Как солить помидоры на зиму, 4 простых рецепта

Заготавливать овощи на зиму – это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое – домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Способы засолки помидор на зиму

Считаю, что необходимо знать, какие способы существуют, чтобы определиться с дальнейшим вариантом засолки. Но, не всегда хозяйки закатывают одним способом, можно выбрать хоть все существующие и закатывать банки. Можно выбрать 2 способа в зависимости от самого рецепта, условий закатывания и условий хранения.

Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
  • Горячий способ консервирования. Он самый надежный, без преувеличения. Такие баночки всегда получаются и хранятся очень долго. Принцы таков: овощи кладут в банку, заливают кипятком, через некоторое время его сливают, заливаю рассол, затем банки с содержимым пастеризуют в кипятке некоторое время, после плотно закрывают крышки и отправляют на медленное остывание.
  • Холодный способ консервирования. Так же рецептов очень много, отличия в том, что не нужно проводить пастеризацию. Приемуществ данного способа несколько: 1) Сохранение максимального количества полезных веществ; 2) Процесс закатывания очень быстрый; 3) Можно использовать банки любого размера.
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму

Единственный минус такого способа — условия хранения банок: от -1 градуса до +4 градусов. Только так не испортится содержимое банок.

Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
  • Способ без стерилизации. Его можно было бы и отнести к первому способу, но большинство рецептов говорит о том, что способ закатывания все равно отличается. В качестве консерванта обычно используют уксус, а так же используют и сладкие маринады. Не редко выбирают растительные ингредиенты, которые выступают в роли консервантов.
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму
Способы засолки помидор на зиму

Выбор и подготовка помидоров для засолки

При выборе томатов для засолки обращают внимание на следующее:

  • размер — плоды выбирают не очень большие, желательно одинакового размера, весом до 100 г;
  • внешний вид томатов — каждый плод должен иметь правильную форму, чистую кожуру без пятен и повреждений;
  • стойкость к поражению микроорганизмами — например, устойчивыми в этом плане считаются сорта: «Аляска», «Ярик», «Арктическая роза». Готовое блюдо из таких томатов может храниться хорошо и долго;
  • характеристика плодов — предпочтительно, чтобы помидоры для засолки имели тонкую кожуру, мясистую мякоть с минимальным содержанием влаги и небольшой семенной коробкой;
  • вкусовые качества сорта — выбирают сладкие сорта (например, «Розовый мед», «Царь-колокол», «Медовая капля», так блюдо получится гораздо вкуснее.

Выбор и подготовка помидоров для засолки

Подготовка томатов заключается в сортировке плодов по размеру и внешнему виду. Повреждённые или испорченные плоды отбраковывают. Отсортированные плоды тщательно моют под проточной водой несколько раз. Затем с каждого плода удаляют плодоножку, делают это очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность. Место прикрепления плодоножки к томату прокалывают зубочисткой или тонким ножом, что способствует лучшей просолке и равномерному распределению соли в плоде.

Некоторые хозяйки бланшируют томаты перед засолкой, чтобы устранить грубость готовых томатов.

Зелёные помидоры на зиму: самый вкусный и простой рецепт

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму. Если следовать данному рецепту, то можно быстро засолить томаты. Это наиболее простой способ создания такой зимней заготовки.

Итак, следует подготовить такие продукты:

  • Томаты (зелёные).
  • Чеснок.
  • Вода (на 1 литр воды идёт 3 кг томатов).
  • Хрен.
  • Соль и песок сахарный.
  • Уксус.

Чтобы приготовить такую закрутку, необходимо следовать данному плану:

  1. Закатка будет происходить в банках, поэтому их заранее следует простерилизовать.
  2. Хрен и томаты должны быть хорошо вымыты. Овощи желательно перебрать, чтобы закрывать на зиму только лучшие из них. Хрен нарезается кусочками.
  3. Дно стеклянной тары должно быть уложено специями, чесноком и хреном.
  4. Затем овощи выкладываются в кастрюле и поливаются кипятком. Они должны настояться не менее 30 минут. Солить воду на этом этапе не нужно.
  5. Пока помидоры настаиваются, стоит приготовить рассол. Кипящую воду нужно посолить и добавить в неё чесночные дольки. Данным рассолом будут поливаться зелёные томаты в банках. Чтобы овощи получились кислыми, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. С уксусом овощи будут более хрустящими.
  6. После этого их можно закатать.
Читайте также:  Салат все по 10 с баклажанами на зиму

Получаются замечательные соленые зелёные помидорчики с чесноком.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное

Открыть зимой баночку соленых зеленых помидоров под картошечку или к мясу, или даже в качестве закуски под водку — одно удовольствие! Плотные, холодные, хрустящие — такие получаются соленые зеленые помидоры.

Этот рецепт — самый универсальный, на мой взгляд. Закатать зеленые помидоры очень просто, кроме того, в банки я добавляю другие овощи, что делает соленые зеленые помидоры самыми вкусными. Вы такие еще не пробовали! Пальчики оближешь, обещаю! Овощи получаются невероятно вкусные!

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное

Рецепт соленых зеленых помидоров на зиму в банках рассчитан на 5 кг помидоров или 3 трехлитровые банки.

Чтобы приготовить соленые зеленые помидоры на зиму в банках, заранее необходимо простерилизовать банки и поставить на огонь большую кастрюлю воды (около 10 литров).

Ингредиенты для консервированных зеленых помидоров:

  • зеленые помидоры — 5 кг
  • перец сладкий красный — 1 кг
  • морковка — 0,5-0,7 кг
  • хрен корень — 3 шт
  • зелень — большой пучок
  • чеснок — 2 головки
  • уксус — 1 рюмка (на 1 банку)
  • сахар — 2 рюмки (на 1 банку)
  • соль — 1 рюмка (на 1 банку)
  • перец горошком — 3 ч.л.
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное

Соленые зеленые помидоры на зиму в банкахКак засолить зеленые помидоры на зиму? Пошаговый рецепт приготовления.

Зеленые помидоры следует тщательно вымыть под проточной водой.

Также в большом количестве воды вымыть зелень и хрен.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное

Очистить чеснок. Сладкий перец очистить от семян и перегородок. Очистить морковь и хрен.

зелень мелко порубить, хрен нарезать небольшими колечками.

Перец нарезать полосками, морковь натереть на крупной терке (я использовала специальную терку для моркови по-корейски).

В подготовленную трехлитровую банку положить на дно чистую зелень, несколько колечек хрена, 1 ч.л. перца горошком, 3-4 зубчика чеснока.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное

Сверху выложить помидоры.

Все 5 кг зеленых помидоров заложить в три банки.

Залить помидоры кипятком, оставить на 30-40 минут, слить воду. Так повторить еще раз, но оставлять на 15-20 минут.

Сверху на помидоры выложить сладкий перец и морковь. На одну банку уходит примерно 1 морковь и 1 перец.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное

Добавить в каждую банку 1 рюмку соли, 2 рюмки сахара, 1 рюмку уксуса (рюмка 40-50 г).

Залить кипятком (вода должна кипеть) и закатать.

Закатанные банки перевернуть, установить на одеяло и укрыть теплым одеялом сверху, тщательно укутать. Оставить так на два дня. На третий день убрать в подвал или под кровать на хранение. Приятного аппетита зимой!

Как засолить зеленые помидоры на зиму рассказала Зинаида.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках — дело важное и совсем не хлопотное
  • Зеленые помидоры
  • Морковь
  • Перец

ispoonДобавить Ваш Комментарий Отменить ответ

Комментарий

Имя *

E-mail *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Зеленые помидоры с чесноком

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калориийность – ккал;
  • белки – г;
  • жиры – г;
  • углеводы – г.

Ингредиенты

  • зелёные помидоры – 700 г;
  • вода – 0.5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец жгучий – 1 шт.;
  • укроп – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5 г;
  • перец чёрный горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вскипятите воду и оставьте её остывать.
  2. Вымойте томаты, сделайте небольшой прокол в месте крепления плодоножки.
  3. Почистите чеснок. Мелко нарубите его.
  4. Перец нарежьте колечками, измельчите зелень.
  5. На дно литровой банки положите лавровый лист и перец горошком.
  6. Начните выкладывать помидоры. Каждый слой пересыпайте сахаром и специями – чесноком, укропом и жгучим перцем.
  7. Растворите соль в кипяченой воде. Залейте банку рассолом. Закройте завинчивающейся или капроновой крышкой.
  8. Храните заготовку в прохладном месте.

Совет: интересный насыщенный вкус зелёным томатам придаёт сухая горчица – на литр рассола идёт чайная ложечка порошка.

Соления можно подавать к столу уже через пару недель. Помидоры, засоленные холодным способом, получаются сочные и хрустящие. Твёрдые и пикантные, они идеально подходят для закуски и зимних салатов. Благодаря своей плотности такие овощи не теряют форму, поэтому станут украшением любого стола. Попробуйте приготовить такое блюдо по нашим рецептам, и вы просто не сможете от него оторваться!

Читайте также:  Заготовки из помидоров рецепты консервирования томатов

Как солить зеленые помидоры на зиму

Не всегда к осени успевают дозреть все помидорки, а некоторые сорта еще и не могут дозревать на подоконнике, вот и остается неясным, что делать с таким урожаем.

Но, выход есть – это засолка зеленых помидоров на зиму в банках! Такие помидоры получаются очень пикантными и могут стать хорошей альтернативой даже соленым огурчикам.

Как солить зеленые помидоры на зиму в банках, делимся лучшими рецептами!

Засолка зеленых помидор холодным способом

Используя этот рецепт, как солить зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом, можно сэкономить свое время и получить вкуснейшие заготовки к лютой зиме.

Необходимые ингредиенты:   

  • Кило зеленых помидоров;
  • 6-7 листочков черной смородины;
  • Два зонтика укропчика;
  • 3-4 зубчика чесночка;
  • Три листка хрена;
  • Один острый перчик;
  • Душистый перчик три штучки;
  • Литр воды;
  • Две столовые ложки соли.

На заметку: из указанного количества ингредиентов получается одна двухлитровая банка заготовок.

Как солить зеленые помидоры по этому рецепту:

  1. Помидорки очистить от плодоножек, промыть.
  2. В двухлитровую баночку выложить на дно часть необходимой зелени, затем выложить помидорки, а завершающим слое оставшуюся часть зелени, чеснок и острый перчик без семян (иначе они будут давать горчинку будущей заготовке).
  3. В мисочку залить холодную воду, всыпать соль и подождать, пока она не уляжется на дно, образуя тонкий слой. Через 2 минуты соленую водичку надо перелить в баночку с зелеными помидорами и зеленью так, чтобы она полностью покрывала продукты.
  4. Далее, следует окунуть плотную полиэтиленовую крышку в кипящую воду и закупорить ее банку.

Такие зеленые помидоры на зиму хранятся либо в холодильнике, либо в прохладном месте по типу подвала или кладовой комнаты. Помидорки можно открывать и кушать только спустя 30 дней от момента засолки.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Еще один вкусный и оригинальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

  • Кило зеленых помидор;
  • 250 грамм листьев сельдерея;
  • 50 грамм чесночка;
  • Одна морковка среднего размерчика;
  • Стручок острого перчика;
  • Литр воды;
  • Большая ложка соли;
  • 50 грамм сушеного укропчика с семенами;
  • 3 листочка лавруши;
  • 7 горошин душистого черного перчика.
Как солить зеленые помидоры на зиму

Заготовка зелени на зиму

Как солить фаршированные зеленые помидоры:

  1. Помидоры выбрать крупненькие, промыть, убрать плодоножки, сделать на каждом плоде в серединке продольный надрез, чтобы туда заложить начинку.
  2. Зелень сельдерея крупно нарубить, чеснок порезать на тоненькие пластинки, острый перчик нарезать колечками, морковь нашинковать и смешать все продукты, затем полученный фарш «затолкать» в плоды томата.
  3. Литр воды довести до кипения, добавить душистый перчик, лаврушу, соль, укропчик. Дать рассолу покипеть 5 минут, затем остудить и достать из него лавровый лист и душистый перчик, их можно выкидывать.
  4. На дно большой кастрюли следует выложить зеленые плоды томатов, начиненные фаршем, между плодами положить укропчик из рассола, затем следуют залить помидорки готовым рассолом.
  5. На кастрюлю сверху положить деревянный круг или тарелку подходящего размера, а нее – гнет. Накрыть крышкой и оставить в таком виде на несколько дней.
  6. По истечению времени помидоры из кастрюли надо переложить в банки, опять же, между плодами уложит укропчик.
  7. Банки закрыть крышками и убрать помидорки на хранение в холодильник.

Как солить зеленые помидоры на зиму в банках с добавлением уксуса

Рецепт, как солить зеленые помидоры в банках на зиму с добавлением уксуса поможет продлить срок хранения заготовки, а также поспособствует сохранению вкусовых качеств помидочиков.

А еще, можно попробовать приготовить помидоры с луком на зиму.

Необходимые ингредиенты:

  • Три кило зеленых помидор;
  • 200 грамм смеси из петрушки, укропчика и листочков вишни;
  • Один целый чеснок;
  • 120 грамм лучка;
  • Три литра воды;
  • Две столовые ложки соли;
  • 8 столовых ложек сахарного песка;
  • Три листочка лавруши;
  • Один стаканчик 9% уксуса;
  • 5 горошин душистого перчика.

Как солить зеленые помидоры на зиму с добавлением уксуса:

  1. Банки простерилизовать и на их дно выложить зелень и чесночек.
  2. Дальше, в банки поместить помидорчики, нарезанный кольцами лучок.
  3. Для рассола следует в воду добавить сахарный песок, соль, лаврушу, душистый перчик и подогреть все ингредиенты.
  4. Когда рассол закипит, в него следует незамедлительно добавить уксус, потом разлить рассол по банкам так, чтобы он покрывал все плоды целиком.
  5. После этого банки надо стерилизовать еще четверть часа, а потом закатать.
Читайте также:  Готовим китайский кисло-сладкий соус правильно

Конечно, это далеко не все рецепты, как солить зеленые помидоры на зиму в банках, но они определенно одни из лучших.

Дело в том, что способов готовки такой пикантной закуски есть много и у каждой хозяйки найдутся свои хитрости.

Поэтому, можно смело экспериментировать со специями и рассолом и добавлять в каждый рецепт свою изюминку!

Приятного аппетита!

Неспелые томаты с зеленью

Ингредиенты:

  • помидоры зелёные.
  • перец горошек.
  • лист лавровый.
  • укроп, петрушка в любом виде.
  • чеснок из расчета 3 головки на литровую банку.
  • перец горький 2 шт. на банку.

Для рассола:

  • соль 2 ст.л.
  • сахар 1 ст.л.
  • можно добавить немного сухой горчицы, который усилит вкус.

Приготовление:

делаем стерилизацию посуды, после заполняем банку: первым делом кладём на дно чеснок, далее помидоры и зелень поочередно. Между слоями положите перец.

приготовленный рассол довести до комнатной температуры, залить им овощи. Закупориваем тару капроновой крышкой.

Ниже представлен грузинский рецепт засоленных томатов, где они начиняются зеленью.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых помидоров на литра 

Рецепт засолки помидор в стеклянной таре под обычной капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус и легкость в приготовлении, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета хотя лучше про них не забывать и скушать в течении зимы. Мы ведь для этого их и заготавливаем.

Ингредиенты на 3 литра:

  • 70 грамм каменной соли;
  • 170 грамм сахарного песка;
  • стопка 9% кислоты;
  • 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
  • 3 чесночных зубчика;
  • по 3 листика смородины, лавра и вишни;
  • укропный зонтик;
  • 6 горошин душистого перца и 10 черного;
  • по 1 ч. ложке зерен горчицы и кориандра.
Простой рецепт соленых помидоров на литра 

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, сахарок и горчичный порошок, наливаем уксусок.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Простой рецепт соленых помидоров на литра 

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными. Пускай у вас всё получится и банки не взрываются никогда. Все мира добра и Позитива.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Соленые помидоры в банках с горчицей

Данный рецепт не подразумевает сложностей, кроме того, не нужно обходить все магазины для обилия продуктов.

Ингредиенты: помидоры 2,5 кг, соль 40 г, сахарный песок 45 г, горчица 2 ст ложки, укроп, чеснок и лавровый лист.

1. В стерилизованные ёмкости поместить специи и томаты.

Соленые помидоры в банках с горчицей

2. В холодной воде должны быть растворены соль, сахарный песок и горчица.

3. Помидоры, находящиеся в банке, необходимо залить.

4. Дать настояться в течение 3-х дней, накрыв капроновую крышку и убрав в прохладное место.

Чтобы избежать прокисания, желательно слить получившийся раствор, вскипятить, залить томаты, закатать и перевернуть вверх дном. Дождавшись остывания, оставить в подвале или погребе.