Готовим традиционную окрошку с колбасой на квасе

Согласитесь – в летний зной есть горячий суп вряд ли кому захочется. Для тех, кто любит легкость и свежесть холодных блюд, здесь описан пошаговый рецепт, как приготовить окрошку на квасе. В жаркое время года, когда совсем не хочется стоять у плиты, а кушать все-таки надо, самое время приготовить охлажденный суп на квасе — традиционную русскую окрошку. Делается блюдо легко, а главное быстро.

Как правильно выбрать ингредиенты для окрошки?

Так как окрошка сама по себе ассоциируется с исключительной свежестью, то и все ингредиенты для нее должны быть соответствующие! Во второй половине лета с приобретением свежих продуктов особых сложностей не будет, а вот если окрошки захотелось в начале лета, то со свежестью могут возникнуть проблемы. В основном это касается картофеля, так как сезон его созревания – конец лета – осень. Выбирая его клубни в другое время, брать нужно только упругие, без морщинок на кожице и зеленых пигментных пятен, которые свидетельствуют о том, что данный картофель прошлогодний. В том случае, если найти свежий картофель все же не удалось, используя этот классический рецепт можно приготовить вкусную окрошку на квасе и без картошки. Ее отсутствие можно компенсировать увеличением количества остальных составляющих.

Ответ на вопрос, «какой квас лучше купить для окрошки», очень прост – окрошечный! От остальных видов он отличается отсутствием различных вкусовых компонентов не сочетающихся с ингредиентами самой окрошки. Таких, как, например, изюм. Так же окрошечный квас и по остальным параметрам вкуса расчитывается именно на такое блюдо.

Окрошка на квасе с колбасой: пошаговый рецепт

  1. Заранее отварим почищенную картошку в подсоленной воде, остудим и нарежем кубиками. Сложим в миску. Измельчим также вареную колбасу и смешаем с картошкой.
  2. Куриные яйца сварим, остудим и почистим. Нарежем кубиками яйца и свежие огурцы. Отправим в миску.
  3. Мелко порубим зелень — у нас это укроп и петрушка. Добавим к остальным ингредиентам.
  4. Смесь посолим, затем зальем квасом и добавим следом же сметану. Перемешаем, разбивая сметанные сгустки, и попробуем на вкус. Готовую окрошку охладим в холодильнике, дадим 20-30 минут настояться.
  5. После чего можно разливать холодное первое блюдо по тарелкам и подавать к столу.

Состав окрошки может варьироваться. Некоторые любят добавлять в нее тертый редис – он и резкости придает, и яркой окраски. Вместо колбасы можно накрошить копченую курицу или отварное куриное мясо (с мясными продуктами фактически те же замены в составе, что и в приготовлении «Оливье»).

Самые же многочисленные варианты обычно в заправке окрошки. Делают ее и на воде с кефиром (сметаной или закваской) и уксусом, и на сыворотке. Этому можно только изумляться, но на магазинном квасе также. Представьте себе: свеженарезанные аппетитной горкой овощи взять и залить сладким квасом. Хоть и с добавлением сметаны по тарелкам, но все же вкус, согласитесь, экзотический. Домашний квас с минимумом сахара (только для брожения), приготовленный из черного хлеба и ложечки сухих дрожжей, будет самым подходящим вариантом. Но его нужно заквасить дня за три до нужного часа. А лучше всего поддерживать его в течение лета, чтоб под рукой всегда было чем заправить окрошку.

Единственный совет для всех заправок – ложечка горчицы (чайная, десертная – в зависимости от объема кастрюли). Горчица настолько преобразит, обогатит вкус окрошки, сделает его более сложным, что ваши домашние или гости даже не сразу поймут, отчего окрошка сегодня так хороша.

Читайте также:  Правильный рецепт украинского борща

Готовим с предвкушением, вкушаем с наслаждением!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Окрошка, которая всегда получается вкусной

По этому рецепту блюдо всегда получается очень вкусным. Здесь много овощей и зелени, поэтому окрошка довольно сытная и понравится всем, кто ее попробует.

Ингредиенты:

  • квас – 1 л;
  • колбаса – 400 г;
  • яйцо вареное – 5 шт.;
  • картофель вареный – 2 шт.;
  • редис – 5 шт.;
  • свежий огурец – 4 шт.;
  • зеленый лук – 15 г;
  • свежий укроп – 15 г;
  • сметана – 100 г;
  • хрен – по вкусу;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Картошку и яйца почистить, снять кожицу с огурцов и нарубить соломкой небольшого размера.
  • Редиску нарубить тонкой соломкой. Аналогичным образом измельчить колбасу.
  • Яйца пропустить сквозь мелкую терку.
  • Картошку порезать на кубики.
  • Промыть и измельчить укроп и зеленый лук.
  • Взять порционную тарелку и отправить туда по паре столовых ложек нарезанных ингредиентов. Посыпать укропом и зеленым луком.
  • Залить окрошку квасом, добавить столовую ложку сметаны и специи. Подать к столу.

Колбасу можно заменить вареным или копченым мясом.

Классическая окрошка с куриной грудкой

Список необходимых ингредиентов:

Классическая окрошка с куриной грудкой
  • Филе куриное — 400 гр;
  • Яйца — 5 шт;
  • Огурцы — 2-3 шт;
  • Редиска — 100 гр;
  • Картофель — 5 шт;
  • Лук зелёный — 50 гр;
  • Укроп — 50 гр;
  • Квас;
  • Сметана;
  • Соль.

Как приготовить окрошку из куриной грудки:

Классическая окрошка с куриной грудкой

1. Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности. Остужаем до комнатной температуры и нарезаем кубиком.

Классическая окрошка с куриной грудкой

2. Картофель очищаем и отвариваем до готовности. Даём остыть и режем небольшим кубиком.

Классическая окрошка с куриной грудкой

3. Куриные яйца отвариваем вкрутую и опускаем в холодную воду. Остывшие яйца режем кубиком.

Классическая окрошка с куриной грудкой

4. Редиску хорошо моем и срезаем хвостики. Затем, нарезаем небольшими кусочками.

Классическая окрошка с куриной грудкой

5. Огурцы моем и режем небольшим кубиком.

Классическая окрошка с куриной грудкой

6. Соединяем все ингредиенты в глубокой кастрюле и хорошо перемешиваем. Убираем кастрюлю в холодильник.

Классическая окрошка с куриной грудкой
Классическая окрошка с куриной грудкой

7. Лук и укроп мелко режем и перемешиваем.

Классическая окрошка с куриной грудкой

8. В каждую тарелку выкладываем зелень и окрошку. Наливаем нужное количество кваса, добавляем сметану и соль по вкусу. Приятного аппетита!

Классическая окрошка с куриной грудкой

После того, как все ингредиенты будут нарезаны, окрошке нужно дать постоять в холодильнике минимум час

Классическая окрошка с куриной грудкой

Секреты приготовления

Прежде всего, крайне желательно придерживаться примерно равного соотношения в окрошке количества мясных ингредиентов и овощей.

А вот о некоторых компонентах этого холодного супа следует упомянуть особо.

Для классической окрошки явно не подходят сладкие квасы и с большим содержанием газов. Квас должен быть слегка кисловатым, а еще лучше приготавливать его самостоятельно. Сладковатый квас более подходит именно для вегетарианской овощной окрошки.

Лучше всего подойдет для окрошки квас домашнего приготовления

Рекомендуемые объемы

Заготовленные и перемешанные продукты рекомендуется разложить в порционные тарелки и только тогда залить квасом. Если все компоненты окрошки заправить заранее полностью, то оставшаяся ее часть гарантированно вскоре закиснет. А вот не залитые и неиспользованные ингредиенты окрошки спокойно пролежат до следующего обеда.

Нарезка

Секреты приготовления

Все продукты этого холодного супа следует нарезать по возможности одинаково, но фрагменты мяса и картофеля могут быть чуть крупнее. А вот редис и огурцы можно даже натереть на терке, что сделает текстуру окрошки более насыщенной и выразительной. Кстати, редиской можно и пренебречь или смело заменить ее репой, которая послужит в блюде отличной альтернативой этому овощу.

Мясные компоненты

Идеальными мясными вариантами для окрошки считаются: постная говядина, свиные и говяжьи языки, мясо курицы или индейки. Но классическая окрошка на квасе подразумевает использование именно вареного мяса. Однако сегодня, как правило, довольно часто хозяйки готовят этот холодный суп с колбасой нежирных сортов.

Самый популярный мясной продукт для окрошки — докторская колбаса

Если решено приготовить окрошку с рыбой, то рекомендуется использовать сладковатые виды этой продукции. Отличным выбором будет филе: форели, судака, горбуши, трески или линя.

Картофель

Этот корнеплод необходимо варить только в мундире, так как только в этом случае он будет рассыпчатым, вкусным и прекрасно сочетающимся с остальными ингредиентами. Сваренный в очищенном виде картофель станет рыхлым и явно не проявит в окрошке свои вкусовые качества.

Читайте также:  Гороховый суп с копченостями, 3 рецепта с пошаговыми фото

Зелень

Зеленый лук и прочую используемую зелень следует нарезать, а затем обязательно протереть с солью. В этом случае они дадут больше сока, что непременно сделает окрошку еще ароматней.

Заправка

Без этого необязательного компонента вкус окрошки покажется не совсем насыщенным и приуменьшится ощущение сытности. Заправкой может послужить ложка майонеза или традиционной сметаны. Если калорийность блюда имеет значение, то в качестве заправки используется сыворотка.

Секреты приготовления

Изюминка для окрошки

Вкус окрошки гарантированно станет более пикантным, если сделать оригинальную заправку. Для ее приготовления нужно растереть несколько яичных желтков, а затем добавить к ним немного хрена, горчицы, сахара и сметаны. После перемешивания всех этих компонентов – получится эксклюзивная заправка полужидкой консистенции. Уникальный вкус такого окрошечного заправочного соуса непременно всем понравится.

Особо следует упомянуть о чесноке. Эта замечательная пряность абсолютно не подходит для окрошки, так как его сильный запах обязательно перебьет все ароматы прочих компонентов блюда. В исключительных случаях можно использовать только его зеленые побеги.

С учетом перечисленных выше рекомендаций можно всегда приготовить действительно настоящую окрошку по любому понравившемуся рецепту. Рассмотрим некоторые из них.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для окрошки на квасе с колбасой. Картофель тщательно вымойте с помощью щетки и отварите в мундире до готовности (15–20 минут, в зависимости от размера клубней.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 2

Яйца для окрошки поместите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут. Охладите проточной водой и очистите.

Шаг 3

Редис для окрошки вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Огурцы также вымойте, обсушите и каждый плод разрежьте вдоль пополам. Нарежьте тонкими ломтиками.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 4

Зеленый лук, укроп и петрушку вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Мелко нарежьте. Вареную колбасу для окрошки нарежьте маленькими кубиками.

Шаг 5

Редис, огурцы, зелень и колбасу выложите в глубокую миску. Картофель и яйца нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в миску, посолите, поперчите и перемешайте.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 6

Ингредиенты окрошки залейте холодным хлебным квасом и перемешайте. Разлейте по глубоким порционным тарелкам. В каждую добавьте сметану и подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы окрошка с колбасой стала более ароматной и вкусной, треть всего лука разотрите с солью, затем добавьте по чайной ложке горчицы и консервированного хрена и уже затем смешивайте с квасом и подготовленными ингредиентами. 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кстати

В окрошку на квасе с колбасой можно также добавлять сладкий перец: он сделает вкус этого холодного русского супа более оригинальным. Нарежьте стручки сначала тонкой соломкой, а затем мелкими кубиками. 

Время подготовки

20 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

10

Сложность приготовления

средне

Кухня

Вегетарианское

Повод

Источник

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ингредиенты для окрошки

Первый важный продукт – это квас, но как же его выбрать? Ведь нужен не сладкий, немного с кислинкой и, желательно, натуральный напиток.

Идем на рынок или в магазин, выбираем понравившуюся бутыль и читаем состав.

Там должно быть написано: сусло или несколько видов солода, вода, сахар. В добавки иногда берутся лимонная кислота, изюм.

Все! Никаких консервантов, загустителей и усилителей вкуса. Лучше вообще выбраться на рынок и приобрести напиток у бабушек, они точно туда никаких усилителей вкуса не добавляли. Да и делали его точно на хлебном сусле, благо, что этот продукт очень доступный.

Кстати, и по вкусу он будет ядренее, чем покупной и в меру сладкий.

Далее, нам необходимо мясо или колбаса. Мясо берем любое, кроме свинины. Мы ведь помним, что это легкий и освежающий суп.

Ингредиенты для окрошки

Варим мясо в кипятке и позволяем ему остыть в бульоне. Тогда кусочек будет более сочным.

Колбаса же нам нужна вкусная, желательно Докторская или молочная. Я предпочитаю, сделанную по ГОСТу.

Обязательно, в составе нас есть овощи:

  1. Картофель берем любой, мы же его отварим. А вот на редиску и огурцы нужно посмотреть. При выборе огурчиков смотрим на пупырышки. Они должны оставаться на плодах. Потому что, когда овощ подсыхает, пупырышки отпадают.
  2. Также огурчик должен быть упругим, ведь он состоит на 80 % из воды, а она при долгом нахождении на воздухе, испаряется и овощ становится мягким и дряблым, а также уменьшается в размере.
  3. То же и с редиской. Твердые небольшие плоды покажут нам, что попали на прилавок совсем недавно, а вялые и мягкие, что лежат тут довольно долго. Они не будут хрустеть, да к тому же с выходом влаги, в них концентрируется вся острота с кожуры. Думаю, теперь ясно, какие овощи мы берем.
Читайте также:  Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам

При выборе зелени смотрите на кончики, они не должны быть засохшими и поникшими.

Теперь пора бежать домой и начинать готовку.

Окрошка  на квасе постная

Отличным решением для жаркого дня станет постная окрошка на основе редьки. Ингредиентов для нее минимум, зато вкус получается острым и пикантным.

Для такого блюда надо подготовить:

  • Картофель – 4 шт.
  • Редьку черную – 1 шт.
  • Хрен — по вкусу
  • Квас – 1 л
  • Зелень

Картофель надо сварить и остудить, затем тщательно очистить от кожуры и глазков. Нарезать для такого варианта блюда картошку надо соломкой.

Окрошка  на квасе постная

Дальше очередь редьки. Ее надо промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Для окрошки ее надо сделать очень мелкой – для этого подойдет вариант натереть ее на терке. Выбирать стоит средний размер.

Затем поместите редьку к картофелю и дайте постоять им вместе минут 40, чтобы сок редьки пропитал картошку.

Дальше остается разложить блюдо по тарелкам, насыпать сверху нарубленную зелень, слегка подсолить и усилить аромат и вкус небольшим количеством натертого хрена. Постная окрошка готова.

Как делается окрошка с горчицей и хреном?

В наших магазинах продается чаще не окрошечный квас, а сладкий напиток. Если же вы решили приготовить окрошку спонтанно и не поставили домашний квас, тогда его придется все же купить. Но, мы сделаем небольшую хитрость – добавим в окрошку хрен с горчицей. Вы думаете вместе они не сочетаются, я вас уверяю, что вкуса хрена вы и не почувствуете, как и сладость кваса. Потому что хрен нивелирует этот сладкий вкус.

Ингредиенты:

  • 2 клубня картошки
  • 200 гр отварной говядины
  • 2 яйца
  • Хрен
  • Горчица
  • Укроп
  • 5 головок редиса

1. В желтки добавляем горчицу и хрен, тщательно разотрем. Мелко нарубим зелень и добавим к горчичной массе.

2. Белок мелко рубим и выкладываем в общую чашу.

3. Редис мелко нарезаем соломкой.

4. Огурчик также мелко измельчаем.

5. Мясо остужаем и режем на небольшие кусочки. Мы взяли говядину, она уже остыла в бульоне и получилась очень сочной!

6. Разбавляем квасом и кушаем.

Квас для этого блюда берем всегда холодный! Если не успели его охладить, тогда добавьте в тарелку кусочки льда из формочки.

Мясная окрошка с квасом

Вы любитель мяса, тогда рецепт мясной окрошки будет вам по вкусу. Летом она охладит и насытит любого.

Еще больше мясных блюд здесь .

Мясная окрошка с квасом

Из ингредиентов подготовьте:

  • квас хлебный – 1 л;
  • отварное мясо – 250 г;
  • огурцы, картофель и яйца – по 2 шт.;
  • редис – пучок;
  • зелень и специи – по вкусу;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • сметана – 6 ст. л.

Время приготовления – 30 мин.

Мясная окрошка с квасом

1. Подготавливаем ингредиенты: картофель и яйца варим, а зелень хорошо моем.

2. Мясо нарезаем кусочками Можно комбинировать сосиски, сардельки и колбасу.

3. Огурцы, картофель и яичные белки нарезаем одинаковыми кусочками. Редис режем небольшими ломтиками. Кладем все в одну кастрюльку.

Мясная окрошка с квасом

4. Зелень и лук перетрите с солью.

5. Желтки разотрите в кашицу с двумя столовыми ложками сметаны, сахаром и горчицей. Добавьте половину стакана кваса. Должна получиться однородная структура.

6. Раскладываем овощи с мясом по тарелкам. Добавляем яичную смесь, затем квас. После кладем зелень. Все хорошо перемешиваем.

Мясная окрошка с квасом