Лечо из перца и помидор — классические рецепты на зиму

Салат лечо стал любимчиком во многих регионах Европы. Он подходит в качестве гарнира, основного блюда, заправки и, даже начинки. Традиционный период приготовления и консервирования салата – конец лета. С приходом зимы лечо поможет восполнить нехватку сезонных витаминов и дополнить простые блюда новым вкусом.

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Мои подруги любят делать заготовку с уксусом. за ее более устойчивый насыщенный вкус и говорят: классический рецепт.

Ингредиенты:

  • Помидоры  — 2 кг
  • Перец  — 3 кг
  • Растительное масло (без запаха) — 250 мл
  • Сахар  — 200 г
  • Соль  — 2 ст. ложки
  • Уксус 9 %  — 100 мл (70 %  — 12 мл, 6 %  — 150 мл)

Приготовление рецепта:

Пропускаем подготовленные красные помидоры через мясорубку с мелкой решеткой.

Кладем пропущенные помидоры в казан или любую другую большую кастрюлю.

Добавляем сюда: сахар, соль и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь, чтобы пока закипит успеть порезать перец.

Перец очищаем от семян, разрезаем вдоль на 4 части и нарезаем полосками по 5 — 6 мм.

Нарезанная соломка из всего перца готова.

К этому времени у нас закипели помидоры.

Опускаем к помидорам в казане весь нарезанный перец. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

После закипания делаем маленький огонь и варим ровно 20 минут. Перемешать за это время нужно 2 — 3 раза. За 5 минут до окончания варки добавляем 100 г уксуса, хорошо перемешиваем и довариваем.

После окончании варки лечо, берем пол-литровые банки (простерилизованные), ставим сверху воронку и наполняем их до верха горячей массой.

Затем банку закрываем крышкой и закатываем закаточным ключом. Одна баночка с лечо готова на зиму.

Так наполняем другие пол-литровые банки и закатываем крышками. У нас получилось 8 банок. Переворачивать банки не нужно.

Просто укутываем банки в плед до полного остывания. Рецепт приготовления закончен. Ждем с удовлетворением зиму.

Приготовление лечо:

Рецепт, о котором сейчас пойдёт речь очень простой. Я считаю, что перец и помидоры настолько хорошо друг с другом сочетаются, что им больше ничего не нужно. При этом, при желании улучшать этот рецепт можно до бесконечности. Итак, вот мой рецепт лечо из перца и помидоров на зиму.

Я люблю использовать разноцветные перцы. Чтобы обязательно были красные, жёлтые и зелёные. Помидоры предпочитаю красные. Розовые помидоры  не кладу, они гораздо лучше идут в салаты. Помидоры нужно помыть и очистить от шкурки.

Чистые помидоры нарезать и сложить в кастрюле. Перцы помыть, отчистить от сердцевины и семечек.

Переходим к нарезке перцев. Это очень важный момент для каждого кулинара. Я режу перцы тонкой соломкой, шириной не более одного сантиметра. После чего нарезаю соломку поперёк, чтобы размер кусочка перца не превышал 5 см в длину. Нарезанные перцы складываем в кастрюлю к помидорам. Солим. И ставим на огонь. Содержимое кастрюли нужно довести до кипения и тушить около 20-ти минут, до готовности овощей. Добавить  растительное масло и тушить ещё 5 минут. Горячее лечо разлить по стерильным банкам.

Как приготовить лечо на зиму: секреты и лайфхаки

  1. Сочные овощи. Основные компоненты – сладкий перец и томаты. Выбирайте овощи без видимых повреждений и гнили, именно от этих ингредиентов будет зависеть вкус салата.
  2. Подготовка помидор. Для получения однородной массы необходимо очистить помидоры от шкурки. Самый простой способ – залить томаты горячей водой и подождать пару минут. Так удалить шкурку будет проще. Если эстетическая часть приготовления вам не интересна, помидоры можно перекрутить на мясорубке вместе с кожурой, на вкусе это никак не отразится.
  3. Заменой помидорам станет томатная паста в соотношении на 1 литр салата на 400 грамм пасты.
  4. Если вы планируете использовать лечо для добавления в рагу или суп, желательно хорошо измельчить овощи. Перец нужно очистить от косточек и порезать кубиками.
  1. Салат сочетается с базиликом и паприкой – эти специи помогут блюду лучше раскрыться и проявить свой вкус.
  2. Добавлять уксус в салат необходимо в случае консервирования, если вы не планируете хранить лечо до зимы, то уксус добавлять не обязательно.
  3. Оставшийся соус после приготовления можно консервировать отдельно и использовать в качестве заправки для спагетти и супов.
  4. Соблюдайте этапы закатки: вначале положите в тару овощи, и только потом залейте соусом.
Читайте также:  Как приготовить чеснок в масле на зиму — рецепт с фото

Когда овощи выбраны, банки подготовлены – пора переходить к выбору рецептов. Мы предлагаем ознакомиться с классическими и народными рецептами, где кроме болгарского перца и помидор используют синенькие или кабачки.

Классический рецепт лечо на зиму из перца и помидор

А вот и классический рецепт пригoтовления лeчо. Самой простой по своему содержанию. Готовят его только из 2 основных компонентов (помидор и пeрца болгарского), с дoбавлением традиционных составляющих (маcла и уксуса). На выходе получается нежнейшая, просто шелковистая основа с кусочками ароматного овоща.

Такую закуску невозможно забыть. У нас она разбирается по частям. Одним нравятся кусочки маринованного перца, а другие, с удовольствием выпивают сок. Он пoлучается немного сладковатый, с небольшой кислинкой, напитанный пeрцовым ароматом. Так вкусно, что невозмoжно насладиться. Хочется сделать еще и еще глоточек!

Что необходимо:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 125 г сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 170 г масла растительного;
  • 80 мл 9% уксуса;

Как готовить:

Пoмидоры разрезаем на несколько частей  пропускаем через мясорубку. Пeрец освобождаем от плодоножек и семян и нарезаем кусочками.

Подготовленный пeрец перекладываем в кастрюлю, заливаем томатным соком. Сразу же, добавляем сахар, соль. Заливаем растительное масло и пeремешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Варим 20 минут с момента заипания. Вливаем в ваpево уксус. Выдерживаем еще минуты 3 на огне и раскладываем вкусную еду по банкам.

Пeревернув емкости на крышку, можно их укутать для дальнейшей стерилизации. Оставить «под шубой» до полного остывания, после убрать на хранение. Все быстро и просто.

Рецепт лечо из помидор, перца и моркови на зиму

Сюда я добавляю помимо перцев и паприки еще морковку и лук. Лук дает превзойденный аромат и вкус, а морковь еще и золотистый цвет. Подготавливайте все необходимое, мы начинаем.

Ингредиенты:

  1. 2 килограмма спелых (можно даже переспелых) томатов;
  2. 2 моркови;
  3. 3 луковицы среднего размера;
  4. 2 килограмма перчика сладкого;
  5. четверть стакана сахара;
  6. 1 столовая ложка соли;
  7. полстакана постного масла;
  8. несколько горошин перца (примерно 1 чайная ложка);
  9. 2 столовые ложки уксуса.

Первым делом, сделаем томатную заливку. Приготовить ее проще простого. Томаты помыть и поместить в кастрюлю, залив водой.

Варить 7-10 минут. Затем дождаться остывания и очистить овощи от кожицы. Она проварилась и с ней можно легко справиться.

В таком виде помидоры взбить блендером до состояния пасты.

Поставить посуду с томатной массой на плиту и дождаться закипания. После этого подсыпать туда тертую морковку, сахарный песок и соль крупного помола. Проварить 10 минут.

Перчик нарезать произвольными кусочками и отправить в кастрюльку через 10 минут после моркови.

Лук обжарить на постном масле и тоже переложить в общую посуду для варки.

Проварить еще 30-40 минут (в зависимости от сорта перца).

Готовность определять по вкусу перцев. Он должен быть в меру проварен, при этом иметь легкую хрустинку. Это и считается идеальным состоянием для лечо.

За пару минут до снятия с плиты добавить оставшиеся продукты — горошки перца и уксус. Перемешать и дать потомиться еще 3-4 минуты.

На этом приготовление завершено. Теперь лечо нужно переложить в подготовленные банки. Медлить не стоит, масса при этом должна быть горячей.

Читайте также:  Густое варенье из малины на зиму: 9 простых рецептов

То, что не поместилось в баночку можно оставить на пробу. Как только салатик остынет, его можно кушать. Приятного аппетита!

Рецепт лечо из помидор, перца и моркови на зиму

Заготовка с рисом

Вкусная заготовка – лечо с рисом. Его можно есть и холодным, и подогретым.

  • 3 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 1 стакан риса;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 стакан растительного масла.

Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду. Залить кипятком и оставить на некоторое время.

Заготовка с рисом

Помидоры пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере, затем протереть через сито. Перелить томатную массу в толстостенную посуду и уваривать на медленном огне в течение часа.

Очищаем овощи. Тонко нарезаем лук полукольцами. Морковку натираем на крупной терке, перец нарезаем широкой соломкой. Опускаем овощи в кипящий томатный соус и тушим в течение тридцати минут.

Рис откинуть на дуршлаг, переложить крупу к овощам. Добавить соль, сахар и масло. Продолжаем варку еще полчаса. Разливаем горячую заготовку по стерильным банкам и сразу же герметично закрываем. Переворачиваем верх дном и остужаем «под шубой».

Рецепт лечо с болгарским перцем и баклажанами

Лечо с баклажанами — это отличная овощная закуска, которая не испортит даже праздничный стол. Баклажаны придают заготовке пикантный вкус и лёгкую остроту.

Рецепт лечо с болгарским перцем и баклажанами

Рецепт:

  • помидоры — 2 кг.
  • сладкий перец — 1,5 кг.
  • баклажаны — 1,5 кг.
  • лук — 1,5 кг.
  • чеснок — 3 зубчика
  • сахар — 110 гр.
  • соль — 2 ст. л. без горки
  • уксус 9% — 3 ст. л.
  • растительное масло — 160 мл.
Рецепт лечо с болгарским перцем и баклажанами

Выход готового блюда — 4 литра

Технология приготовления:

Рецепт лечо с болгарским перцем и баклажанами
  1. Баклажаны помыть, почистить, нарезать брусочками среднего размера. Сложить в миску, посолить, перемешать. Через 30−40 минут слить образовавшуюся жидкость, промыть кусочки баклажан под проточной водой, слегка их отжать.
  2. Помидоры надрезать крест-накрест, сложить в глубокую миску, залить горячей водой. Через 10−15 минут снять кожицу, измельчить томаты в блендере. Томатное пюре проварить 30 минут, затем добавить соль, сахар, растительное масло, проварить ещё 5 минут.
  3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, болгарский перец нарезать крупными кусками. В томатный соус положить баклажаны, перец и лук.
  4. Накрыть крышкой, поставить на плиту, немного потушить на медленном огне. Овощи станут мягче и их удобнее будет перемешивать. Крышку снять, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 20−25 минут.
  5. Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус. Хорошо перемешать, проварить ещё 5 минут.

Из данных продуктов получается 4 литра лечо.

Рецепт лечо с болгарским перцем и баклажанами

Заготовка лечо впрок с резанными помидорами без уксуса и без масла

Вариант салата без добавления масла и уксуса отлично подойдет для тех, кто придерживается правильного питания. Либо для тех кому нельзя употреблять эти компоненты в пищу, по состоянию здоровья. И деток можно угощать без зазрения совести. Одним словом классный рецепт, берите на заметку!

Заготовка лечо впрок с резанными помидорами без уксуса и без масла

Ингредиенты:

  • Томаты — 3 кг.
  • Сладкий перец — 1 кг.
  • Сахар — 3 ст. лож.
  • Соль — 1 ст. лож.
  • Специи ( по желанию добавьте душистый перец, гвоздику, лавровый лист)
  • Чеснок — 4-6 зубочков (по желанию)
  • Зелень

Процесс приготовления:

Заготовка лечо впрок с резанными помидорами без уксуса и без масла

1. Подготавливаем овощи. Моем, чистим. Отбираем половину томатов от общего количества и нарезаем средними кубиками. Ставим кастрюлю с толстым дном или казан на плиту и перекладываем туда нарезанные помидоры, воду добавлять не нужно.

2. Очищенный перец от семян режем крупно на полоски и отправляем в казан к помидорам, перемешиваем и тушим на умеренном огне под закрытой крышкой 15 минут.

Заготовка лечо впрок с резанными помидорами без уксуса и без масла

3. Теперь нарезаем оставшуюся половину помидор и отправляем в казан. Перемешиваем деревянной лопаткой (я думаю вы уже запомнили),накрываем крышкой и варим еще 15 минут.

4. Пока овощи тушатся, перетрем в ступе специи и измельченный чеснок. Затем добавим в ступку к пряностям сахар и каменную соль и продолжим перетирать. Я еще добавила ложку сухого базилика. За 5-7 минут до готовности, отправляем в кипящий салат перетертые специи и перемешиваем.

Заготовка лечо впрок с резанными помидорами без уксуса и без масла

5. Разливаем кипящую массу по стерилизованным банкам. Имейте в виду, что и половник нужно будет хорошо вымыть содой и обдать кипятком.

Читайте также:  Кабачково-баклажанная икра. Пошаговый рецепт с фото

Заготовка лечо впрок с резанными помидорами без уксуса и без масла

6. Если у вас крышки под закрутку — завинчиваем или закатываем ключом. Тепло укутываем.

В студеную пору будем наслаждаться божественным вкусом! Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Изумительный, ароматный и очень вкусный лечо из кабачков с томатами. Готовить закуску на удивление совсем не сложно, я даже испытала удовольствие в конце. Красивая и очень яркая заготовка для зимы.

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Список продуктов:

  • Кабачки — 1 кг
  • Томаты — 1 кг
  • Болгарский перец (разноцветный) — 600 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 100 г
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 45 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Чеснок — по вкусу
  • Уксусная эссенция — 15 мл

Этапы приготовления:

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Кабачки предварительно промойте, обсушите. Удалите с плодов кожуру, в том случае, если она жесткая. Нарежьте их кубиками средними по размеру

Сладкий перец промойте, вырежьте сердцевину с семечками. Нарежьте продольной тонкой соломкой

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Очищенную морковь натрите на специальной терке соломкой, или же нарежьте ножом

С лука удалите шелуху, измельчите тонкими полукольцами

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Томаты измельчите до состояния жидкой массы, добавьте острый перец, который нужно очень мелко измельчить. Потом массу перелейте в глубокую кастрюлю либо таз и поставьте на плиту

Томатное пюре с перцем должно закипеть, только после этого влейте растительное масло, перемешайте, убавьте нагрев плиты до минимума

Затем в емкость отправьте измельченные морковь, лук. Все вместе проварите на слабом огне минут 10

Потом в кастрюлю переложите кабачки, болгарский перец. Добавьте соль, сахар, томатную пасту. Все хорошенько перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, тушите около получаса, аккуратно иногда перемешивая содержимое

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Не теряя зря время можно успеть подготовить банки, вымойте их, затем нужна стерилизации. Сделать это не сложно, банки можно подержать над горящим паром или отправить их в духовку.

Горячим лечо наполните баночки и сразу закройте крышками. После этого баночки поставьте крышками вниз, укройте теплой тканью.

Успехов в приготовлении заготовок!

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Вкусный рецепт лечо с рисом на зиму

Многие современные женщины умело сочетают работу и домашнее хозяйство, большую помощь в этом оказывают и заготовки на зиму. Например, лечо с рисом становится полноценным вторым блюдом, оно уже не требует дополнительных действий, хорошо в холодном виде. Если же его разогреть в духовке или микроволновой печи, получится замечательное овощное рагу с рисом.

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Рис – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 1-2 ст. л.
  • Масло растительное – 1-1,5 ст.
  • Душистый перец.

Алгоритм действий:

Вкусный рецепт лечо с рисом на зиму
  1. Рис в лечо по этому рецепту опускается не в сыром виде. Сначала крупу необходимо тщательно промыть. Затем залить кипятком. Накрыть плотно крышкой и дополнительно махровым полотенцем.
  2. Подготовить овощи. Томаты промыть, бланшировать несколько минут. Снять кожицу порезать мелко или пропустить через блендер. Томатное пюре варить полчаса (помешивать, т.к. оно имеет склонность пригорать).
  3. Пока томатное пюре варится, можно подготовить остальные овощи. Репчатый лук почистить, промыть. Разрезать пополам, далее каждую половинку порезать полукольцами.
  4. Морковь очистить, вымыть щеткой. Натереть.
  5. Перец разрезать, у каждого вырезать плодоножку, убрать семена, промыть. Нарезать пластинками.
  6. Овощи (лук, морковь, перец) отправить в томатное пюре, варить полчаса.
  7. С риса слить воду, отправить крупу в овощную ароматную смесь. Сюда же положить соль, сахар, душистый (молотый) перец, влить масло. Варить полчаса.
  8. Лечо разложить по горячим уже простерилизованным банкам, укупорить. Дополнительно стерилизовать в кипятке не нужно, хотя укрыть старым одеялом не помешает.

Даже самый юный член семьи с помощью баночки с таким лечо сможет обеспечить себе полноценный обед или ужин в отсутствие главной хозяйки.