет мгновенно. Для этой цели рекомендуется всю зелень поместить в блендер, вместе с зубчиками чеснока и перемолоть ножами в кашу.

Затем туда же добавьте сахарный песок, соль и острый перец, влейте оливковое масло и уксус. Получится особенный острый маринад.

Корейский салат из помидоров — быстро и вкусно

Брать можно даже кунжутное и оливковое масло, чтобы разнообразит ваше меню.

2. Теперь соедините мелко порезанные помидоры кусочками и храните в холодильнике пару дней.

3. Если хотите ускорить процесс, то не помещайте их в холодильник, оставьте на столе в теплом месте. И уже буквально за пару часов, можете накрывать стол и подавать к ужину или на обед, как закуску.

Корейский салат из помидоров — быстро и вкусно

Рагу из овощей в горшочках с баклажанами и кабачками

Удачное сочетание овощей дарит нам потрясающее рагу в горшочках. Его можно употреблять, как в одиночку так и с гречкой, рисом, макаронами. Ингредиенты

  • Баклажаны — 500 г. (3 штуки небольшие)
  • Кабачок — 360 г. (1 крупный)
  • Морковь — 160 г. (1 штука)
  • Помидоры — 800 г. (4 средние помидорки)
  • Перец болгарский — 1 штука (150 г)
  • Базилик сушёный
  • Орегано
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло
Рагу из овощей в горшочках с баклажанами и кабачками

Пошаговый рецепт приготовления с описанием и видео рецептом вы можете увидеть в статье, которую мы приготовили для вас!

Как запечь каре ягненка в духовке в рукаве?

Сам метод приготовления можно применить практически к любому рецепту, который не подразумевает получения отчетливой корочки на мясе. Многие хозяйки так запекают каре с овощами, когда хотят получить диетическое блюдо. Но кроме этого не менее вкусным мясо в рукаве получается с черносливом, грибами или яблоками. Впрочем, все компоненты можно совместить и в одном рецепте.

Ингредиенты:

  • каре ягненка – 700 г;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • яблоки зеленые – 2 шт.;
  • чернослив – 50 г;
  • грибы маринованные – 100 г;
  • травы к мясу – 1/2 чайн. ложки;
  • пучки петрушки – 4 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Разрезать каре ягненка на куски, в каждом из которых будет по 2 ребра.
  2. Очистить так, чтобы примерно 1/3 длины кости была оголена. Мясо желательно не отрезать, а просто спустить ниже.
  3. Натереть травами и солью.
  4. Залить белым вином и отправить в холодильник на 3-4 часа.
  5. Измельчить петрушку, чернослив обдать кипятком и тоже мелко порезать.
  6. С грибами поступить аналогично, а вот яблоки очистить и порезать крупными кубиками.
  7. Соединить все продукты в большой чаше, добавить туда подготовленного ягненка.
  8. Перемешать, высыпать в рукав для запекания и завязать свободный край крепко.
  9. Переложить на противень и готовить 35 минут при 220 градусах. Если Вам все же хочется видеть корочку на ягненке, проткните рукав минут за 5 до конца работы духовки.