Кабачки на зиму — лучшие и вкусные рецепты заготовок

Многие из нас привыкли делать заготовки на зиму. Да, этому нужно посвятить много времени и сил. Но, холодной зимой так приятно открывать баночку с консервацией и наслаждаться домашними заготовками. Очень популярным блюдом на столе в нашей стране является кабачковая икра. Попробуйте ее закрыть по разным рецептам, чтобы разнообразить ваш рацион. Мы предлагаем лучшие варианты консервации, которые понравятся всем вашим близким.

Самая вкусная икра кусочками на зиму, по простому рецепту

Для приготовления этого простого рецепта на зиму без стерилизации потребуется взять:

Самая вкусная икра кусочками на зиму, по простому рецепту
  • 3 кабачка;
  • 3 горошины перца;
  • 2 сладкого перца;
  • 3 десертные ложки уксуса столового;
  • 3 десертные ложки пасты томатной;
  • 2 луковицы;
  • соли, сахара – по вкусу.
Самая вкусная икра кусочками на зиму, по простому рецепту
  1. У перцев удаляют сердцевину и мягкие перегородки. Режут кубиком или полоской. Измельчают лук.
  2. С молодых кабачков кожицу снимать не следует, достаточно тщательно промыть. Нарезать кусочками.
  3. Лук обжарить до золотого оттенка, добавить кабачки и готовить 15-17 минут.
  4. Затем положить оставшиеся ингредиенты и продолжать готовить 7 минут.
  5. В конце приготовления добавляют уксус, убирают с плиты. Раскладывают по банкам и спустя 6-14 часов выносят на холод.
Самая вкусная икра кусочками на зиму, по простому рецепту

Важно! Соленость и сладость определять следует в остывшем виде, поскольку так они проявляются ярче. Для этого нужно отложить немного сока в чашку.

Самая вкусная икра кусочками на зиму, по простому рецепту

Икра из кабачков на зиму 

Существует великое множество способов приготовления и подачи кабачковой икры, наверное у многих хозяек найдется проверенный рецепт, если же вы  все еще не разобрались как вкусно приготовить икру из кабачков на зиму,  не отчаивайтесь, я уверенна, что представленные мной рецепты обязательно придутся по вкусу даже самым изысканным гурманам. 

Не нуждаются в описании превосходные вкусовые качества кабачковой икры,  которую хорошо приготовили. Аппетитная и очень нежная, эта закуска занимает не последнее место в повседневном меню и на и на праздничном застолье. Важный факт, что ее  готовка не составляет большого труда, с этой задачей способен справится даже тот, кто занимается  заготовками  впервые в жизни. Одним словом, причины приготовить на зиму такую икру, на лицо. 

Если описать процесс приготовления двумя словами, получим следующее: сперва кабачки обрабатываются термически, вариантов масса (можно их пожарить, потушить, отварить либо приготовить в мультиварке), после измельчить и смешать с таким же образом приготовленными остальными ингредиентами (луком,  морковью, пряностями), завершающий этап — уварить все вместе.

Лук и морковь – отнюдь не единственные овощи, которые можно добавить в такое блюдо. Тут будут уместны сладкий и горький перец, яблоки, томатная паста или свежие помидоры, чеснок, корень петрушки и это далеко не все – рецептур кабачковой икры в избытке, вам только остается выбирать, какой именно украсит ваш стол зимой.

Отмечу, что лучше всего для заготовки  подходит август и сентябрь, так как на эти месяцы приходится уборка кабачкового урожая.

Полезная икра из кабачков на зиму: простой рецепт

Ингредиенты

  • Кабачки крупные 3 кг +
  • Красный сладкий перец средний1,7-2 кг +
  • Чеснок свежий4 головки +
  • Паста томатная0,4 кг +
  • Масло подсолнечника2 ст. +
  • Уксусная эссенция15 мл +
  • Соль крупная поваренная60 г +
  • Сахар-песок белый1/2 ст. +
  • Жгучий перчик1-2 стручка +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Читайте также:  Белёвская яблочная пастила — рецепты приготовления

Как приготовить кабачковую икру на зиму по домашней пошаговой рецептуре

Вкусную и нежную кабачковую икру по вкусу, как магазинная, оказывается, сделать в домашних условиях совсем несложно. Да и время активной готовки занимает не более 20 минут.

Если вы желаете получить консистенцию икры однородную и нежную, то все ингредиенты нужно перемолоть в блендере. В оригинальном же рецепте для этого используется мясорубка.

  • Помытые и почищенные кабачки, перцы сладкие и жгучий, а также чеснок перемалываем в мясорубке с мелкой насадкой.
  • Перекладываем все измельченные ингредиенты в большую кастрюлю, добавляем томатную пасту, масло, сахар-песок и соль по своим вкусовым предпочтениям.
  • Ставим кастрюлю на умеренный огонь и греем до закипания. Как только икра начнет булькать, убавляем огонь до малого, закрываем ёмкость крышкой и варим массу полчаса.
  • По истечении получаса крышку снимаем и варим икру еще 30 минут в открытом виде, чтобы лишняя вода испарилась, а масса — загустела.
  • Когда до завершения готовки останется 5 минут, в кастрюлю необходимо влить уксус, все хорошенько перемешать и в горячем виде разлить икру по стерилизованным пол-литровым баночкам.
  • Закатав наполненные емкости крышками, укутываем их в одеяло или теплые куртки и оставляем до следующего утра, чтобы они полностью остыли.

Как правильно закатывать банки без стерилизации

При закатке без стерилизации используют уксус. Чаще всего это столовый уксус 9%, однако полезнее использовать яблочный или винный. Они дают более нежный вкус и не раздражают кишечник. Важно добавить именно столько уксуса, сколько указанно в рецептуре. В противном случае кабачки получатся кислыми.

Важно! Для заготовок используют только целые банки и крышки, без сколов и царапин. Перед закруткой их моют с содой и оставляют сушиться вверх дном на чистом полотенце. Полные банки закупоривают крышками, заворачивают в одеяло и переворачивают вверх дном. Это необходимо, чтобы проверить, плотно ли прилегает крышка.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях
  • Кабачки молодые — 3 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Томатная паста — 3 ст.л;
  • Масло растительное — 300 мл;
  • Сахар — 2 ст.л;
  • Соль поваренная пищевая без йода — 1.5 ст.л;
  • Чеснок — 1 большая головка;
  • Перец черный молотый — 2 гр или черный горошек 15 шт;
  • Измельченный корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л;
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

Приготовление:

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиком.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

2. Лук нарезать полукольцами.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

3. Морковь нарезать соломкой.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

4. Обжарить на растительном масле на среднем огне кабачки и лук до прозрачности.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

5. Отдельно обжарить морковь до полуготовности.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

6. Все овощи соединить в большой кастрюле или казане и измельчить с помощью блендера.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

7. Добавить растительное масло, соль, сахар, томатную пасту и молотый перец. Снова измельчить все блендером. Если используете перец горошком, то его нужно добавить после измельчения.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

8. Поставить кастрюлю с икрой на огонь, довести до кипения и варить около 40 минут на среднем огне.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

9. После этого добавить уксус и измельченный чеснок, варить еще около 10 минут.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

10. Готовую икру в горячем виде разлить по заранее стерилизованным банкам и закрутить стерильными крышками. Затем перевернуть и укутать одеялом. Дать полностью остыть.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

11. Готовую икру из кабачков хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра с помидорами и яблоками.

кабачковая икра с яблоками и помидорами

Читайте также:  Облепиха протертая с сахаром на зиму (рецепты без варки)

   Вкусная икра получается с яблочками. Мне очень нравится такой вкус. А помидоры нам заменят томатную пасту, лучше получается. Лучше всего, конечно если почти все ингредиенты будут со своего огорода. Ну а если все-таки покупаете в магазине, то не стоит брать все самое дешевое. Лучше брать вкусное, от этого будет зависеть вкус кабачковой икры.

Кабачковая икра с помидорами и яблоками.

Ингредиенты:

  1. 2,5 кг кабачков;
  2. 2 кг помидоров;
  3. 5-6 морковок;
  4. 2 яблока;
  5. 2 болгарских перца;
  6. 100 г зелени укропа или петрушки;
  7. 1 перец Чили (по желанию, для любителей остренького);
  8. 1 головка чеснока;
  9. 50 мл растительного масла;
  10. 40 г соли;
  11. соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Шаг 1.

   Кабачки, морковь, болгарский перец и перец Чили промываем и мелко нарезаем, но не смешиваем.

Кабачковая икра с помидорами и яблоками.

Шаг 2.

   Теперь все овощи по отдельности обжариваем немного на растительном масле.

Шаг 3.

   Все эти овощи прокручиваем через мясорубку. Полученную кашу кладем в кастрюлю. Туда же натираем яблоки на терке. Шкурку при этом я срезаю.

Кабачковая икра с помидорами и яблоками.

Шаг 4.

   Помидоры прогоняем на мясорубке или мельчим блендеров. Все это добавляем в нашу кашу. Туда же мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и молотый перец.

Шаг 5.

   Теперь ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим так примерно 2 часа, не больше. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанную зелень. Не забываем все помешивать.

Кабачковая икра с помидорами и яблоками.

Шаг 6.

   Когда икра будет готова, перекладываем по банкам (уже стерилизованные) и закручиваем крышки. Теперь переворачиваем баночки на крышки и ставим, укутав теплым одеялом. После остывания убираем на хранение.

Кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты

В каждой семье есть собственные вкусовые предпочтения. Поэтому рецептов кабачковой икры очень много. Во многих из них присутствует томатная паста или помидоры. Этот компонент придает характерный красноватый оттенок. А вот, чтобы сделать закуску еще нежнее, можно добавить майонеза.

Кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты

Ингредиенты:

Кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты
  • кабачки – 3 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • томатная паста – 8 ст. л.;
  • майонез – 6 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
Кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты

Приготовление:

Кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты

Кабачки тщательно измельчают при помощи мясорубки или блендера. То же самое проделывают с репчатым луком. Овощи складывают в одну емкость, тщательно перемешивают и ставят тушить на медленный огонь.

Кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты

Масса томится на протяжении двух часов.

Совет!Если нет молодых кабачков, можно использовать крупные овощи, но у них стоит удалять середину и кожуру, чтобы икра не получилась грубой.

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»

Готовили мы уже салат с похожим названием, только из баклажанов. Оказывается, из кабачков можно приготовить ничуть не хуже остренькую закуску. Дерзайте!

Потихоньку заполняются наши полки в кладовках, гаражах и подвалах вкусными заготовками. Труда это стоит большого, но как же приятно созерцать плоды своей работы и понимать, что теперь никакой голод и гости не страшны.

Так что если вы еще не успели заготовить на зиму вкусных запасов, уверяю вас, что времени еще достаточно. А уж рецептов так много, что иногда даже трудно и выбрать. Но если вам помог в этом нелегком деле мой блог, то я буду рада вместе с вами.

А если вы поделитесь этими рецептами и со своими друзьями, то круг радостных лиц станет шире.

Икра на зиму из кабачков – простой рецепт кабачковой икры

Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, — не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире.

Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт. Вкуснейшая икра на зиму из кабачков, сваренная по этой рецептуре, получится невероятно вкусной. А еще удивительно красивой и на столе будет смотреться изумительно.

Читайте также:  Кабачковая икра — 8 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.;
  • Помидоры — 300 г.;
  • Лук — 300 г.;
  • Морковь — 300 г.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Уксус — 1/4 стакана;
  • Подсолнечное масло — 0,5 стакана;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Сахар — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей;
  2. Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь;
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками;
  4. Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло;
  5. Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю;
  6. Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется старый, семена удалите ложкой;
  7. Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным;
  8. Сверху выкладываем нарезанные кабачки;
  9. Следом идут очищенные от кожуры и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо;
  10. Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн;
  11. Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты;
  12. Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты;
  13. Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

Кабачки я совместила с ароматным болгарским перцем, который очень богат витаминами, минеральными веществами и обладает очень низкой калорийностью. Перец для приготовления должен быть свежий и хрустящий. Можно использовать любой сорт. Процесс приготовления несложный, по времени с подготовкой около 1-1,3 часа. С этого количества ингредиентов получится 0,5 литровая баночка. Итак, давайте начнём самый увлекательный процесс.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем
  • Кабачок 2 штуки
  • Перец болгарский 2 штуки
  • Чеснок 3 зубка
  • Морковка 1 штука
  • Лук репчатый 2 штуки
  • Томатная паста3 столовые ложки
  • Соль поваренная по вашему вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло растительное рафинированное 3 столовые ложки
Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

Овощи тщательно промоем под проточной водой. Обсушим бумажным полотенцем. Кабачок натрём на крупной тёрке. Кожицу я не очищаю. Морковку очистим и натрём так же. Перец нашинкуем полосками. Чеснок нарежем кружочками. Помещаем все ингредиенты в ёмкость с толстым дном и ставим на огонь. Доводим до кипения, и уменьшаем огонь до минимального. Тушим около 40-60 минут.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

В сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук до лёгкого золотистого оттенка. Вводим в кабачковую массу обжаренный лук и томатную пасту и перемешиваем.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

Помещаем горячую массу в кухонный комбайн и измельчаем до однородного состояния.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

Возвращаем кабачковую икру в кастрюлю, добавляем соль и перец чёрный молотый по вкусу. Доводим до кипения, и кипятим еще 15-20 минут.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

По истечению данного времени наша вкусная икра из кабачков со сладким перцем готова. Остужаем, перекладываем в подходящую ёмкость и храним в холодильнике. В моём холодильнике такая икра долго не хранится, приходится готовить очень часто. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!