Берлинское печенье — самый удачный рецепт

В этой статье вы прочитаете о том, как готовится одна интересная сладость – берлинское печенье. Узнаете, как правильно замесить тесто, чтобы десерт получился рассыпчатым. Изучив подробную инструкцию вы сможете приготовить сладкое берлинское печенье за 40 минут.

Белая сахарная глазурь для украшения тортов

Необходимые для рецепта продукты: Сахар, ром, апельсин Приготовление: Неполный стакан воды смешать с 250 г. сахара и варить до густого сиропа, сбрызнуть холодной водой и ждать, пока не остынет Затем мешать деревянной ложкой или палочкой, пока не станет совсем белой и рассыпчатой массой. Влить рома и апельсинового сока, а затем подогреть. Глазурь можно окрасить в розовый цвет, вливая несколько капель «бретона». На торт выливать в теплом виде и размазать глазурь широким ножом, смоченным теплой водой. Подсушить глазурь в нежаркой, полуоткрытой духовке.

Белая сахарная глазурь для украшения тортов

Необходимые для рецепта продукты: Сахар, ром, апельсин Приготовление: Неполный стакан воды смешать с 250 г. сахара и варить до густого сиропа, сбрызнуть холодной водой и ждать, пока не остынет Затем мешать деревянной ложкой или палочкой, пока не станет совсем белой и рассыпчатой массой. Влить рома и апельсинового сока, а затем подогреть. Глазурь можно окрасить в розовый цвет, вливая несколько капель «бретона». На торт выливать в теплом виде и размазать глазурь широким ножом, смоченным теплой водой. Подсушить глазурь в нежаркой, полуоткрытой духовке.

Пошаговое приготовление

Тесто

  1. В глубокую миску высыпаем 250 г творога и разминаем его вилкой 1-2 минуты, после чего просеиваем в него 350 г муки и 2 ч. л. разрыхлителя.
  2. Перетираем сухие ингредиенты в однородную крошку, после чего добавляем 250 г растопленного сливочного масла. Растопить масло можно на водяной бане или в микроволновке.
  3. Замешиваем тесто: сначала ложкой, а когда оно станет комкообразным, на присыпанной мукой рабочей поверхности руками. Вымешиваем тесто в течение 3-4 минут, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным.
  4. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник, дважды его сворачиваем, помещаем в полиэтиленовый пакетик или пищевую плёнку и отправляем на 2 часа в холодильник.

Пропитка и глазурь

  1. Для пропитки берём 7 ст. л. сахара и добавляем к ним 5-6 ст. л. тёплой воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
  2. Глазурь делаем так: к 3 ч. л. сахарной пудры добавляем ½ ч. л. воды и 1 ч. л. лимонного сока. Перемешиваем до однородной консистенции. Важно, чтобы глазурь не была жидкой, а наоборот, густой и тянущейся.

Печенье

  1. После того как вытащим тесто из холодильника, снова раскатываем его до прямоугольного листа и выравниваем края ножом. Заворачиваем края с обеих сторон к центру, чтобы получились два рулетика. Нарезаем порционные заготовки для печенья толщиной в 1-2 см и придаём им форму сердечек.
  2. Выкладываем будущее печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем блюдо в течение 20 минут в предварительно разогретой до 200ºС духовке.
  3. Даём печенью остыть. Одну сторону покрываем сахарной пропиткой, погружая изделие в неё на пару секунд, и даём высохнуть. Затем другую сторону печенья покрываем глазурью и тоже даём ей застыть.
  4. Подаём готовое печенье с горячим чаем, кофе или молоком. По вкусу можно добавить любой джем, варенье, топинг, цедру лимона, корицу и т. д.
Читайте также:  Яблоня Мельба — подробное описание сорта, высаживание и уход

Интересные факты

  • В Германии это печенье называют «свиные ушки» (Schweinsohr), а в Швейцарии — «прусский десерт».
  • Настоящее берлинское печенье — обязательно в глазури и может быть довольно большим по размеру (с суповую тарелку).

    Эти большие кексы тоже называют печеньем.

  • В России такое печенье называют «сердечки», «крендельки», «ушки», «гусиные лапки», «уши слона», «пальмира» и даже «эльфийские ушки» (вариация с более заостренными краями).
  • В Германии не так любят чай, как в других странах, так что идеальным дополнением к «ушкам» будет горячий кофе с молоком.

    Проведите незабываемый вечер с чашкой ароматного кофе и печеньем, которое просто таит во рту.

Слоеные берлинские «Ушки»

Берлинское пирожное — вкуснейшая выпечка в форме ушек из слоеного теста. Принято считать, что этот десерт пришло к нам из Германии, где его называют печеньем «свиные ушки». К сожалению никто не знает достоверно откуда пошли эти пирожные, но то, что и немцы, и славяне обожают их лопать в прикуску с чаем и какао — известно всем!

По сути, рецепт этих сладостей нельзя назвать сложным и тяжелым, но все же состоит он из двух частей — слоеного теста и помадки, ну или глазури.

Поэтому, чтобы приготовить знаменитые и вкусные берлинские пирожные, нужно сначала выбрать рецепт хорошего слоеного теста.

Или можно значительно ускорить процесс и купить уже готовое тесто в супермаркете, но делать его своими рука — куда более увлекательная затея.

Слоеное тесто для берлинских пирожных

Этот рецепт бездрожжевого слоеного теста, вероятно, использовали еще наши бабушки и, конечно же, советские кондитеры. Оно замечательно подходит и для тортов, и для слоек, и для «ушек».

Важней всего, что этот рецепт простой и не требует дорогих ингредиентов, зато в результате тесто получится ни чем не хуже магазинного. Кстати, именно такой способ приготовления еще называют «тесто по-немецки».

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная, просеянная — 4 ст.;
  • масло сливочное натуральное — 450 г;
  • вода ледяная — 1 ст.;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.л;
  • соль на краю чайной ложки.

В этот кратер вбить яйца, всыпать лимонную кислоту, влить воду и добавить соль. Руками вымесить тесто. Оно не должно сильно браться и липнуть.

Затем укутать его пленкой или полотенцем, чтобы не обветривалось, оставить минут 20 отдыхать.

Читайте также:  Легкие праздничные десерты в стаканчиках

Порубить на куски масло и сложить его в миску, сюда же добавить оставшуюся муку. Размять все до состояния каши.

Слоеное тесто готово к использованию!

Берлинские пирожные с белой глазурью

Наиболее распространенный рецепт этих пирожных как раз с использованием белой глазури. А вообще, при желании можно добавить пищевой краситель и сделать глазурь любого цвета радуги. Тогда получатся веселые «свиные ушки» немного напоминающие разноцветные американские пончики.

По рецепту нам понадобится:

  • слоеное тесто — 250 г;
  • сахар коричневый — 70 г;
  • ваниль.

Этот рецепт предполагает приготовление традиционных «ушек», поэтому размер их должен быть привычным. Для этого скатанное тесто нужно порезать на кусочки высотой 2 см. Посыпать их оставшимся сахаром.

Противень устелить бумагой, на нее и выложить «ушки». Выпекать их следует при температуре 200 градусов по 5-6 минут с каждой стороны. При этом пирожное должно хорошенько подрумянится.

Для белой глазури понадобится:

  • пудра сахарная — 3 ст.л.;
  • ванильный сахар крахмал кукурузный — 1 ст.л.;
  • сок половины лимона;
  • вода очищенная — 1 ст.л.

Этот рецепт глазури крайне прост. Все, что надо — это смешать вместе все ингредиенты до однородности и охладить. Очень важно использовать именно кукурузный крахмал, так как картофельный в кондитерских изделиях в принципе не используется из-за характерного привкуса.

Творожные берлинские пирожные

Чтобы разнообразить рецепт традиционных слоеных «ушек», можно добавить в них изюминку, а точнее — творог!

Итак, готовить нужно из таких продуктов:

  • тесто слоеное — 250 г;
  • творог — 150 г;
  • сахар — 70 г;
  • изюм — 50 г;
  • джем любой — 100 мл.

Тесто раскатать и выложить на него, распределяя по всей площади, творог, изюм и сахар. и порезать так же, как в предыдущем рецепте.

Выпекать берлинское пирожное в духовке при 200 градусах по 5 минут с двух сторон. Готовый десерт полить джемом, сгущенкой или любым другим топпингом по вкусу.

-рецепт приготовления берлинского пирожного

Где поесть «ушки» в Берлине?

В берлинских кондитерских продают, как правило, большие «ушки». На вкус, по отзывам туристов, они суховаты и не всегда имеют ароматную лимонную нотку. Найти классические ушки — хрустящие по краю и мягкие внутри, из творожного слоеного теста в изумительно пахнущей глазури — довольно сложно.

Но все-таки есть несколько мест, где Вам подадут настоящие берлинские ушки:

    • Огромный выбор шикарных пирожных в заведении по адресу Unter den Linden 5 Berlin 10117. Цены на основные блюда «кусаются», поэтому приходить сюда стоит сытым, исключительно для того, чтобы побаловать себя пирожными с кофе.
    • Можно полакомиться нежными свежими пирожными в детских кафе. Но имейте в виду, что в них обычно обслуживают только посетителей с детьми. Кафе Kreuzzwerg на Hornstrasse, 23 10963, кафе Kinderwirtschaft на Schreinerstr., 15, 10247 и др. В детских кафе всегда огромный выбор печенья и пирожных, тортов и пирогов на любой вкус.

Кафе Kinderwirtschaft — это отличное место, дети смогут поиграть, а родители отдохнуть.

  • Полакомиться берлинскими ушками можно и во время рождественских ярмарок на площадях Берлина. От восхитительных запахов выпечки просто кругом голова! Ищите самые пышные и аппетитные на вид ушки и смело покупайте.
Читайте также:  Все секреты рецептов шоколадного фондана

Берлинские пирожные можно поискать в столице Германии, вознаградив себя в итоге отменными «ушками» с ароматным кофе. А можно устроить чаепитие дома: ведь готовить «ушки» легко, а их нежный вкус никого не оставит равнодушным.

Берлинское печенье

Попробуй приготовить печенье немецкой кухни, это просто! Берлинское печенье приготовленное собственноручно сделает чаепитие более изысканным, нежели печенье купленное в магазине. Готовится тесто на творожной основе, в результате выпечка получается нежной и очень вкусной. Особого шарма печенью придает глазурь из лимонного сока и сахарной пудры.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 15 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность состава: 317 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 12 гр
Углеводов: 47 гр
Б/Ж/У: 9 / 19 / 72
Н 2 / С 0 / В 98

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Рецепт «Печенье”Берлинское”»:

Продукты, которые нам понадобятся.

Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем горкой. В центр горки выкладываем творог и замешиваем тесто.

Вот что у меня получилось.

Немного раскатываем тесто, в центр выкладываем размягченное сливочное масло, скатываем тесто в шар и снова тщательно вымешиваем. Я при этом добавляла немного муки, чтобы тесто не липло к рукам.

Вот такое тесто получилось в результате.

Рабочую поверхность посыпаем сахаром.

На нем раскатываем наше тесто.

Складываем пополам и еще раз пополам. Подсыпаем еще сахара, процедуру повторяем несколько раз.

На раскатанном пласту теста мысленно намечаем середину. От краев к середине сворачиваем два рулета навстречу друг другу.

Острым ножом нарезаем на кусочки толщиной примерно 1,5 см. Я при этом смачивала нож холодной водой. Выкладываем печенинки на смазанный маслом и застеленный пергаментной бумагой противень. Придаем им форму сердечка.

Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:

На данном этапе мой сынишка Артем с удивлением смотрит, что же делает мама. O:-)

Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:

Отправляем печенье в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Вот такие румяные получились!

Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:

Из лимона выжимаем сок, смешиваем его с сахарной пудрой.

Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:

Горячее печенье покрываем глазурью, даем остыть.

Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:
Рецепт «Печенье”Берлинское”»:

А это моя дочка Вероника позирует :-). Угощайтесь! Приятного аппетита!

Слоеные берлинские «Ушки»

Берлинское пирожное — вкуснейшая выпечка в форме ушек из слоеного теста. Принято считать, что этот десерт пришло к нам из Германии, где его называют печеньем «свиные ушки». К сожалению никто не знает достоверно откуда пошли эти пирожные, но то, что и немцы, и славяне обожают их лопать в прикуску с чаем и какао — известно всем!

Слоеные берлинские «Ушки»

По сути, рецепт этих сладостей нельзя назвать сложным и тяжелым, но все же состоит он из двух частей — слоеного теста и помадки, ну или глазури. Поэтому, чтобы приготовить знаменитые и вкусные берлинские пирожные, нужно сначала выбрать рецепт хорошего слоеного теста. Или можно значительно ускорить процесс и купить уже готовое тесто в супермаркете, но делать его своими рука — куда более увлекательная затея.