Квашеная капуста — готовим правильно в домашних условиях

Как приготовить квашеную капусту на зиму быстро и просто расскажем далее в нашей статье, предложим несколько пошаговых простых рецептов с фото квашения капусты в домашних условиях на зиму. Это и классический рецепт квашенной капусты, и в трехлитровой банке, и в бочке, и в эмалированной кастрюле, и по- грузински. А у кого нет времени ждать пока капуста дозреет, предложим рецепт быстрой хрустящей квашенной капусты.

Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

В квашеной капусте витамин С (аскорбиген) не только сохраняется в продолжение полугода с момента заквашивания, но и устойчив даже при термической ее обработке. Находясь в связанной форме, не разрушается, превращаясь в аскорбиновую кислоту.

  • самое ценное в белокочанной капусте — это витамин U (метилметионин), благодаря которому капуста при ее употреблении в пищу содействует излечению язвенных и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • давно известна способность квашеной капусты помогать при стрессах, при выведении токсинов из организма, преодолевать в комплексе всех медицинских мер инфекционные заболевания и поддерживать иммунные силы организма;
  • квашеная капуста помогает метаболизму всего организма через наличие в ней витаминов В, К и РР; различных минералов, особенно калия; аминокислот и ферментов;
  • большим достоинством квашеной капусты стремящиеся похудеть и не пополнеть признают ее низкую калорийность: 25 килокалорий в 100 граммах данного продукта;
  • наличие большого объема в квашеной капусте растительной клетчатки делает ее прекрасной метлой зашлакованного токсинами и застойными остатками кишечника.

? ТОП-простых секретов хрустящей квашеной капусты

? Главные хитрости:

  1. Золотое правило хрустящей квашеной капусты – использование крупной не йодированной соли. Именно йод размягчает нарезку и делает рассол склизким.
  2. Второй «враг» хрустящей закуски – большое количество сахара. Он также размягчает капусту при закваске.
  3. Для квашения хрустящей капусты некоторые хозяйки используют особый рассол. Сначала вскипятите 1 л. воды. Добавьте 100 гр. соли, лавровый лист, пару горошин черного перца. Снова доведите рассол до кипения. Выключите огонь и оставьте его остывать.
  4. Не шинкуйте капусту слишком мелко. Толщина нарезки должна быть с пол сантиметра.
  5. Не игнорируйте совет использовать стеклянную, эмалированную, а в идеале, деревянную посуду. В любых других тарах молочная кислота, выделяемая при брожении, среагирует и испортит конечный продукт. Перед закваской протрите выбранную емкость уксусом.
  6. Заквашенную капусту храните в погребе или холодильнике и не допускайте подмораживания.
  7. Хозяйки предпочитают квасить капусту на 3-4 день после Новолуния и в мужские дни – понедельник, вторник, четверг. Считается, что в это время овощ быстрее напитывается рассолом и приобретает хрустящие свойства.

При квашении капусты соблюдайте чистоту продуктов и посуды, а также предварительно проветривайте помещение.

Секреты удачной закваски

Чтобы получить вкусную квашеную капусту, нужно выбирать самые лучшие головы – гладкие и крепкие, с сочной листвой. Идеальный вариант – зимние капустные сорта, из которых получается вкусное и полезное «соленье».

Квасить измельченные капустные листья можно в эмалированной емкости или стекле, но ни в коем случае не в алюминиевой таре, поскольку этот металл очень быстро вступает в химическую реакцию с кислотой.

Читайте также:  Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Объем емкости может быть любой, но удобнее всего использовать кастрюли или бутыли вместимостью 3-4 л. До самого верха овощную смесь накладывать не стоит. Лучше оставить воздушную подушку шириной 8-10 см, чтобы газу, который непременно будет выделяться в процессе, было куда отходить.

Приступая к шинкованию белокочанной «головы», верхние широкие листья нужно оставить цельными – ими будем укрывать посеченную и сложенную в заквасочную емкость капусту.

Читайте еще похожие записи:Как сделать маринованную капусту

Капуста пикантная

Предлагаю еще один оригинальный рецепт квашеной  капусты, которая подойдет для праздничного стола. Такая капуста будет выделяться среди всех закусок, привлекая внимание ярким цветом. В этом рецепте используется рассол, которым заливают подготовленные овощи.

Что нам потребуется:

  • кочан капусты весом 2-2,5 кг;
  • среднего размера свекла весом 200-250 г;
  • 20-25 г поваренной соли;
  • 20-25 г сахарного песка;
  • специи: 2 лавровых листика, 4-5 зубчиков чеснока, 10-12 горошинок черного перца;
  • 1,5 л нехлорированной воды для рассола

Капусту подготавливаем, так же, как в первом рецепте – убираем верхний слой листьев, моем, вырезаем кочерыжку и делим кочан на 4 части. Мелкая шинковка в этом рецепте не нужна, капусту режем крупными квадратиками размером примерно 4 на 4 см. Свеклу промываем, чистим, натираем на терке.

Капуста пикантная

На дно чистой сухой банки кладем измельченный чеснок, лаврушку. Первый  слой будет изнатертой свеклы,на него укладываем слой капусты и несколько горошин перца.                                    Далее чередуем слои  капусты и свеклы, пересыпая их перчиком и не стараясь сильно приминать заполняем, не доходя до самого  верха, только до плечиков, ведь мы будем заливать овощи рассолом.

Рассол готовим предварительно, чтобы он успел кипятим, добавляем соль, сахар, все приготовленные специи, даем немного прокипеть, остужаем. Заливаем остывшим  рассолом уложенные в банке овощи, прикрываем чистой салфеткой, ставим в теплое место. Через 2 дня капуста будет готова. Вас приятно удивят изысканный вкус, умеренная острота этой капусты иее красивый темно-розовый оттенок.

В копилку полезных советов

  • Для приготовления рассола не берите водопроводную воду, она не подойдет из-за содержащегося в ней хлора. Воду лучше брать родниковую или бутилированную негазированную, иначе капуста не получится хрустящая.
  • Соль для засолки или квашения не должна быть йодированной, иначе овощи станут мягкими и невкусными.

Магия засолки капусты — когда лучше солить капусту?

Многие считают этот совет из области эзотерики, магии, волшебства – можно это называть как угодно. Главное, что это работает.

Люди на Руси придерживались этих правил и считали их Законами Природы.

И солили капусту они только по определённым дням.

Считалось, что, если солит мужчина, то солить надо либо в понедельник, либо в четверг. Если солит женщина – то либо в среду, либо в субботу, но в среду – предпочтительнее.

Многим это может показаться странным, но, как бы странно это ни звучало, капуста, заквашенная в «правильный» день, получается намного вкуснее, чем, когда эти правила нарушаются.

Попробуйте и вы, сравните, а потом напишите в комментариях, что у вас получилось.

Вы можете также поделиться своими фирменными рецептами любимой квашеной капусты, а также рассказать о каких-либо тонкостях её приготовления!

Приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Рецепт без уксуса

Тем, кому уксус противопоказан по состоянию здоровья, можно предложить рецепт, где он полностью отсутствует. Однако это не умаляет вкусовых достоинств квашеных овощей.

Читайте также:  Компот из яблок на зиму — рецепты на 3-х литровую банку

Ингредиенты:

  • 0,8-0,9 кг капусты;
  • несколько штук моркови;
  • 0,5 л воды;
  • по 1 ст. л. соли и сахара.

Приготовление:

  1. Капусту измельчить, чтобы получилась тоненькая соломка.
  2. Морковку натереть.
  3. Отправить овощи в трехлитровую банку и уплотнить.
  4. Приготовить рассол, для этого положить в воду сахарный песок и соль.
  5. Залить полученной жидкостью овощи, накрыть банку тканью и поставить в теплое место.
  6. В ходе всего процесса капуста будет давать пузырьки. Чтобы газ не застаивался, овощи должны всегда быть под рассолом. Для этого их придется периодически обминать.
  7. Через пару дней соленье можно попробовать на предмет готовности.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Будем квасить капусту в дубовой бочке, как делали наши бабушки, а для закваски будем использовать ржаной хлеб.

Капуста по этому рецепту получается потрясающе вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковь — 500 г
  • Соль — 125 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 10 гр
  • Ржаной хлеб — 30 гр

Как приготовить: 1. Берем дубовые бочки на 5 и 10 литров.

Совет! Бочки заливаем на ночь теплой водой, чтобы древесина набухла и была герметичной.

2. Капусту шинкуем не мелко, иначе она будет мягкой.

3. Морковь нарезаем соломкой.

4. Взять черствую корочку хлеба и кладем ее на дно дубовой бочки, ее можно заменить 1 ст. ложки ржаной муки.

5. Дно застилаем капустными листьями.

6. Соединяем капусту, морковь, соль, сахар, перец. Перетираем все раками, мнем до появления сока. Капусту укладываю в бочку, кулаком приминаем до появления сока.

7. Заполняем бочку капустой, но не края, нужно оставить место для гнета и крышки.

Если сделал все правильно, то при надавливании рукой капусту покрывает выделившийся сок.

8. Закрываем капусту марлей в 2 слоя.

9. Затем кладем деревянную крышку, на которую помещаем гнет, у нас это утяжелитель из нержавеющей стали. Закрываем сверху деревянной   крышкой. Отправляем бочку при комнатной температуре на 3 дня.

10. Каждый день открываем бочку и прокалываем капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ и тем самым избавиться от горечи.

11. После трех дней отправляем бочку в прохладное место. Через 3 дня можно пробовать капусту. Готовность можно определить по исчезнувшему соку сверху и хрусту капусты.

Рецепт закуски с болгарским перцем

Любителям болгарского перца придется по душе рецепт капусты провансаль с этим овощем. Салат идеально сочетается с картофельным гарниром. Просто со свежим черным хлебом его вкус доставит удовольствие. Для приготовления надо:

  • 5 килограммов белокочанной;
  • по одному килограмму моркови и сладкого болгарского перца;
  • 2,5 стакана масла растительного (объем стакана 200 мл);
  • 1 стакан уксуса 9% (количество стоит регулировать по вкусу);
  • 0,3 кг сахарного песка, — 4 столовых ложки соли.

Готовится капуста провансаль просто:

  1. Все овощи нарезать максимально тонко острым ножом или специальной шинковкой, для моркови можно использовать терку для корейской моркови.
  2. Сложить нарезку в глубокую миску, слегка примять их руками. Добавить к овощам остальные ингредиенты. Перемешать и дать немного постоять, чтобы начал выделяться сок.
  3. Дать постоять час – полтора, чтобы нарезка пропитались, и можно подавать к столу. При подаче можно украсить дольками слегка кислого яблока, ягодками клюквы или красной смородины.
  4. Оставшуюся закуску сложить в простерилизованные банки и поставить в холодильник.
Читайте также:  Желе из черной смородины – простые рецепты на зиму

Большинство рецептов маринованной капусты содержат в своем составе уксус. Но есть категория людей, кому уксус противопоказан по медицинским показаниям или просто они не едят блюда, в которых присутствует уксусная кислота. В этом случае не стоит отказывать себе в удовольствии от хрустящего маринованного овоща. Надо только приготовить ее по–другому.

Быстрая маринованная капуста «Провансаль» горячим рассолом (видео-рецепт)

Предлагаю испробовать еще один быстрый рецепт маринованной капусты, называется он «Провансаль». Как только горячий рассол остынет, такую закуску можно подавать на стол. Она не будет иметь сильный уксусный запах, при этом получится в меру кисло-сладкая. Детям такой салат очень нравится (кстати, если делаете для детей, используйте натуральный фруктовый уксус).

Особенность этого рецепта — наличие чеснока в рассоле, который придает особенный аромат. Попробуйте приготовить. А пошаговый процесс посмотрите в видео.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3/4 ст. (200 гр.)
  • уксус 9% — 1/2 ст. (125 мл)
  • подсолнечное масло — 170 мл (10 ст.л.)

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре

Готовить такую закусочку легко и просто. А результат нас порадует. Я думаю, никто не откажется от моченых фруктов в собственном соку. Можно конечно квасить без яблок. Но все же попробуйте и вам понравится. Заготовка получается удивительно вкусной, хрустящей и очень ароматной.

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре

Ингредиенты:

  • 6,5 кг капусты
  • 200 г морковь
  • лавровый лист
  • 2,5 ст. л. соли

Способ приготовления:

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре

Начинаем как всегда с прелюдии. Подготовим стол для работы. И начнем квасить. Снимаем верхние листики с белокочанной овоща. Вырезаем кочерыжку. Часть кочанов рубим крупными кусочками, другую мелко крошим.

Далее измельчаем оранжевый плод на терке или через комбайн. Солим. Все компоненты перемешиваем и перетираем руками так, что хруст стоит на весь дом. Овощи должны хорошо пустить сок. Наша белоснежка слегка изменила цвет. Далее берем ведро (5-10 л). Это зависит от количества продуктов.

Овощную смесь разделим примерно на три части-ею мы будем заполнять пустоты между большими кусками.

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре

Чтобы фрукты были прикрыты полностью овощной смесью. Первым укладываем плотным слоем измельченную смесь. Далее половинки белокочанного овоща. И так повторяем до тех пор пока все не уложим все продукты. Между рядами кидаем несколько листиков лаврушки. Хорошенько утрамбовываем нашу заготовку.

Затем берем марлю. Складываем в несколько слоев. И укрываем ею будущую закуску. Сверху кладем круг (плоскую тарелочку). И водружаем гнет (3-х литровая банка с водой). Он должен быть достаточным по весу, чтобы содержимое не всплывало и в тоже время не сминалось. После этого накрываем наше ведро с содержимым полотенцем или чистым целлофановым пакетом. Оставляем заготовку на 2-3 дня в теплом месте.

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре

Затем через сутки начинаем прокалывать длинной деревянной палочкой смесь до самого дня. Пену удаляем. И так повторяем несколько раз в день. Тарелочку споласкиваем под проточной водой. Марлю промываем. И опять все уплотняем. Возвращаем на место груз. Закрываем от пыли и переносим посудину в прохладное место (балкон). Можно продукты переложить в стеклянные банки или оставить в ведре. Кому как удобнее.

Такая заготовочка квасится в собственном соку. Поэтому получается очень вкусной и хрустящей. А чтобы на поверхности рассола не появлялся плесневый налет, желательно сверху насыпать 1-2 ст. ложки горчичного порошка (или 1 -2 пакетика). Приятного аппетита.

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре