Рецепт азиатского супа «том-ям» для любителей морепродуктов

Суп Том-ям — это национальный тайский суп, который можно отнести к многочисленным достопримечательностям Тайланда. Все слышали о нем и, даже если вы никогда не были в Тайланде, то при упоминании об этом супе сразу перед глазами всплывает картинка: пальмы, море, уютное кафе и пикантный суп.

С креветками, с рыбой и на рульке

У этого супа есть несколько видов. Том-ям кунг с креветками — самый популярный. Отчасти благодаря туристам, которые ездят в Таиланд не только за пляжем, но и для того, чтобы полакомиться свежайшими морепродуктами. При этом у него есть две версии: прозрачный на бульоне и с добавлением кокосового молока. Какое-то время назад у самих тайцев был популярен том-ям пла — с рыбой. Сейчас пользуется спросом том-ям кай — с курицей, а вот суп на свиной рульке почти что предан забвению. Зато несколько лет назад появилась новая, постная и легкая, версия супа — на овощном бульоне, с тофу и вешенками.

Том-ям молниеносно «разлетелся» по миру, когда повсеместно возникла мода на азиатскую кухню. Жители мегаполисов стали чаще проводить время в ресторанах — деловые встречи, бизнес-ланчи и отдых после работы с друзьями или семьей. И когда захотелось чего-то принципиально нового, на помощь пришла еда из Азии — яркая, сытная и понятная, с очень насыщенным вкусом и по невысоким ценам. Свою роль сыграл и антураж — интерьер, который навевает мысли об отдыхе, непривычная посуда и палочки вместо столовых приборов.

Том ям: рецепт

Основа супа — куриный бульон, кокосовое молоко, острый соус и паста. От добавок к ней зависят разновидности супа:

  1. Самый популярный среди туристов — с креветками.
  2. Доступный для местных жителей — с кусочками рыбы.
  3. С другими морепродуктами: мидиями, морскими гребешками.
  4. С кусочками мякоти кокоса.
  5. На свиной рульке.
  6. Новая версия — с грибами.
  7. Добавляют или подают отдельно готовый рис.

В Азии к основному названию супа добавляют название того продукта, что входит в его состав. От этого возникает некоторая неразбериха.

Эти кисло-острые супы становятся все популярнее во многих странах. В супермаркетах появляются специальные овощные наборы для них и готовая паста «Том Ям», необходимая для бульона.

Том Ям — рецепт супа в домашних условиях

Том Ям — популярный острый суп тайской кухни. Рецепты Том Яма бывают разные, с кокосовым молоком и без, с разным наполнением. Предлагаем ниже простой рецепт супа Том Ям, который можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для базы Том Ям:

  • Рыбный соус (фиш соус) — 75 г.
  • Паста Том Ям — 75 г.
  • Кокосовое молоко — 400 г.
  • Лимонграсс — 30 г.
  • Имбирь корень (или галангал) — 30 г.
  • Куриный бульон — 1,1 л.
  • Листья лайма — 10 шт.
Читайте также:  Абхазская кухня: национальные блюда, интересные рецепты

❗ Кроме куриного бульона, можно использовать бульон, сваренный из панцирей креветок, а сами очищенные креветки добавить потом вариться в суп.

❗ Готовую базу том ям можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

Наполнение супа:

  • Перец чили — 0,5 шт.
  • Грибы вешенки (или шампиньоны, шиитаки)
  • Кинза свежая
  • Лук зеленый (по желанию)
  • Морепродукты любые (рыба, кальмар, креветки, мидии)
  • Помидоры или томаты черри
  • Кабачок (по желанию)
  • Рис отварной (по желанию)
  • Лайм (по желанию)

❗ При желании морепродукты и грибы на том ям можно обжарить на растительном масле.

Приготовление:

  1. Сначала приготовим базу том ям: разогреем в кастрюле куриный бульон и добавим в него кокосовое молоко, пасту том ям, фиш соус, раздавленный лимонграсс, нарезанный корень имбиря, листья лайма.
  2. Перемешать всё венчиком, дать закипеть 1-2 минуты и убрать с огня. Дать настояться в течении 3 часов и потом процедить через сито.
  3. Нарезать кубиком кабачок, помидоры, грибы. Произвольно нарезаем морепродукты, кинзу, лук зеленый, перец чили.
  4. Берем половником необходимое количество готового бульона том ям (базы), наливаем в сотейник, разогреваем и закладываем морепродукты, затем грибы, кабачок и даем закипеть.
  5. Когда морепродукты будут готовы кладем в суп помидоры, перемешиваем и выкладываем в тарелку.
  6. Посыпаем рубленной кинзой, зеленым луком и порезанным перцем чили, долькой лайма по вкусу.

Краткое описаниеНазвание рецептаСуп Том Ям2020-04-18Время подготовки 3HВремя приготовления 15MОбщее время 3H15M

Описание рецепта — Том Ям:

Мой Том Ям не претендует на абсолютную каноничность рецепта. В Лаосе или Таиланде вы вообще никогда не встретите одинаковый по вкусу этот экзотический острый суп. Это как у нас борщ, которая каждая хозяйка варит слегка по-своему, поэтому единого классического рецепта нет

Том Ям: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,2 г Жиры 2,74 г Углеводы 2,24 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
53 килокалории

Шаг 1:

Лавровый лист сушеный
2 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный горошком
по вкусу
Морковь
1 шт.
Курица
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Вода
3 л

Все начинается с куриного бульона. В принципе, можно и на воде суп приготовить или на рыбном бульоне (помним написанное выше — про отсутствие канонического рецепта), но на курином бульоне по мне вкуснее. Тут все просто: закинули курицу, закипела вода — сняли пену, посолили, снова сняли пену, забросили овощи, специи и варим час-полтора, в зависимости от размера курицы

Шаг 2:

Кафир-лайм
2 шт.
Лимон
1 шт.
Корень галангала (сухой)
2 шт.
Чеснок
5 зуб.
Перец красный острый
5 шт.
Кунжутное масло
2 ст. л.
Рисовый уксус
50 мл
Рыбный соус
20 мл
Лемонграсс (лимонная трава)
5 шт.

Но в любом случае нам понадобится чеснок, перец чили, лемонграсс, корень Галангал (сорт острого имбиря), кафир (листья лайма) и кокосовое молоко. Нелишними будут рыбный соус, лимонный сок, соевый соус, рисовый уксус, лайм, грибы и креветки

Шаг 3:

Сахар-песок
1 ст. л.
Читайте также:  Постный суп рассольник – пошаговый рецепт с фотографиями

Том Ям начинается с острой заправки. В Азии обычно есть уже готовая паста Том Ям, которую нужно только развести в бульоне, но тут мы ее сделаем сами. Мелко резанный чеснок и перец обжариваем в кунжутном масле. Добавляем туда мелко натёртый корень галангала, столовую ложку сахара и лимонную цедру. Обжариваема быстро и на сильном огне.

Шаг 4:

Потом разбиваем смесь блендером, добавляем лимонный сок, рыбный соус и рисовый уксус

Шаг 5:

Выкладываем обратно на сковородку, чтобы жидкости упарились и смесь стала густой. Не забываем постоянно помешивать

Шаг 6:

Соевый соус
2 ст. л.

В бульон закидываем перец чили целиком, некрупно порезанный лемонграсс (можно и целиком, но кусками по 3-4 см интересней). Так же порубленный корень галангала и каффир (листья лайма). Подливаем пару столовых ложек соевого соуса

Шаг 7:

Отправляем в кастрюлю загустевший на сковороде соус из чеснока, перца, цедры и прочего

Шаг 8:

Эноки
150 г
Шиитаке
150 г
Эринги
150 г

Хороший Том Ям — это внимание к мелочам и деталям. Суп у нас азиатский, а значит никаких шампиньонов! Только Эноки, Шимеджи (или Шиитаке) и Эренги. Мелко режем и отправляем в кастрюлю. В принципе, необязательно устраивать такой грибной микс — просто в моем конкретном случае в магазине было лишь по 1 упаковке каждого вида грибов

Шаг 9:

Помидоры черри
12 шт.
Кунжутное масло
1 ст. л.

Душистые помидорки черри чуть обжариваем в кунжутном масле и туда же, в кастрюлю

Шаг 10:

Молоко кокосовое
400 мл

Ну и, конечно, Том Ям — это кокосовое молоко. Никаких безглютеновых зож-напитков, а именно 19% жирности молоко!

Шаг 11:

Отправляем в кастрюлю (на 3 литра бульона) 400 мл молока

Шаг 12:

Креветки
1,5 кг

Дальше наш суп ждёт самое трогательное. Я взял отменных жирных крупных гребенчатых ботанов 32/40

Шаг 13:

Буквально на минуту ошпариваем креветки кипятком

Шаг 14:

Затем случается самое сложное. Приступаем к чистке креветок, оставляя лишь хвостики. Купить сразу чищенные, конечно, проще, но сваренные в панцире намного вкуснее. Да и сила воли тренируется совершеннее

Шаг 15:

Отправляю креветки в кастрюлю. К этому времени суп уже почти готов. Все варится очень быстро. Самое долгое время приходится на грибы — 3-5 минут

Шаг 16:

Лайм
3 шт.

Последний штрихи — выдавить лайм

Шаг 17:

Кинза (кориандр)
1 пуч.

И забросьте кинзу. Резать не обязательно, просто порвите листья руками

Шаг 18:

Теперь можно выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и дать супу настояться буквально 10 минут

Шаг 19:

Том Ям можно подавать в любое время суток: на завтрак, в обед, в полночь. Присовокупить этот острый супчик стоит бутылочкой сакэ, нарезанным тонкими дольками лаймом и лепестками маринованного имбиря. Для красивой подачи киньте сверху в тарелку большую неочищенную креветку и ещё один острый перчик. Ну и держите рядом блюдечки для креветочных хвостиков

Шаг 20:

Встречайте Том Ям. Приятного

Рецепт

Греем куриный бульон.

Режем шампиньоны и помидорки Черри на четвертинки, режем на слайсы корень имбиря.

Как только бульон закипел, добавляем в него слайсы корня имбиря и провариваем 5 минут.

Вынимаем имбирь и добавляем в бульон пасту том ям(постепенно, контролируя остроту), соевый соус, рыбный соус, кокосовое молоко, сливки, измельченные шампиньоны и черри, креветки.

Читайте также:  Итальянский суп «Минестроне» – пошаговый классический рецепт

Варим примерно 3-4 минуты и убираем с огня, солим, добавляем немного сока лайма и перец чили по вкусу.

Подаем готовый суп с вареным рисом и посыпаем кинзой.

Приятного аппетита!

Последний этап приготовления ароматного и вкусного супа

За несколько минут до снятия добавьте маленькую, разрезанную напополам луковицу (очищенную, конечно же), дольку чеснока. Если вы хотите еще больше разнообразить вкус, то бросьте еще помидор. Можно использовать как пару долек обычного томата, так и разрезанный на две половинки черри.

Вот и все, готов тайский суп Том Ям. Рецепт приготовления блюда непростой. Но с ним при желании справится каждая хозяйка.

Готовый суп разливается по тарелкам, сверху он посыпается зеленью. Далее добавьте чайную ложку сока лимона или лайма.

Хотелось бы еще сказать, что приготовленную пасту можно использовать не только в процессе приготовления, но и для создания других яств. Пасту также разрешено добавлять в уже готовые блюда, например, в макароны.

Теперь вы знаете, как готовить тайский суп Том Ям, рецепт, представленный в статье, поможет вам. Надеемся, что у вас получится приготовить острое кушанье на своей кухне.

ПРОТЕИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

И снова к креветкам:) Какой русский не любит том ям с креветками?! Между тем, не только они бывают украшением и главной белковой составляющей этого супа. На Севере Таиланда, к примеру, где нет моря, а значит, и креветок, этот суп варят со свиным или куриным фаршем. Причем собирают, как суп Фо: бульон варят отдельно, отдельно варят лапшу и тушат фарш с рыбным соусом. Потом все это соединяют в таралке и посыпают проростками. Получается такой фо бо, но со вкусом том ям:) .

ПРОТЕИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

И даже на юге, где в ходу морепродукты, нередки варианты том яма с рыбой Том Ям Пла, с морским коктейлем — Том Ям Кай По Таек (или Тхалей), с курицей — Том Ям Кай и с грибным ассорти (такой вегетарианский вариант). По факту же история такая: исторически, в каждом регионе Таиланда был свой том ям. Какой белок (протеин) был самым ходовым в данном месте страны – тот в суп и клали. Поэтому вы можете использовать любую белковую составляющую в супе (курицу, мясо, морепродукты, рыбу, коктейль) – и все эти варианты будут правильными.

Для добавления белка поступаем так: курицу/мясо/рыбу режем мелко (1х2 см кусочки), фарш, как уже указано выше, лучше потушить с рыбным соусом отдельно, креветки и другие морепродукты кладем целиком сырыми, грибы режем или рвем руками на небольшие кусочки. Любой белок варится в бульоне том ям 3-4 минуты и за это время становится полностью готовым. То есть теоретически после 4 минут можно суп выключать. Если варить дольше, то вы только делаете курицу более резиновой, а осьминогов менее жевательными. Поэтому лучше за это короткое время успеть закинуть в суп все остальные ингредиенты, а для этого их лучше подготовить заранее.

ПРОТЕИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ