20 рецептов блюд французской кухни для настоящих гурманов

Бриошь – сладкая булка из сдобного дрожжевого теста. относится к национальной французской кухне. Традиционная форма состоит из 6 частей круглой формы, слепленных вместе перед выпечкой.

Булочки бриошь. Рецепт

Ингридиенты для варианта Brioche Parisiennes

  • Мука (можно купить тут) – 700 грамм
  • Вода холодная – 60 миллилитров
  • Яйца – 6 штук
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 80 грамм
  • Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
  • Сливочное масло – 250 грамм

Готовим

1. Готовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

2. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

3. В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

4. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

5. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

6. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

7. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

8. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя – 2 сантиметра.

9. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.

10. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

Читайте также:  Творожные печенья в духовке – 4 вкусных и быстрых рецепта

11. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

12. Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

Парфе – не десерт, а само совершенство

По своему составу этот десерт напоминает бланманже, а название его переводится с французского как «безукоризненный, прекрасный». Готовится парфе из очень холодных сливок – их тщательно взбивают, соединяют с яично-молочной смесью, а в полученный крем добавляют сезонные фрукты и ягоды, какао, шоколад, ваниль, кофе, орехи, печенье и другие продукты.

В России этот знаменитый десерт, что по виду напоминает замороженный мусс, впервые появился на царском столе. Как известно, Александра и Мария, дочери Александра II, были неисправимыми сластенами. Специально для них, по распоряжению императрицы Марии Александровны, придворные повара изобрели легкий и очень полезный, богатый витамином C апельсиновый парфе. А мы научимся готовить кофейный парфе.

Рецепт: кофейный парфе

Понадобится: 4 желтка, 280 г жирных сливок, 100 г молока, 16 г натурального кофе, 2 столовые ложки сахара. Для украшения – ягоды, фрукты, карамель или шоколад.

В молоко добавьте кофе, поставьте на огонь, прокипятите и дайте смеси остыть. Желтки разотрите с сахаром, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них остывшее кофейное молоко, поставьте на маленький огонь и варите до загустения. Снимите кастрюлю с плиты, дайте молочно-яичной смеси остыть. Сливки хорошо взбейте и введите в остывшую смесь. Готовый десерт разлейте по креманкам и отправьте в морозилку. Подавайте с орехами, ягодами, фруктами, карамелью или шоколадом.

Круассан

«Настоящие французы» начинают день с чашечки кофе и свежевыпеченным круассаном. Традиция берет свое начало в далеком 1686 году.

Купить эту выпечку можно в столице на «каждом углу». Но действительно вкусные круассаны лучше пробовать в одном из знаменитых кафе:

  • Les Deux Magols или Café de Flore (Сен-Жермен);
  • кондитерский магазин Pierre Herme, где выпекают круассаны с малиновой начинкой;
  • пекарни, встречающиеся по всему городу. В них можно купить выпечку, приготовленную по классическому рецепту. Именно в таких буланжери покупают круассаны парижане.

Экскурсия по кондитерским Парижа

Печенье макарон – радуга цвета и вкуса

Даже итальянцы, веками соперничающие с французами за первенство в кулинарном искусстве, называют макарон самым вкусным пирожным в мире. Нежное, тающее во рту, мягкое изнутри, с хрустящей корочкой, обладающее массой оттенков, это печенье радует и своим внешним видом, и незабываемым вкусом.

Делают макарон из белой миндальной муки, а бывает он со вкусом вишни, малины, черной смородины, шоколада, кофе, карамели, грецкого ореха, самбуки, сицилийской фисташки… Начинки в этом пирожном могут быть самые разнообразные, от фруктово-ягодных до цветочных, сливочно-шоколадных и даже экзотических. Макарон бывает со вкусом инжира, каштана, мяты, кокоса, лепестков роз, ландыша, фиалки, зеленого лимона и др.

Читайте также:  18 итальянских десертов, которые обязательно стоит попробовать!

В Париже знаменитое миндальное печенье подавали к королевскому столу с 1682 года. А родом этот традиционный французский десерт из Италии: там пирожные из миндального порошка, яичных белков, соли и сахара начали готовить еще в XVIII веке.

Рецепт: макарон с ягодной, шоколадной, ореховой и лимонной начинками

Понадобится: для печенья – 400 г сахарной пудры (или сахара), 6 яичных белков, 250 г молотого миндаля, щепотка соли, по 1 капле красителей разного оттенка. Для начинки: 240 г размягченного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, 1 кофейная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка клубничного варенья, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка молотых фисташек.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышности и порционно добавьте к ним сахарную пудру. Взбейте до однородности, затем всыпьте молотый миндаль, аккуратно перемешайте и разделите полученную массу на 4 части. В каждую добавьте по капельке красителя и хорошо перемешайте. Полученным тестом наполните кондитерский мешочек и выложите печенья на противень, накрытый пекарской бумагой. Старайтесь делать печенье одного размера. Духовку разогрейте до 170º. После того, как печенье постоит хотя бы полчаса и слегка затвердеет, отправьте его в духовку. Выпекайте около четверти часа, а затем остудите на противне. Для крема взбейте сливочное масло с сахарной пудрой (сахаром), добавьте сливки и ваниль. Готовую начинку разделите на 4 равные части и добавьте в каждую разные наполнители: в первую – какао, во вторую – варенье, в третью – молотые фисташки, в четвертую – лимонную цедру. Когда печенье остынет, можно приступать к сбору пирожных: зеленое печенье прослоите фисташковым кремом, розовое – клубничным, желтое – лимонным и коричневое – какао.

Французские десерты всегда отличались изысканностью, красотой и незабываемым вкусом, ведь они – это результат многолетних кулинарных экспериментов прославленных кондитеров и шеф-поваров. Пусть и наши рецепты знаменитых французских десертов откроют вам мир настоящей кулинарной сказки, в которой главные герои – сладкие лакомства, что непременно порадуют и взрослых, и маленьких сладкоежек. Приятного аппетита!

-deserty/

Как приготовить «Бриошь классическая»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Читайте также:  Десерты из клубники — 10 быстрых и очень вкусных клубничных шедевров

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Как приготовить «Бриошь классическая»

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Рататуй

Отличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом. Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.

Как приготовить французские булочки со сметанной заливкой?

Французские булочки со сметанной заливкойФранцузские булочки со сметанной заливкой

Для булочек:

  • 350 г муки
  • 100 мл молока
  • 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
  • 50 г масла (сливочное) или маргарина
  • 50 г сахара
  • щепотка соли
  • 70 г сметаны

Для начинки:

  • 500 г творога
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
Как приготовить французские булочки со сметанной заливкой?

Для заливки:

  • 200 г сметаны
  • 1 ст. ложка сахара

Для смазывания булочек 1 желток

Начинаем готовить:

  1. Опара. Смешиваем дрожжи, несколько ст. ложек муки, 1 ст. ложку сахара с теплым молоком. Ставим для поднятия опары на теплое место.
  2. Тесто для булочек. К просеянной муке добавляем все ингредиенты и опару, вымешиваем густое тесто, даем ему подняться в теплом месте около 1 часа.
  3. Начинка. Смешиваем творог, яйцо и сахар.
  4. Готовим булочки. Тесто раскатываем пластом, смазываем начинкой, сворачиваем рулетом, нарезаем кусками, длиной 2-3 см, выкладываем на лист, даем подойти 10-15 минут, смазываем желтком, и печем 20-25 минут при температуре 180-200°C.
  5. Заливка. Сметану смешиваем с сахаром.
  6. Испеченные булочки достаем из духовки и поливаем заливкой.

Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке

В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.

Составляющие:

Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке
  • 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
  • Яичные желтки – 4 штуки;
  • Масло – 100г;
  • Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
  • Мука – полкило;
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Соль – неполная ч. л.
  • Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.

Приготовление:

  1. В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
  2. Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.