Торт «Прага» — классический рецепт

Торт «Прага», классический рецепт которого знает каждая домохозяйка, — это не просто десерт, а капелька шоколадного удовольствия.

Пару слов о торте «Прага»

Некоторые думают, что этот торт был придуман в городе Прага, что он относится к чешской кухне и т.д. Также есть мнения, что вот в Чехии делают «такой» торт как-то по-особому, что там есть какой-то настоящий, оригинальный, рецепт, а всё, что готовится у нас, является некой калькой, прикрывающейся тем же названием.

На самом деле, всё это ошибочные суждения и ничем не подкрепленные доводы. Торт Прага был придуман в СССР, в кондитерском цехе московского ресторана «Прага».

А разработал рецепт этого торта известный советский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, он же является автором популярного торта «Птичье молоко» и еще около 30 различных десертов.

Будучи еще подмастерьем в ресторане, Владимир Гуральник обучался у чехословацких мастеров-кондитеров, которые регулярно приезжали Москву для обмена опытом.

Вдохновением, неким прообразом для торта «Прага» послужил венский торт «Захер». «Захер», кстати, имеет множество вариаций приготовления, хотя и существует некий «оригинальный» рецепт, который держат в секрете.

Классический торт Прага состоит из трех бисквитных коржей с добавлением какао-порошка. Между коржами – крем «Пражский», снаружи торт покрывается фруктовым повидлом (конфитюр) и шоколадной помадкой (или просто глазурью).

ГОСТ: классика приготовления

Приготовить настоящий советский Пражский торт в домашних условиях достаточно просто, для этого не понадобится слишком много времени. Традиционный торт Прага не имеет секретов, так как он был создан в Советском Союзе, а на данном историческом этапе не пользовались патентами на рецепты. Именно поэтому, подобная шоколадная классика не была засекречена, поэтому готовить могут абсолютно все. Готовый результат можно увидеть на фотографии. Если у вас возникают сложности с процессом приготовления, можно посмотреть соответствующие видео, где все подробно и тщательно расписано.

Ингредиенты для коржей:

  • сливочное масло – 50 грамм;
  • яйца – 6 штук;
  • мука пшеничная – 120 грамм;
  • сахар – 140 грамм;
  • какао – 2 ст. ложки.

Особое значение имеет качество используемых продуктов. Не нужно слишком экономить на данных ингредиентах, чтобы получился очень вкусный и настоящий торт. Важно использовать хороший, натуральный порошок какао, чтобы не только цвет теста изменился, но и появилась легкая шоколадная нотка. Если какао хороший, то готовый бисквит будет иметь шикарный аромат, шоколадный привкус.

Относительно торта Прага классический рецепт подразумевает приготовление качественной основы, а именно пышного бисквита с шоколадом. Важно, чтобы получился высокий, воздушный корж, который потом нужно разрезать на три одинаковые части.

Алгоритм рецепта:

  1. Для начала отделите белки от желтков.
  2. К желткам необходимо добавить семьдесят пять грамм сахара, тщательно взбить, чтобы получилась пышная и однородная масса, увеличенная в объеме.
  3. Что касается белков, то их необходимо взбить в отдельной миске. Постепенно к ним нужно подсыпать оставшееся количество сахара. Благодаря взбиванию получится крепкая белая пена, которая значительно увеличится в размерах.
  4. На следующем этапе смешиваются все оставшиеся ингредиенты. Соединяются две яичные смеси, потом просеивают какао и муку. Масло растопить, остудить до определенной температуры, а именно до 38 градусов и влить в тесто.
  5. Затем необходимо подготовить формочку для выпечки шоколадного бисквита. Ее нужно смазать сливочным маслом, присыпать небольшим количеством муки. Желательно, чтобы диаметр формы был 23-25 сантиметров, это очень важно.
  6. Предварительно прогрейте духовой шкаф до двухсот градусов, но не перегревайте слишком. Главное правило выпекания хорошего, воздушного бисквита заключается в том, что его нельзя тревожить, открывать дверь духовки.
  7. Готовый шоколадный бисквит для Пражского торта необходимо изъять из формочки, оставить на решетке на восемь часов. Спустя указанный промежуток времени можно разрезать корж на три части, воспользовавшись острым ножом либо ниткой.

Начинаем готовить

  1. Начинаем с крема. Для этого берем миску и вливаем в нее сгущенное молоко. Кладем к молоку сливочное масло. С помощью миксера взбиваем. В получившуюся смесь всыпаем порошок какао. Хорошо перемешиваем.
  2. Затем готовим глазурь. Помещаем в определенную емкость все продукты, указанные для приготовления глазури. Перемешиваем. Все, наша глазурь готова!
  3. Далее приступаем к тесту. Берем глубокую емкость и вбиваем в нее куриные яйца (3 шт.). Всыпаем сахар и взбиваем миксером. В получившуюся массу вливаем сгущенное молоко, сметану и соду гашеную уксусом или кипятком. Берем венчик и взбиваем. Всыпаем пшеничную муку и порошок какао. Хорошо перемешиваем.
  4. Отрезаем кусок промасленной бумаги для выпечки и кладем в форму. Выливаем на бумагу тесто и помещаем форму в разогретую на 180 градусов духовку. Готовый корж достаем и оставляем остывать.
  5. Когда корж полностью остынет, разрезаем его по горизонтали на три коржа.
  6. Затем кладем на блюдо первый корж и промазываем кремом. На него второй корж и так же промазываем кремом. Помещаем третий корж и заливаем глазурью.

Аппетитный торт «Прага» готов!

Приятного аппетита!

Как приготовить торт «Прага» по рецепту советского времени в домашних условиях

1. Основа любого торта – это его коржи. В «Праге» они из шоколадного бисквита. Поэтому сразу же приступим к приготовлению нежного темного теста.

Читайте также:  Мусс из манной крупы

Ингредиенты для него обязательно нужно согреть до комнатной температуры.

Единственно, сливочное масло следует растопить до жидкого состояния и дать остыть тоже до температуры воздуха кухни, чтобы оно не «заварило» нам другие ингредиенты.

2. А пока масло остывает, можно успеть быстро промыть свежие яйца под теплой проточной водой, чтобы смыть со скорлупы всевозможные мусоринки и загрязнения.

Обтереть и при помощи специального приспособления, либо «дедовским» способом путем переливания в скорлупках отделить желтки от белков.

3. Можно сразу приступить к взбиванию белковой массы. Делать это нужно обязательно в чистой сухой высокой емкости и абсолютно чистым инструментом – удобно как венчиком, так и при помощи миксера.

Последний вариант предпочтительнее, поскольку существенно сэкономит нам время, и результат получится гораздо лучше.

Включить миксер на среднюю скорость и погрузить в белки. Через минуту струйкой всыпать половину сахара, предназначенного для бисквитного теста. Продолжать взбивать до тех пор, пока не получится белоснежная очень устойчивая консистенция, увеличившаяся в 3-4 раза от первоначального объема ингредиентов.

При переворачивании она не должна выпадать из емкости, а после поднятия электро-венчиков должна сохранять устойчивые красивые пики.

Желательно венчики и емкость предварительно обезжирить: протереть лимоном или смоченным в лимонном соке кусочком бумажного полотенца, не оставляющего частичек.

4. Следом стоит взбить в отдельной глубокой чаше и желтки, обязательно добавив в них вторую половину сахарного песка. Как с белками консистенция не получится, но все равно выполняем быстрое перемешивание миксером до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет слегка пенисто-густоватой.

5. Если желтки взбивали не в миске для заведения теста, то стоит обязательно переложить получившуюся сладкую смесь из чашки в более удобную емкость.

Затем по частям добавлять к ней пышную белковую массу, стараясь аккуратно ее вмешать кулинарной лопаткой из силикона перемешивающими снизу вверх движениями от края к середине. Такой способ соединения взбитых яичных частей позволит сохранить воздушность массы.

6. В сухую тарелку просеять пшеничную муку вместе с какао-порошком и разрыхлителем теста, чтобы устранить нежелательные комочки и крупинки, а также насытить сыпучую смесь кислородом.

Желательно перемешать ингредиенты между собой сразу же после прохождения сита. Удобнее всего это сделать при помощи ручного венчика. Получится оттенок, напоминающий ржаную муку.

7. Подсыпать «шоколадную» муку в яичную массу по ложке, вмешивая ее аналогичными движениями, как соединяли взбитые белки с желтками. Осторожно и не торопясь перемешиваем лопаточкой до тех пор, пока не получится однородная консистенция.

8. К этому моменту растопленное сливочное масло уже успело остыть и можно его ввести в тесто.

Тонкой струйкой влить его по краю миски и вмешать все теми же неторопливыми «переворачивающими» движениями, стараясь сильно не увлекаться, чтобы наше бисквитное тесто не опало.

9. На несколько минут можно пока отставить миску с тестом и подготовить разъемную форму для выпекания бисквита.

Промазать стенки изнутри и дно небольшим кусочком сливочного масла и припудрить их небольшим количеством муки, чтобы готовый высокий корж не прилип намертво к емкости, и его было довольно просто вынуть.

10. Выставить духовку на 190 градусов и дать ей несколько минут для разогрева до нужной температуры. Тем временем вылить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять его кулинарной лопаткой, чтобы не получился «горб».

Отправить в дошедшую до нужного состояния печь нашу заготовку и выпекать около получаса, не открывая дверцу. После отключения дать постоять бисквиту минут 10-15 и только потом вынимать его из духового шкафа.

11. Очень осторожно снять разъемную стенку формы с горячего коржа и, чтобы он получился ровной шайбой, перевернуть его вверх дно на решетку.

Аккуратненько при помощи ножа снять оказавшееся сверху донышко от разъемной формы. Дать бисквиту полностью остыть. А затем не обязательно, но все же очень желательно, обернуть его в пару слоев пищевой пленки и отправить на ночь в холодильник.

Выдержанный таким образом «кругляш» не будет крошиться при разрезании и сохранит необходимое ему количество влаги.

Бисквиты, вылежавшиеся в пленке, сохраняют свою структуру и становятся более упругими. Поэтому лучше всего коржи готовить заранее – за 8-48 часов до момента формирования торта.

Читайте также:  Домик из печенья и творога: рецепт с фото

Торт «Пражский» со сметаной

В качестве бонуса рассмотрим еще один вариант приготовления. Именно этот рецепт используют кондитеры, когда выпекают торт «Прага от Палыча».

Ингредиенты:

Для теста:

  •  яйца — 2 шт.;
  • сахарный песок — 170 г;
  • сметана 20 % — 120 г;
  • мука пшеничная высший сорт — 150 г;
  • сода — 1 ч. л.;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • молоко сгущенное — 100 г;
  • какао порошок — 1 ст. л.;
  • шоколад черный — 50 г.

Для крема:

  • масло сливочное — 150 г;
  • сгущённое молоко — 100 г;
  • орехи грецкие — 100 г;
  • коньяк — 25 г.

Для глазури:

  •  шоколад — 100 г;
  • сливки жирные — 50 г.

Приготовление

Готовим тесто:

  1. Не разделяя яйца на белки и желтки, смешайте с сахарным песком и разотрите добела.
  2. Добавьте сметану и чайную ложку соды, предварительно загасив ее соком лимона.
  3. В смесь добавьте сгущенное молоко.
  4. Черный шоколад растопите на водяной бане и влейте тонкой струйкой в смесь.
  5. Муку смешайте с какао-порошком и просейте сквозь мелкое сито.
  6. Соедините жидкие и сухие ингредиенты.
  7. Готовая консистенция внешне должна напоминать тесто на оладьи.
  8. Застелите дно и бока формы пергаментной бумагой.
  9. Аккуратно влейте тесто в форму, разровняйте сверху.
  10. Духовой шкаф прогрейте до 180 градусов и выпекайте корж минут 45–50.
  11. Остудите пирог и разрежьте на 3 коржа.
  1. Размягченное при комнатной температуре масло соедините с какао-порошком и сгущенным молоком. Взбивайте миксером или венчиком, пока полученная масса не приобретет глянцевый блеск и однородную структуру.
  2. Готовим легкий ганаш (шоколадный крем).
  3. Разогрейте сливки, но ни в коем случае не доводите их до кипения.
  4. Плитку шоколада разломайте на одинаковые фрагменты и погрузите в горячие сливки.
  5. Если вы хотите, чтобы полученная глазурь имела выраженный блеск, добавьте несколько ложек растительного рафинированного масла.
  6. Сборка осуществляется так же, как и в первом рецепте.

Как приготовить дома торт Прага в мультиварке

Приготовление традиционной Праги упрощает использование мультиварки. Простой состав из доступных продуктов и очень простой способ приготовление ставит в преимущество этот рецепт перед другими. Попробуйте — не пожалеете!

Ингредиенты:

  • стакан сахарного песка;
  • столовая ложка с горкой качественного какао-порошка;
  • стакан сметаны;
  • 2 яйца;
  • половина чайной ложки соды;
  • немного соли на вкус;
  • полтора стакана муки.

Глазурь:

  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • столовая ложка молока;
  • 2 столовые ложки какао.

Приготовление:

1. До белой пенки взбить яйца. Затем добавить к ним сахарный песок и соль (буквально щепотку). Продолжить взбивания до густоты массы.

2. Сметану перемешать с содой и отправить в яичную массу. Размешать до однородности.

3. Небольшими порциями подсыпать муку. Как только вся она окажется в тесте, добавить какао и снова размешать.

4. Лист пергамента смазать сливочным маслом и выложить на дно чаши мультиварки. Вылить в нее тесто. Защелкнуть крышкой. Установить режим «Выпечка» или «Духовка». Время выпекания — 50 минут.

5. Готовность коржа проверить деревянной шпажкой. Если после погружения в него, она остается сухая, то бисквит готов.

6. Все ингредиенты для глазури выложить в один сотейник. Установить на минимальном огне и, тщательно помешивая, довести до однородности.

7. Как только масса слегка загустеет, снять с плиты.

8. Полностью остывший корж достать из мультиварки, освободить от бумаги и полить глазурью. Ее нужно аккуратно распределить по бокам и верхушке. Убрать до застывания в холодильник.

9. После этого можно посыпать его сверху кондитерской посыпкой или сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Итак, десерт представляет собой комбинацию из шоколадного бисквита, пражского крема, абрикосового джема и глазури из шоколада. Все делаем по порядку.

Шоколадный бисквит

Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Ингредиенты

Ингредиенты

Количество

Яйца 6 шт.
Сахар

150 г

Мука

115 г

Какао-порошок

25 г

Сливочное масло

40 г

Техника исполнения

  • Отделить белки от желтков.
  • Взбить миксером все желтки с половиной сахарного песка до состояния пышного светлого крема, на это уйдет 2-3 минуты на 5 или 6 скорости.
Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях
  • Белки с остальным сахаром взбить за две минуты на той же скорости до плотной пены. Дозированно добавляя сахар, довести смесь до средних пиков. Проверка: готовая смесь не должна выпадать из перевернутой чаши.
  • Осторожно ввести взбитые белки в желтковую смесь. Аккуратно перемешать сверху вниз при помощи спатулы, ни в коем случае не взбивать.
  • Просеять муку с какао-порошком и добавить к взбитой яичной массе. Рисуя спатулой восьмерку, деликатно перемешать смесь.
  • Сливочное масло растопить, добавить в смесь по краю емкости, осторожно перемешать.
  • Форму размером 23-24 см смазать маслом, посыпать мукой. Выложить в нее готовое тесто.
  • Нагреть духовку до 200-210℃, выпекать бисквит около 30 минут. Дать пирогу остыть в форме, а затем выложить его на решетку и оставить там на 8-10 часов при комнатной температуре. Когда корж подостынет, накройте его неплотно пленкой, чтобы не высох. Встречался мне и способ выпекания торта Прага в мультиварке, но как результат выглядит в реальности неизвестно, ничего не могу сказать.
Читайте также:  Смузи — рецепты для блендера в домашних условиях

Выдержанный бисквит легче разрезать впоследствии, он не будет крошиться и хорошо держит форму. Поэтому делайте корж заранее, примерная схема должна выглядеть так: вечером приготовили бисквит, утром – торт.

Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Пражский крем

По ГОСТу крема нужно 350 г, но как по мне этого маловато будет. И здесь я отступила от нормативов, вы же пробуйте и полагайтесь на свой вкус.

Ингредиенты

Продукты

Количество

Желтки

2 шт.

Вода

40 г

Какао-порошок

20 г

Ванильный сахар

10 г

Сгущенное молоко

240 г

Масло сливочное

400 г

Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Техника исполнения

Мудрый кондитер подчеркнул, что в первую очередь нужно смешать желтки с таким же количеством воды, и только потом добавлять сгущенку. Скажу почему: если желток сразу перемешать со сгущенным молоком, то он свернется – сахар быстро вытянет всю влагу.

  • Смешать оба желтка и 40 г воды, влить сгущенку, снова перемешать. Поставить смесь на минимальный огонь и варить около пяти минут до консистенции густой сметаны. Если не уверены варите на водяной бане, так будет спокойнее. Крем охладить до комнатной температуры.
  • Мягкое сливочное масло порезать на кубики. Добавляя порционно ванильный сахар, взбить до пышного состояния. Сахар стоит предварительно перетереть в пудру, чтобы потом он не скрипел на зубах.
  • Постепенно за 2-3 захода влить желтковый сироп в масло, при этом не прекращаем взбивать.
  • Просеять какао-порошок и засыпать его в смесь. Взбить до однородного состояния на невысокой скорости миксера (3-4) в течение 1-2 минут. Если крем не будете сразу намазывать, емкость накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Шоколадная глазурь

Здесь я снова вышла за рамки гостовских нормативов приготовления торта Прага. Чтобы его заглазировать, хватит и положенной нормы, но впритык. Рекомендую готовить именно двойную дозу, так вы спокойно распорядитесь глазурью, а что останется убрать в холодильник.

Здесь все просто: 100 г масла сливочного и 100 г шоколада с содержанием какао не ниже 70%. Все эти продукты растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Глазурь нужно использовать сразу, поэтому занимайтесь ею уже после сборки десерта.

Сборка пражского торта

Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях
  • Разрезать бисквит на три коржа при помощи зубчатого ножа или специальной струны. Обычно бисквит получается с маленьким горбом сверху, если вас заботит эстетическая сторона десерта – обрежьте его.
  • Крем разделить пополам. Сверху первого коржа нанести первую порцию крема, накрыть вторым коржом и легонько придавить ладонью.
  • Равномерно распределить вторую часть крема, накрыть третьим коржом, опять слегка придавить.
  • Обмазать торт снаружи абрикосовым джемом и убрать в холодильник на 2-3 часа, пусть застынет. Джем использовать предпочтительнее, чем варенье, у последнего обычно жидкая консистенция, а это не есть хорошо. Пойдет еще густое повидло.
  • Залить торт теплой глазурью, делать это удобнее на решетке. Разровнять спатулой или силиконовой лопаткой. Убрать в холодильник на 1 час.
  • Оставшуюся глазурь можно налить в кондитерский мешок и разрисовать потом торт узорами, здесь без творческой жилки не обойтись. Не хотите заморачиваться? Хорошо, просто присыпьте десерт сверху шоколадной стружкой. Окончив с декором, тортик нужно убрать в холодное место минимум на 2-3 часа, ему следует хорошенько остыть и пропитаться ароматами.
Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

Как испечь коржи для торта «Прага» и приготовить крем, уже понятно, но это только половина успеха, ведь не менее важен эстетический вид описанного лакомства.

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

В классическом варианте его приготовления сразу после соединения коржей их поливают шоколадной глазурью, полученной путем топления шоколада. Для этого горький шоколад и оставшееся сливочное масло помещаем в чистую мисочку и ставим на водяную баню, периодически перемешивая до достижения однородного состояния.

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

Затем полученную глазурь для нашего торта «Прага» наливаем прямо на торт и лопаткой разравниваем шоколад по всей поверхности изделия.

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

Готовим с абрикосовым вареньем

Прага с абрикосовым вареньем понравится всем сладкоежкам. Бисквит можно готовить любым из вышеперечисленных способов.

Для крема лучше подойдет сочетание следующих продуктов:

  • желток от куриного яйца – 1 шт.;
  • вода питьевая дистиллированная – 30 г;
  • цельная сгущенка – 140 г;
  • спред сливочный — 220 г;
  • ванильный сахар – 1 упаковка;
  • какао – 15 г.

Глазурь:

Готовим с абрикосовым вареньем
  • черный шоколад (не менее 70% какао) – 70 г;
  • спред сливочный – 70 г.

Этапы приготовления:

  1. Готовый бисквит разделить на три пластины.
  2. Перемешиваем желток с 30 г воды, кладем сгущенку, ставим вариться.
  3. Увариваем смесь до необходимой нам консистенции.
  4. Объединяем масло и ванилин.
  5. Остывшую смесь соединяем с маслом и какао.
  6. Первый пласт бисквита обмазываем джемом из абрикосов.
  7. Два следующих пласта смазываем кремом.
  8. Бока торта обильно обмазываем абрикосовым вареньем или джемом.
  9. Готовим глазурь: распускаем на водяной бане шоколад, вводим масло, остужаем.

Заключительный этап – поливка десерта глазурью.