Зелёные Помидоры на зиму 2020 — 4 Самых вкусных рецепта

В конце лета, а многие и осенью, собирают свой урожай и подготавливают огороды к зиме. Часть помидор спелые, а больше всего зелёных. Что с ними делать? Ведь на кусту из-за холодной температуры они не будут зреть, а просто напросто сгниют. Красные, ясное дело мы посолим или замаринуем. Можем и сок сделать с хреновиной. Но не созревшие у многих вызывают головную боль.

Рецепт 1: салат из зеленых помидор сырой по-грузински

  • Зеленые помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 300 г
  • перец болгарский красный — (вес очищенного перца) 300 г
  • чеснок — 50 г
  • горький перец — 1/2- 1 шт.
  • хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч.л.
  • кинза — 1 пучок
  • 9% уксус (или 5% уксус винный) — 50 мл (или 90мл)
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • соль 1 ст.л. +1 ч.л

Я делала на 1 кг помидор (столько их у меня осталось после засолки), так что пересчитать на большее кол-во будет не трудно. У меня получилось примерно 2 л готового салата.

Режем помидоры на пополам и  затем тонкими пластинками, сразу помидоры солю  1 с.л. соли,  и в процессе нарезания перемешиваю в большой емкости. Пока я нарезаю др. компоненты — помидоры просолятся и пустят сок, его потом нужно слить и чуть отжать «без фанатизма», чтоб не помять помидоры.

Лук режу тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой. Чеснок и зелень кинзы мелко измельчить.

В отжатые помидоры добавить все нарезанные овощи, сухие специи, 1 ч.л. соли с небольшой горочкой, хорошо перемешать. Затем влить уксус и масло. Положить  салат в кастрюлю (я делала в 3-х литровом бидончике),  уплотнить, накрыть тарелкой и поставить небольшой груз(баночку с водой, я поставила 0,5 л).

Салат оставить в тепле примерно на сутки, потом можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Можно сразу пробовать или через пару часов после охлаждения.

Излишки салата можно разложить по банкам, простерилизовать и закрыть.

//

Как приготовить салат Пальчики оближешь из помидор и перца на зиму без стерилизации — видео-рецепт

Проведение стерилизации закатки занимает дополнительное время. Поэтому занятым хозяйкам рекомендуется использовать в работе другой рецепт приготовления салата Пальчики оближешь, в котором закатка овощей выполняется без стерилизации.

Видео-рецепт салата с перцем и помидором Пальчики оближешь для зимы без стерилизации

Быстро и просто приготовить салат Пальчики оближешь без стерилизации поможет следующий рецепт. Он прост в использовании и включает пошаговые описания для быстрой и легкой закатки овощей на зиму.

С огурцами по-дунайски

Для этого салата подойдут светло-зеленые помидоры. В результате получаем прекрасное дополнение к жареному или отварному картофелю.

Перечень компонентов:

  • лук-репка — 1,4 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • соль — 100 г;
  • сладкая морковь — 1,5 кг;
  • белый сахар — 300 г;
  • масло постное — 300 мл;
  • горошины перца — 30 шт.;
  • уксус столовый (9%) — 300 мл;
  • листы лавра — 4 шт.

Последовательность приготовления:

  1. Устраиваем томатам «водное плавание», обязательно обсушиваем, нарезаем половинками или небольшими дольками. Крупно натираем очищенную морковь. Лук освобождаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами.
  2. Когда все овощи подготовлены, соединяем их в просторной посуде, приправляем солью и тщательно перемешиваем. Оставляем в таком виде до 4 часов при комнатной температуре.
  3. Спустя время, компоненты салата пустят сок. Это означает, что пришла очередь для добавления пряностей (листов лавра и перца), уксуса, масла и сахара.
  4. Соединенные продукты размещаем в кастрюле, полчаса отвариваем, непрерывно помешивая. Далее раскладываем салат по заранее помытым банкам (емкость 0,5 л), стерилизуем их в кипящей воде 10 минут, укупориваем, переворачиваем и оставляем под махровым полотенцем.
Читайте также:  Варенье из тыквы с апельсином и лимоном чем оно полезно

Остывшую закуску храним в прохладном помещении до подачи на стол.

Подготовка к консервированию

Качество салата зависит не только от используемых продуктов, но и от техники приготовления. Заранее необходимо позаботиться о кулинарных инструментах, что обеспечит удобство в процессе консервирования.

Собираем посуду

В первую очередь запасаемся мерными емкостями, которые помогут определять пропорции ингредиентов. Во время готовки может пригодиться практически все, что есть на кухонных полках.

  • Кастрюля. Емкость нужна для салатов как со стерилизацией, так и быстрого приготовления. В ней мы будем варить овощи или кипятить наполненные салатной смесью банки. Отдать предпочтение лучше изделию из прочной нержавеющей стали. Литраж выбираем, учитывая количество продуктов. Очень удобна посуда с делениями на стенках, с ней проще следить за количеством уваренного содержимого.
  • Приборы. Понадобиться шумовка, чтобы снимать пену. Деревянной ложкой с длинной ручкой можно мешать блюдо во время варки, раскладывать его по банкам.
  • Термометр. Устройство поможет определить температуру консервированных продуктов в процессе готовки или разлива в стеклянную тару.

Очень удобно использовать в домашнем консервировании автоклав. Он сэкономит время приготовления. Агрегат гораздо безопаснее в применении, чем обычная кастрюля. Минимизируется риск получить ожоги. Не нужно постоянно открывать крышку и проверять готовность закуски. Приготовление осуществляется в автоматическом режиме.

Обрабатываем банки

Емкости для салатной массы необходимо тщательно помыть, обезжирить при помощи мыльных средств или содового раствора. Проверить, чтобы не было трещин или сколов. Полулитровую тару стерилизовать пять минут, литровую – десять минут, двухлитровую – 15 минут, трехлитровую – 20-25 минут. Существуют четыре способа подготовки банок.

  1. В микроволновой печи. На дно чистой и без повреждений емкости наливаем немного воды (на два пальца). В вертикальном положении ставим ее в микроволновку. Включаем СВЧ-печь на мощность 800-900 Вт. Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела, иначе тара лопнет.
  2. В духовке. На решетку ставим банки горлышками вниз. Разогреваем духовку до 150°C. Выдерживаем время с учетом литража.
  3. В пароварке. Банки ставим дном вверх и включаем режим «Варка».
  4. Паром. Подойдет кастрюля, чайник, миска. В емкость наливаем воду, накрываем ее металлическим ситом. Сверху ставим тару горлышком вниз.

Предварительной подготовки требуют и крышки. Они моются в содовом или мыльном растворе, хорошо споласкиваются. Затем их нужно кипятить две-три минуты. Крышки должны быть без ржавых пятен, вмятин, с плотно прилегающими резинками.

Простой рецепт зелёных помидор в банках на зиму без стерилизации

По этому способу можно делать томаты в маленьких банках. Например в литровых. Достал и сразу съел. Не нужно занимать место в холодильнике неполными ёмкостями. Да и не пропадёт ничего. Такой вариант подходит для небольших семей. Или как делаю: достаю и зелёные, и красные. Получается ассорти.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Зелёные помидоры – 1 кг.;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Вода – 500 мл.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем, чеснок чистим, а зелень споласкиваем. Хреновый лист лучше сразу разрезать на несколько частей. Если он сильно большой, то понадобится совсем немного на одну банку.

2. На дно тары кладём часть листа и чеснок. Следом отправляем томаты. В середину укроп, перец горошком и снова зелёные плоды. На самый верх можно ещё часть листа. Ещё нужно вместить колечко репчатого лука. Он придаст овощам свой неповторимый вкус.

Выбирайте помидоры небольшого размера. Так их войдёт больше. Если же они крупные, то просто разрежьте их на несколько частей.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Ставим маринад кипятится.

Читайте также:  Как сделать вкусное повидло из яблок в мультиварке

4. А в банку наливаем уксус. Затем заливаем наш рассол до самого верха. Крышки закатываем и убираем в перевёрнутом виде под одеяло.

Когда томаты остынут, можно их убирать на хранение в любое удобное место.

Зеленые помидоры с шампиньонами

Блюда с грибами всегда очень популярны, питательны и получаются очень вкусными. Всем рекомендуем сделать такую закуску самостоятельно и побаловать своих домочадцев вкусным угощением.

Зеленые помидоры с шампиньонами

Возьмите:

Зеленые помидоры с шампиньонами
Зеленые помидоры с шампиньонами
  • 4 томата;
  • 100гр грибов;
  • 1 крупная морковка;
  • 1 луковка;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ стручка острого перца;
  • 1 дольку чеснока.
Зеленые помидоры с шампиньонами
Зеленые помидоры с шампиньонами

Все овощи по рецепту нарезаем. Томаты и лук – кубиками. Грибы – пластинками. Морковь – брусками. Болгарский перец – соломкой. Чеснок измельчаем любим способом. Морковь и лук обжариваем на подсолнечном масле в течение 5 мин. Затем к морковке с луком добавляем грибы и тушим 4-5 минут. Следующими в сковородку закидываем томаты и тушим еще 7 мин. После чего солим по вкусу, добавляем чеснок, и все перемешиваем. Оставляем до полного остывания.

Зеленые помидоры с шампиньонами
Зеленые помидоры с шампиньонами

Холодную массу раскладываем по банкам и отправляем в холодильник на 2 часа. И закуска готова! Она прекрасно подойдет в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Зеленые помидоры с шампиньонами
Зеленые помидоры с шампиньонами

Зеленые помидоры с шампиньонами

Зелёные помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Превратить зеленые томаты в аппетитный салатик совсем несложно. Благодаря этому способу, вы сможете наслаждаться консервацией в холодную пору. Салатик с множеством витаминов как раз кстати зимой, когда свежих овощей нигде нет.

Ингредиенты:

  • перец сладкий 2 шт.
  • помидоры зелёные 1 кг.
  • чеснок 1 небольшая головка.
  • масло рафинированное 50 мл.
  • уксус 9% 50 мл.
  • перец красный (если любите).
  • зелень.
  • сахар 50 г.
  • соль не менее 30 г.

Приготовление:

Зелёные помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Моем овощи и шинкуем тонкими слайсами. Промываем перец, убираем семенную часть, режем соломкой. Мелко рубим зелень. Чеснок измельчить с помощью ножа, но лучше воспользоваться чесночницей. Выливаем к овощам масло и уксус. Перемешиваем массу, после солим, добавляем сахар и снова мешаем. Заполняем тару овощным ассорти и закупориваем. Ставим в холодильник на ночь. Можно снимать пробу с блюда уже сейчас, или оставить баночки к зиме.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусные без стерилизации

Сложно ли приготовить салат из зеленых помидоров на зиму? Очень вкусные без стерилизации заготовки сделать совсем не трудно, и с этой задачей справится каждая хозяйка! Такой оригинальной закуской можно наслаждаться зимой каждый день, а можно приятно удивить гостей, подав ее к праздничному столу. Тем более, приготовление много времени не несколько видов салатов, которые можно приготовить из зеленых помидоров, остается только выбрать понравившийся рецепт.

Классический рецепт

Чтобы приготовить такой салат, потребуется:

  • Помидор – 4кг (лучше зеленых)
  • Лук, морковь, перец болгарский – всего по 1кг
  • Уксус- 100 мл
  • Соль – 2 полные ст. л.
  • Масло растительное- 200 мл
  • Сахар – 190 г

У помидоров отрезают плодоножки, перец чистят, удаляют семена. Морковь нужно натереть на терке, подойдет средняя или для корейской моркови. Перец режут тоненькой соломкой, а помидоры небольшими ломтиками. Мелкий лук режут кольцами, крупный все складывают в одну емкость и тщательно перемешивают. Добавляют к содержимому соль и сахар, затем масло с уксусом и перемешивают еще раз. Салат почти готов, его осталось только проварить и уложить в банки. Тушат его не больше 20 минут, не забывая постоянно не терять время пока он готовится, можно простерилизовать банки, чтобы сразу разложить в них готовый салат. Закатанные банки укутывают пледом и оставляют до утра. Когда они остынут, их переносят туда, где они будут тех, кто хочет придать салату остроты, можно добавить немного чеснока или нарезанного горького перца.

Изумрудный салат

И еще один простой салат из зеленых помидоров на зиму. Очень вкусные без стерилизации заготовки — настоящая находка для занятых хозяек. Для салата под названием «Изумрудный» потребуется:

  • Помидоры – 3кг
  • Сахар – 135 г
  • Чеснок — 120 г
  • Уксус 6% — 200 г, если 9% — 15 г
  • Перец горький – 2 шт
  • По одному пучку петрушки и укропа
  • Перец и лавровый лист
  • Соль – 2 полные ст. л.

Из этих продуктов получается 3л салата. Может показаться, что сахара в рецепте многовато, но из-за того, что помидоры кислые, его будет как раз продукты. Измельчаем чеснок чесночницей, нарезаем мелко зелень. Перец крошится соломкой. Помидоры режут на 4 части, если они крупные, то частей на 6-8. Готовые продукты перекладывают в посуду, где они будут тушиться. К ним добавляют соль и сахар. Все хорошо перемешивается до равномерного распределения. Затем салат ставят в холодильник на час или два, накрыв пленкой или он немного замаринуется его нужно протушить. Но недолго, чтобы помидоры не разварились, достаточно 6 мин., затем вливают уксус. Готовый салат раскладывается сразу в стерилизованные банки, закатывается крышками, укутывается. Оставляют его в покое до полного остывания.

Читайте также:  Как оригинально и вкусно замариновать на зиму шампиньоны

Праздничный салат

Получается этот салат не только красивым, но и вкусным, и его смело можно подавать на праздничный стол! Вот список необходимых продуктов:

  • Помидоры – 2кг
  • Лук – 1кг
  • Морковки – 1кг
  • Перца болгарского – 1кг

Для заливки требуется:

  • Сахар – 160 г
  • Соль – 3 неполных ст. л
  • 9% уксус — 250 мл
  • Растительное масло – 250 мл
  • Вода

Из такого количество продуктов выходит приблизительно 5,5 л салата. Сначала режут очищенные овощи: лук полукольцами, помидоры — небольшими дольками, а перец — мелкой соломкой. Морковь трут, как для салата готовят в широкой кастрюле заливку. Пересыпают соль с сахаром, наливают 0,5 л воды и масло, все доводят до кипения. Когда заливка закипела, кладут в нее овощи и перемешивают, оставляют еще на 10 мин., чтобы все проварилось. В конце кладут уксус и опять все  раскладывают в подготовленные банки. Оставляют под теплой шубой минимум на сутки. Для этого салата лучше брать перец красного цвета, это придаст ему аппетитности. А помидоры нужны только зеленые!

Сказать спасибо за статью 0

Квашеные зеленые помидоры холодного засола в пластмассовом ведре – вкусные, как бочковые

Традиционный русский рецепт заготовки овощей с использованием процесса брожения, обеспечиваемого молочнокислыми бактериями, пользуется неизменной популярностью.

Он не требует большого количества ингредиентов, обладает малой трудоёмкостью и обеспечивает неизменно превосходный результат!

Для его реализации потребуются:

Квашеные зеленые помидоры холодного засола в пластмассовом ведре – вкусные, как бочковые
  • зелёные овощи;
  • ветки укропа и сельдерея;
  • листики хрена, вишни и тархуна;
  • зубчики чеснока;
  • семена горчицы и кориандра;
  • лавровый лист;
  • душистый перчик;
  • каменная соль – 3,5 ст. л. на 1 литр воды.

Приготовление:

  1. На дно сосуда для квашения уложите несколько веточек приправ: укропа, сельдерея, тархуна, хрена. Добавьте листочки вишни и лавра.
  2. Головку чеснока разберите на зубчики. Поместите их в посуду для закваски прямо в шелухе.
  3. Всыпьте по одной столовой ложке семян горчицы и кориандра. Дополните острым перцем.
  4. Плотно уложите зелёные помидоры, перекладывая их зонтиками укропа, листьями хрена и сельдерея. Более крупные плоды поместите на дно посуды, те, что помельче – сверху.
  5. Приготовьте необходимое количество рассола. Разведите в холодной воде каменную соль. Размешайте до растворения крупинок.
  6. Залейте помидоры соляным раствором. Положите гнёт. Оставьте в тёплом помещении на две недели для заквашивания.
  7. Поместите для хранения в помещение с низкой температурой.

Салат «Краски осени» из зеленых помидоров с морковью и луком

Салат из зеленых помидоров с романтическим названием «Краски осени» готовится с добавлением моркови и лука.

  • 1 кг помидоров зеленых;
  • 500 гр. моркови;
  • 500 гр. красного лука;
  • 250 гр. красного болгарского перца;
  • 125 мл рафинированного масла;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,25 стакана воды;
  • 4-6 горошин душистого перца.
Салат «Краски осени» из зеленых помидоров с морковью и луком

Подготавливаем овощи, они у нас разноцветные (зеленые помидоры, красный перец, красно-фиолетовый лук и оранжевая морковь), поэтому салат получится красивым.

Берем казан или большую кастрюлю, имеющую толстое дно. Ставим посуду на огонь и наливаем в неё масло. Как только масло хорошо прогреется, опускаем в него тонкие полукольца красного лука, убавляем огонь и тушим 5 минут. Тем временем шинкуем остальные составляющие. Добавляем к луку тонкие полоски перца и соломку из моркови, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Помидоры разрезаем на дольки толщиной 1-1,5 см, выкладываем их к овощам. Вливаем воду, добавляем черный перец, сахар и соль. Убавляем огонь до слабого и тушим овощи под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая. В самом конце варки вливаем уксус. Только что снятый с огня салат расфасовываем по стерильным банкам и сразу же закрываем их крышками и переворачиваем.

Салат «Краски осени» из зеленых помидоров с морковью и луком

Остужать банки нужно медленно, чтобы обеспечить нужный температурный режим, необходимо плотно накрыть их чем-то теплым.