Лечо – проверенные рецепты домашнего лечо на зиму

Ведь у нас есть электрические мясорубки, блендеры, мультиварки и … салаты на зиму — самые вкусные рецепты с фото. Именно благодаря подробным рецептам с пошаговыми фото, консервация салатов на зиму из овощей перестает быть сложным таинством консервирования, науку которого дано постичь лишь избранным. Овощные салаты на зиму — рецепты с фото простые и вкусные доступны как начинающей хозяюшке, так и продвинутым гуру консервации.

Прежде чем делать лечо

Какой бы рецепт вы бы ни выбрали, рекомендуем ознакомиться с секретами приготовления этого блюда, о которых не все говорят. Зная их, приготовленное вами лечо, точно западёт в душу всем и каждому, кто его попробует.

  • К выбору компонентов стоит отнестись крайне избирательно. Приобретайте исключительно мясистые и сочные овощные культуры без единого намёка на порчу или помятый бочок. Чем более налитыми будут перцы, баклажаны, помидоры и прочие составляющие, тем смачнее будет лечо.
  • Перед использованием помидоров их необходимо подготовить: снять шкурки и убрать семена. При таком подходе густота лечо будет равномернее, да и сам гарнир получится эстетически более аппетитным. Но если внешний вид вас не особо заботит, можно с этим не заморачиваться — на вкусовых качествах это не скажется. В любом случае, рекомендуем отправить помидоры в мясорубку или блендер, чтобы получить однородное пюре.
  • Если и с этим нет желания возиться, то вместо помидорного пюре вполне можно взять томатную пасту, предварительно разбавленную водой. На 260–310 г пасты приходится 1000 мл воды. Такой объём равняется 1,5 кг помидоров.
  • С перцем необходимо поступить следующим образом: избавить от семян и нашинковать. Нарезать можно разными способами: кружками, маленькими или продолговатыми полосками, звездочками… Однако, если вы будете добавлять лечо, скажем, в суп или рагу, то рекомендуем нарезать все ингредиенты как можно мельче.
  • Помимо овощей не стесняйтесь приправлять лечо специями или душистыми травами. Это может быть паприка, кардамон, базилик или куркума. Они внесут нотку пикантности в ваше блюдо.
  • Обычно лечо заготавливают на зиму. По этой причине во многих рецептах значится уксус, необходимый для увеличения срока годности. Но если вы не собираетесь откладывать употребление блюда в «долгий ящик», то уксус добавлять не обязательно.
  • Делая лечо на зиму, сперва кладите в банки овощи, а затем добавляйте соус. Оставшийся соус у хорошей хозяйки не пропадёт: тоже законсервируйте или просто оставьте в холодильнике, чтобы использовать его в качестве подливы.

Ингредиенты для приготовления зимнего лечо

  1. Помидор 3 кг.
  2. Перец болгарский сладкий 1,5 кг.
  3. Сахарный песок 1 стакан
  4. Соль поваренная 1 столовая ложка
  5. Чеснок 6 зубчиков
  6. Уксус столовый 1 столовая ложка

Приготовление зимнего лечо: 1 Подготовим овощи. Сладкий перец и помидоры для начала необходимо очень тщательно промыть под холодной проточной водой, затем удалить плодоножки. Перцы разрежьте сначала пополам, удалите сердцевину, еще раз промойте, чтобы смыть все оставшиеся семена. Потом нарежьте их полосками. 2 Подготавливаем помидоры и варим томатную пасту. Помидоры для начала ошпарьте кипятком и очистите их от кожуры. Если кожура плохо снимается, то сделайте крестообразные неглубокие надрезы на их поверхности, после чего подержите их несколько минут в кипятке, потом выньте, остудите и очистите. Поместите помидоры в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала помидоры. Поставьте вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, немного убавьте жар, добавьте соли по своему вкусу. Варите после закипания еще минут 15. 3 Добавляем сладкий перец, специи и варим лечо. После добавьте молотый черный перец, сладкий болгарский перец и предварительно измельченный чеснок, тщательно перемешайте и варите еще 15 минут. Потом добавьте уксус, перемешайте, поварите еще несколько минут и снимите кастрюлю с огня. 4 Подаем зимнее лечо. Готовое лечо разложите по предварительно стерилизованным банкам и закрутите. Баночки уложите вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте на несколько суток. Это необходимо для того, чтобы закатки хорошо хранились. Приятного Вам аппетита! Советы к рецепту

Читайте также:  Вкусное варенье из абрикосов без косточек «Зимою — лето»

– — Для удобства приготовления заготовок на зиму, вы можете использовать так называемые банки с закруткой, которые значительно облегчат сам процесс.

– — Очень важный этап во время приготовления закруток – это стерилизация банок. Сам по себе он очень важен, ведь от этого напрямую зависит сохранность продуктов до зимнего периода. У большинства хозяек есть свои секреты стерилизации. Вы вполне можете использовать любой удобный вам, но наиболее распространенным является следующий: в большую кастрюлю с водой укладываем банку, после чего кипятим ее на умеренном огне 5-7 минут, после чего извлекаем ее из жидкости и укладываем на чистое полотенце вверх дном. При этом нельзя касаться к горловинной части банки.

– — Для того, чтобы приготовить вкусное лечо, обязательно необходимо выбрать очень сочные и спелые томаты.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Рецепт Лечо по-венгерски

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 1,4 кг зеленого сладкого перца, ● 600 г помидоров, ● 2 головки лука, ● 80 г свиного жира, ● 50 копченого шпика, ● 5 г паприки, ● соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Стручки зеленого перца очистить и нарезать вдоль на 8 частей. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем в ледяную воду, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю положить жир и поджарить на нем нарезанный мелкими кубиками шпик до прозрачности, высыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. Добавить паприку, размешать и выложить в кастрюлю нарезанные помидоры и перец. Посолить и тушить на сильном огне. Когда часть жидкости выпарится, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить до готовности.

Вот это – тот самый рецепт, который считается прародителем того лечо, которое мы привыкли подавать на стол зимой. К готовому лечо можно добавить сосиски или колбасу, примешать и запечь взбитые яйца, а можно в начале тушения всыпать немного риса. Но в качестве заготовки на зиму этот рецепт лечо мало подходит, разве что рискнуть и простерилизовать баночки с полчасика. Среди кулинаров более распространен рецепт лечо по-болгарски и множество его вариантов.

Лечо с морковью

Ингредиенты:

  • 3 килограмма помидор;
  • 2 килограмма перца болгарского;
  • 600 грамм лука;
  • 700 грамм морковки;
  • стакан сахара;
  • 50-60 грамм соли;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 300 мл масла растительного содержания.
Читайте также:  Закуска из патиссонов на зиму: рецепт с фото пошагово

Сам процесс приготовления длится около полтора часа, практически не отличается от предыдущего.

Способ приготовления:

  1. Пропущенные через мясорубку или блендер помидоры высыпаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь.
  2. Перец нужно почистить, нарезать полосками, добавить к помидорам. Получается красиво, если взять несколько сортов болгарского перца. Тогда лечо ещё больше заиграет красками летнего дня.
  3. Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами в длину. Для того чтоб сделать это без слез, лук нужно разрезать и залить холодной водой. Туда же через 2 минуты насыпаем натертую морковь.
  4. Как только они зарумянятся, переложить к помидорам и перцу.
  5. Добавить соль, сахар, масло, уксус в конце.
  6. Когда все закипело, овощи готовы, разливаем в банки стерилизованные, закатываем крышками, накрываем покрывалом.

Рецепт салата из помидоров c болгарским перцем и кабачком без стерилизации

Ингредиенты:

  • Помидор — 3 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Чеснок — 6 зубков
  • Соль — 1 ст. ложки
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Подсолнечное масло — 1 стакан
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезаем кубиками среднего размера, если вы используете молодой сорт, то очищать шкурку нет необходимости.

томаты, перец, вырезаем плодоножки, у перца так же уберем семена, режем средними кубиками.

3. Помидоры выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь, сюда же всыпаем соль, сахарный песок, аккуратно перемешиваем и прогреваем. После закипания варим 10 минут.

4. После 10 минут добавляем кабачки и перец, 1 ст. ложку масла, варим 30 минут. За 15 минут до готовности кладем рубленный чеснок. А за 1 минуту до готовности вливаем 1 ст. ложку уксуса и сразу накрываем крышкой.

5. Снимаем с плиты и разливаем в горячем виде по банкам. Закрываем, укутываем и оставляем до утра.

Вкуснейшая заготовка готова. Такой салат может храниться, как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Приятного аппетита.

Лечо с огурцами и помидорами

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска, гарнир.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • перец черный молотый – 2 г;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • хмели-сунели – 2 г;
  • кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
  2. Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
  3. Отправьте измельченный чеснок, специи.
  4. Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
  5. Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
  6. В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
  7. Приправьте специями, варите 5 минут.
  8. По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.
  • Салат «Охотничий» на зиму

    Рецептом салата «Охотничий» со мной поделилась подружка, причем очень давно. Как-то в гостях у нее я попробовала эту консервацию, и она мне очень понравилась. Так что эта заготовка который год появляется у меня в кладовой и очень быстро исчезает с наступлением холодов, когда приходит пора запасов на зиму. Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный. Но именно это, по-видимому, делает его таким вкусным и интересным. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

    Читайте также:  Кабачковая икра на зиму: 6 вкусных рецептов

    Лечо по рецепту из  бабушкиной из копилки

    1-й вариант

    Нам нужны: на 15 штук 700 г баночек

    • 5 кг помидор
    • 3 кг перца сладкого, зеленого и красного цвета
    • 2 кг репчатого лука
    • 2 кг моркови
    • 2-3 пуска зелени петрушки
    • 200 г сахара
    • 200 г растительного масла
    • 100 г уксуса 9%
    • соль по вкусу
    Лечо по рецепту из  бабушкиной из копилки

    Приготовление:

    и зелень, нарезаем мелко, морковь- дольками, остальные овощи соломкой.

    2. Ставим на огонь и кипятим 20 минут, после расфасовываем в банки и закатываем.

    2-й вариант

    Нам нужны:

    • 2 кг помидор
    • 1 ст. растительного масла
    • 1 ст. сахара
    • 2 ст.л. соли
    • 5 шт крупной моркови
    • 1 ч.л. уксусной или лимонной кислоты

    Приготовление:

    Лечо по рецепту из  бабушкиной из копилки

    пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, сахар и постное масло, отправляем на плиту, при помешивании, доводим до кипения.

    2. Морковь натираем на крупной терке и забрасываем в томатную смесь, кипятим 15 минут.

     3. Перец очищаем от семян и забрасываем в томат,провариваем 15 минут.

    4. За 5 минут до окончания варки, добавляем уксусную или лимонную кислоту. Перекладываем в банки и закатываем герметично.

    Лечо «Домашнее» с морковью и луком

    Еще один вариант лечо, который готовится с морковью и луком. Чтобы приготовить 2 банки лечо (объем банки 0,5 литра), потребуется:

    • 500 гр. болгарского перца;
    • 5,, гр. помидоров;
    • 2 морковки;
    • 1 луковица;
    • 3-5 горошин черного перца;
    • 1-2 лавровых листика;
    • 3-4 столовые ложки растительного масла;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 чайная ложки соли.

    Прежде всего, нужно хорошо вымыть и очистить овощи. Морковку чистим при помощи овощечистки или острого ножа, лук освобождаем от шелухи, а перец – от семян и плодоножек. У помидоров также вырезаем место крепление плодоножки. По желанию, можно снять с помидоров кожицу.

    Салат нежинский «Классический» без стерилизации

    Большое преимущество этого салата – что для его приготовления не надо отбирать ровненькие одинаковые огурчики. Это прекрасная возможность переработки «некондиции» : )или же реальная экономия при покупке «кривых» огурцов на рынке.

    Понадобится:

    • 4 кг любых огурцов;
    • столько же репчатого лука;
    • 200 мл уксуса столового;
    • 200 мл масла растительного;
    • 6 ст. л. сахара;
    • 4 ст. л. соли (обычной каменной);
    • перец горошком.

    Нарезаем полукольцами или крупными кубиками огурцы, полукольцами лук, перемешиваем, добавляем сахар, соль и перец. Оставляем на полчаса. После того, когда огурцы пустят сок, емкость с салатом ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 10 минут, затем добавляем масло с уксусом и снова даем закипеть. Перекладываем салат в банки, закатываем и даем остыть в перевернутом состоянии. Для большего аромата и красоты можно добавить немного зелени петрушки или укропа. Любители остренького могут положить в банки несколько колечек ярко-красного перца чили, что придаст не только пикантности вкусу, но и разбавит общий зеленый фон.