Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт

Изготовление вина в домашних условиях связано с процессом контроля крепости. Существует несколько способов консервации алкоголя собственного производства с повышением градусов. Виноделы часто задаются вопросом, как закрепить вино, чтобы сохранились вкус и тонкий аромат ягод, фруктов или винограда, используемых при изготовлении домашних напитков.

Для чего нужно крепить вино

В молодом напитке присутствуют дрожжевые культуры двух видов: молочного, уксусного и винного брожения. Незакрепленное виноградное вино или другой домашний напиток способен повторно забродить при хранении, превратиться в уксус, закиснуть – молочные бактерии образуют слизь.

Для чего нужно крепить вино

Закрепление вина – консервация дрожжевых культур. Они теряют способность к ферментации. Креплеными винами называют домашний алкоголь от 15° до 22°. Такой концентрации при естественном брожении не добиться. При 12% содержании спирта в сусле дрожжевые грибки впадают в анабиоз.

Сбор и подготовка урожая

Виноград мало вырастить, его надо грамотно собрать. Важные правила подготовки ягод:

  • Собирать урожай нужно сухим — для сбора ягод погода должна подарить 2–3 дня без осадков.
  • В домашнее вино пойдет только спелый виноград. Незрелые ягодки придадут горечь, а уксусное брожение в перезревших плодах может испортить ваш продукт.
  • Срезать грозди стоит только с куста — падалик придаст вину землистый вкус.
  • Начать приготовление домашнего вина необходимо в течение 2 дней после срезки, пока уксусная кислота и бактерии не начали процесс брожения.
  • Собранный урожай следует перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, испорченные ягоды.
  • Для того, чтобы приготовить виноградное вино в условиях кухни нужно запастись емкостью для самого процесса брожения — это может быть деревянная кадка, но самой доступной емкостью могут стать простые стеклянные банки. Главное, не использовать металлическую посуду.

Виды домашнего вина

Домашние вина бывают нескольких видов:

  • Плодовые. Приготавливается из грушевого или яблочного сока.
  • Виноградные. Из винных сортов винограда.
  • Ягодные. Материал для такого вида – все виды ягод, как садовых, так и лесных.

Классификация по цвету:

Виды домашнего вина
  • Красное – из красных сортов винограда
  • Белое – из белых сортов винограда
  • Розовое – изготавливается из винограда без кожуры, а также путем смешивания разных сортов готового продукта.
  • Многосортовое — комбинированные напитки. Бывают двух типов. Купажные – когда смешивают уже готовое, перебродившее вино, при этом каждый сорт винограда бродит отдельно. Семажные – когда разные сорта винограда бродят в одной емкости.
Читайте также:  Маринованная свекла на зиму — 8 очень вкусных рецептов

По количеству сахара и спирта:

  • Сухое – без сахара
  • Полусухое – сахара до 3%
  • Полусладкое — до 8% сахара
  • Крепленое — с содержанием спирта более 17%

Вино домашнее виноградное

Ингредиенты:

Вино домашнее виноградное
  • виноград;
  • сахар.
Вино домашнее виноградное

Приготовление:

Вино домашнее виноградное
  • Перебрав ягоды, выкладываем их в пресс или разминаем руками, также можно использовать и другие домашние подручные средства, насколько хватит фантазии. Главное, чтобы при раздавливании винограда не повредились косточки.
Вино домашнее виноградное
  • Мезгу выкладываем в подходящую неокисляющуюся емкость безукоризненной чистоты. Прикрываем и оставляем на 4 дня при температуре 18-28 °С, периодически перемешивая.
  • Отжимаем сок, наливаем в бутыль, учитывая, что при отжиме 10 кг винограда получается 7 литров сока, и объем бутыли должен быть заполнен на 70 %.
Вино домашнее виноградное
  • На бутыль или несколько бутылей (в зависимости от количества сока) надеваем обычные медицинские перчатки. Желательно место соединения перчаток с емкостью закрепить еще и скотчем, чтобы при сильном брожении их не сорвало.
Вино домашнее виноградное
  • Примерно через 8-12 часов после того как выложили мезгу перчатки начнут надуваться, следует сразу проколоть иголкой по одной дырочке на любом из пальцев.
  • Оставляем бутыль с перчаткой для брожения на несколько дней, после снимаем ее и пробуем сок на сладость. При появлении кислого вкуса добавляем 2 столовые ложки сахара на литр сока.
Вино домашнее виноградное
  • Как только перчатка на бутыли обвисла и больше не поднимается, а дне появился внушительный осадок, приступаем к переливанию молодого вина.
Вино домашнее виноградное

Совет!

Для удобства приготовления виноградного вина можно приобрести специальный бытовой пресс, с помощью которого можно отжимать сок не только из винограда, но и других фруктов.

Заключение

Когда в саду зреет виноград, обязательно нужно позаботиться не только о приготовлении компотов или варенья, но и о приготовлении вина. Оно наверняка пригодится даже в непьющих семьях, дополняя различные яства на праздничном столе и заменяя прочий алкоголь для пришедших гостей. Виноградное вино получается удивительно легким и при этом полезным. Для его приготовления можно выбрать классический или весьма оригинальный рецепт. В любом случае близкие и родные люди оценят старания и потрясающий купаж натурального вина, приготовленного с любовью.

Как купить оригинальный ассамбляж

Как купить оригинальный ассамбляж

Современные потребители, нацеленные на приобретение качественного алкоголя, должны быть предельно внимательны. Причиной тому является стремительный рост фальсификата на международной алкогольной арене.

Как купить оригинальный ассамбляж

То есть сегодня вы с легкостью найдете подделки на ведущие торговые марки хересного бренди, ликеров, пива и даже рассматриваемой нами дагестанской водки.

Как купить оригинальный ассамбляж

Чтобы избежать неприятного опыта и в тот же момент насладиться действительно высококачественным продуктом, рекомендуем обращать внимание на:

Как купить оригинальный ассамбляж
  • Место приобретения.
Как купить оригинальный ассамбляж

Покупайте алкоголь только в специализированных магазинах, где вы при необходимости можете изучить разрешительную документацию. Не доверяйте торговым точкам, неспособным предоставить клиенту сертификаты качества на предложенную в ассортименте продукцию.

Как купить оригинальный ассамбляж
  • Оформление.
Как купить оригинальный ассамбляж

Визуальное исполнение бутылок с алкоголем должно быть безупречным. Вы не должны заметить никаких потеков клея, сколов краски и прочих признаков заводского брака.

Как купить оригинальный ассамбляж

При этом кизлярка поставляется на рынок лишь одним производителем в оригинальной вытянутой таре, обладающей увеличенным днищем и вытянутой горловиной, на кончике которой красуется металлическая пробка. Плечики бутылки обязательно украшены фирменным тиснением в виде логотипа завода.

Как купить оригинальный ассамбляж
  • Консистенцию.
Как купить оригинальный ассамбляж

Выдержанная водка никогда не огорчит вас осадком или мутью в собственной структуре. Данные элементы являются основополагающими признаками подделок.

Как купить оригинальный ассамбляж

Также обратите внимание на вязкость ассамбляжа. Он должен немного тянуться при разливе, а после взбалтывания оставлять по себе медленно уходящий шлейф со стенок тары.

Как купить оригинальный ассамбляж

Читайте также:  Заготовка щавеля на зиму разными способами

Полезные советы и хитрости

  1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
  2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
  3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
  4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
  5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.
Полезные советы и хитрости
  • Как приготовить йогурт в домашних условиях
  • Крем чиз в домашних условиях
  • Простой рецепт печенья из 3 ингредиентов nutellotti

Рецепт приготовления ягодно-виноградного вина

Рассмотрим рецепт приготовления домашнего вина с добавлением ягод смородины и малины. Для этого вам потребуется:

  1. Смородина — 1 стакан;
  2. Малина — 1 стакан;
  3. Сахар — 4,2 кг;
  4. Виноградные ягоды — 10 кг;
  5. Вода кипячёная — 10 л.

Пошаговое приготовление ягодного рецепта:

  • Возьмите ягоды малины и смородины разотрите их с 2,5 кг сахара;
  • Уберите ёмкость с перетёртой смесью на 4 дня в тёплое помещение;
  • Переберите виноград, удалите порченые плоды;
  • Помните ягоды винограда. Мыть их не нужно;
  • Соком, который образовался при перетирании винограда, залейте малиново-смородинную смесь и всё накрывают крышкой;
  • Полученная консистенция должна настояться на протяжении 3 суток, периодически перемешивая массу чем-нибудь деревянным;
  • По окончании 3 суток отжимают массу и убирают всплывшие ягоды;
  • Растворите в кипячёной воде 1 кг сахара;
  • Залейте сироп в сок и всё перелейте в бутыль;
  • Накройте бутыль перчаткой и оставьте на 7 дней;
  • На 8 день засыпают в смесь 700 г сахара;
  • Уберите вино настаиваться в холодное помещение приблизительно на 2 месяца.
Читайте также:  Малосольные огурцы — 4 рецепта быстрого приготовления

Десертные домашние вина и условия хранения

Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.

Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.

Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.

Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник. Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.

Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.

Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на блог, вы всегда будете в курсе всех новых публикаций.

Марианна Павлей

Виноградное вино с добавлением воды и сахара — лучший рецепт с пропорциями

Ну и в завершении хочу показать еще один пример того, как можно самостоятельно изготовить вино из винограда, но только в этот раз все рекомендации будет давать видеоблоер. Удачного просмотра и экспериментов!

На этом у меня все, надеюсь мои советы и рекомендации кому-то будут полезны. Желаю веселых открытий и дегустаций. Правда не переусердствуйте).

Всем до скорого и делитесь заметкой в социальных сетях, ставьте классы и присоединяйтесь в группы в контакте или одноклассники. До свидания.

С уважением, Екатерина