Украинский борщ с галушками

Какая только хозяйка не умеет варить борщ? И каждая при этом имеет свой фирменный рецептик, который отличается от аналогичных. Присмотритесь к простому способу приготовления борща с галушками.

Борщ с галушками

Борщ с галушками – совершенно домашнее и очень сытное блюдо. Во-первых, этот вкусный борщ сварен на наваристом курином бульоне, а во-вторых, галушки придают ему дополнительную питательность.

Галушки здесь приготовлены особым образом, поэтому они получаются очень нежными и вкусными, претендуют даже на самостоятельное блюдо, которое можно приготовить и без борща, подав с топленым маслом или сметаной.

На заметку В этом рецепте капусту закладывают на последнем шаге, что оставляет ее немного «с хрустом». Поэтому, если предпочитаете совершенно мягкую капусту в борще – добавляйте ее немного ранее, например, до овощной обжарки или вместе с ней.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Готовим бульон для украинского борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.Шаг 2 Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.Шаг 3 Для заправки украинского борща очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Шаг 5 Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.Шаг 6 Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте украинский борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

Украинский борщ с галушками: рецепт, как приготовить

Подготовить необходимые ингредиенты.

Наиболее подходящее сало для борща с тмином – самое ароматное. Свеклу моем, очищаем, нарезаем соломкой либо трём на тёрке. Овощи очищаем от кожуры. Вместо свежей капусты можно взять квашеную, отжать её немного (сок оставить).

Фасоль заранее выкладываем в кастрюлю, заливаем 2 ст. холодной воды и замачиваем минимум на 2 часа.

Мясо кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. При закипании снимаем пену, доводим до кипения, выключаем, снова снимаем пену. Ставим на сильный огонь и собираем всю пену. Варим мясо минут 30. Затем всыпаем фасоль и продолжаем варить ещё 30 минут.

Тем временем нарезаем сало мелкими кубиками, половину его поджариваем его на небольшом огне до румяного цвета. Затем выкладываем овощи – натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённый лук, нарезанные коренья – и обжариваем.

Оставшуюся часть сала также поджариваем, добавляем свеклу и пассируем до мягкости свеклы.

Когда бульон готов, выкладываем в него овощи в таком порядке: нашинкованную капусту. Морковь и лук. Варим минут пять.

Ингредиенты:

  • Свекла — 1 Штука
  • Капуста — 300 Грамм
  • Морковь — 1 Штука
  • Лук — 1 Штука
  • Томатная паста — 5 Ст. ложек
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Фасоль вареная — 500 Грамм
  • Картофель — 5 Штук
  • Специи: лавровый лист, перец, базилик — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Мясо — 300 Грамм
  • Вода — 2 Литра (Количество воды зависит от желаемой густоты борща. )
  • Сметана — 250 Грамм (Для заправки. )
  • Зелень измельченная — По вкусу
  • Мука пшеничная — 2,5 Стакана (Для галушек.)
  • Яйца — 2 Штуки (Для галушек.)
  • Масло сливочное — 75 Грамм (Для галушек.)
  • Растительное масло — По вкусу

Количество порций: 5-6

Борщ в мультиварке

Если у вас дома имеется такое чудо, как мультиварка, то с помощью этой техники вы сможете также приготовить отменный свекольно-капустный суп.

Рецепт, как готовить украинский борщ в мультиварке немногим отличается от стандартного подхода к этой кулинарной операции, однако стоит заметить, что вместо мясной косточки лучше взять телячье филе, чтобы быстрее готовилось, а все остальные ингредиенты, заявленные выше, можно смело поделить вдвое.

Борщ в мультиварке

  1. Первым этапом мы делаем зажарку, поэтому налив в чашу подсолнечное масло, закидываем в неё измельченный лук и ставим режим «выпечка». Когда «слезливый» овощ подернится коричневой корочкой мы добавляем к нему… нет не морковку, а нарезанное небольшими кубиками мясо, и жарим его там минут 10.
  2. После этого уже идет черед натертого оранжевого корнеплода, петрушки корня, перетертой на мелкой терке свеклы, томата, уксуса, сахара и немного воды. Да, и не забудьте переставить режим на «тушение». Таким образом обрабатываем овощи минут 10.
  3. Спустя отведенное время заливаем воду, закидываем картофель, капусту, болгарку, специи и пряности, солим, перчим и, закрыв крышку, выставляем таймер на 40 минут.
  4. За это время мелко рубим зеленушку, пропускаем через пресс чеснок, нарезаем небольшие ломтики сала, а когда мультиварка издаст сигнал, возвещающий о готовности обеда, откройте крышку и засыпьте в борщ все подготовленные ингредиенты. Дайте настояться борщу минут 15-20.

Кубанский борщ с клецками

Кубанский борщ с галушками отличается от украинского тем, что готовится он на курином бульоне. Вторая особенность кубанского борща кроется в свекле. Для него подходит только светлая со светлыми, практически белыми полосками, которую на Кубани называют борщевой. У этого сорта нет сладкого вкуса, поэтому и борщ из нее получается без свекольной сладости и скорее оранжевого, а не красного цвета.

Для варианта борща с галушками по-кубански нужно взять:

  • 1000-1500 г курицы (одна целая тушка);
  • 4000-4500 мл питьевой воды;
  • 400 г клубней картофеля;
  • 200 г капусты;
  • 150 г болгарского перца;
  • 150 г моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 200 г светлой борщевой свеклы;
  • 200 г спелых свежих помидор (в зависимости от их кислоты может потребоваться больше или меньше);
  • 50 г пропущенного через мясорубку сала;
  • 50 г куриного жира;
  • 20-30 г укропа;
  • 150 г жирной домашней сметаны;
  • 4 куриные яйца;
  • 300-400 г пшеничной муки;
  • соль и специи (лавровый лист, жгучий перец, перец душистый горошком) по вкусу.

Приготовление борща, а тем более с галушками в любом его варианте (полтавский или кубанский) занятие достаточно хлопотное, поэтому нужно быть готовым к тому, что на кухне хозяйке придется хлопотать у плиты не менее 2 часов.

Калорийность готового борща и галушек в среднем будет равна 122,0 ккал/100 г.

Последовательность работы:

  1. Самым длительным процессом в приготовлении борща будет варка куриной туши, поэтому именно ее нужно первым делом помыть, обсушить полотенцем, порезать на меньшие куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и после ее закипания варить на медленном огне до полной готовности. Чтобы мясо не было пресным, бульон обязательно нужно посолить и добавить в него специи, которые потом следует вынуть вместе с готовым мясом;
  2. Пока курица медленно томится на огне, овощи нужно вымыть, при необходимости снять с них кожуру (шелуху) и нашинковать. Морковь, картофель, сладкий перец, капусту и свеклу шинкуют соломкой, одну половину лука нарезают полукольцами, а вторую толкут в ступке вместе с перемолотым свиным салом;
  3. В глубокой сковороде растопить куриный жир (если его нет, то можно заменить этот продукт коровьим сливочным маслом). На растопленном жире обжарить лук, морковь и свеклу. Когда овощи будут готовы, добавить к ним натертые на крупной терке помидоры. Тушить зажарку до практически полного испарения влаги;
  4. Когда мясо сварится, переложить курицу из кастрюли в миску, чтобы она немного остыла, а в бульон отправить подготовленный картофель и варить до полуготовности;
  5. После этого добавить зажарку, растолченное сало с луком и можно приступать к галушкам. Сметану соединить с яйцами, посолить и добавить муки до консистенции, когда тесто можно будет выкладывать ложкой (как для клецек);
  6. Мокрой столовой ложкой переложить галушки в кипящий борщ и варить до готовности на слабом огне;
  7. Тем временем обобрать мясо от костей и порвать руками на более мелкие кусочки. В миску с мясом выложить готовые галушки, предварительно разрезав каждую на две части;
  8. После этого в борщ положить оставшиеся ингредиенты: капусту, сладкий болгарский перец и рубленую зелень укропа. Довести до кипения и снять с огня. Теперь борщ и галушки можно подавать к столу, щедро заправив сметаной.
Читайте также:  Свекольник на кефире (холодный горячий): рецепты с фото

Приятного аппетита!

Приготовление галушек

А пока варится борщ, займемся приготовлением галушек.

  1. Прежде всего, необходимо поставить на огонь воду, в которой будут вариться галушки.
  2. Для приготовления заварного теста, которое отлично сочетается со вкусом борща, вам понадобится вскипятить около 100 грамм воды, добавить щепоть соли и полторы столовых ложки муки.
  3. Полученную смесь необходимо хорошенько вымесить и охладить. В остывшее тесто добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто.
  4. Ложкой набирайте немного теста и опускайте его в кипящую воду. Для того, чтобы галушки сварились, нужно пару минут.

Подавайте галушки в борще, или же на отдельном блюде. И, конечно же, не забудьте о сметане!

Полезные свойства и противопоказания

Борщевик — крупное растение с граненым стеблем, большими перистыми листьями, они могут состоять из 3-7 овальных частей. Распространен в средней полосе России, Кавказа, на Урале. Находят на берегу реки, лесных опушках, возле ручьев.

Полезные свойства и противопоказания

Цветет борщевик в июне-июле. Соцветие — большой зонтик, с мелкими белыми, желтыми или розовыми цветочками.

Польза и вред растения зависит от сорта. Борщевик сибирский имеет множество лечебных свойств:

  • Противовоспалительное.
  • Анальгетическое.
  • Спазмолитическое.
  • Вяжущее.
  • Успокаивающее.
  • Регенеративное.
  • Желчегонное.

Что характерно для большинства диких растений, борщевик практически не теряет полезные свойства под действием высоких температур.

Полезные свойства и противопоказания

Но определенные виды борщевика не имеют целебных характеристик — они опасны для здоровья человека. Например, сорт «Кавказский» и «Сосновского» содержать в листьях фуранокумины, которые при попадании на кожу вызывают ожоги и воспаления.

Также есть ряд противопоказаний, которые важно учесть до приготовления блюда из борщевика (суп, борщ, соленья):

Полезные свойства и противопоказания
  • Индивидуальная непереносимость.
  • Ранний возраст (до 12 лет).
  • Беременность и кормление грудью.
  • Геморрой, гастрит.
  • Склонность к аллергии.

Также стоит помнить, что собирать сырье для супа стоит до цветения, иначе также возможен значительный вред.

Кубанский борщ с клецками

Кубанский борщ с галушками отличается от украинского тем, что готовится он на курином бульоне. Вторая особенность кубанского борща кроется в свекле. Для него подходит только светлая со светлыми, практически белыми полосками, которую на Кубани называют борщевой. У этого сорта нет сладкого вкуса, поэтому и борщ из нее получается без свекольной сладости и скорее оранжевого, а не красного цвета.

Для варианта борща с галушками по-кубански нужно взять:

  • 1000-1500 г курицы (одна целая тушка);
  • 4000-4500 мл питьевой воды;
  • 400 г клубней картофеля;
  • 200 г капусты;
  • 150 г болгарского перца;
  • 150 г моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 200 г светлой борщевой свеклы;
  • 200 г спелых свежих помидор (в зависимости от их кислоты может потребоваться больше или меньше);
  • 50 г пропущенного через мясорубку сала;
  • 50 г куриного жира;
  • 20-30 г укропа;
  • 150 г жирной домашней сметаны;
  • 4 куриные яйца;
  • 300-400 г пшеничной муки;
  • соль и специи (лавровый лист, жгучий перец, перец душистый горошком) по вкусу.

Приготовление борща, а тем более с галушками в любом его варианте (полтавский или кубанский) занятие достаточно хлопотное, поэтому нужно быть готовым к тому, что на кухне хозяйке придется хлопотать у плиты не менее 2 часов.

Калорийность готового борща и галушек в среднем будет равна 122,0 ккал/100 г.

Последовательность работы:

  1. Самым длительным процессом в приготовлении борща будет варка куриной туши, поэтому именно ее нужно первым делом помыть, обсушить полотенцем, порезать на меньшие куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и после ее закипания варить на медленном огне до полной готовности. Чтобы мясо не было пресным, бульон обязательно нужно посолить и добавить в него специи, которые потом следует вынуть вместе с готовым мясом;
  2. Пока курица медленно томится на огне, овощи нужно вымыть, при необходимости снять с них кожуру (шелуху) и нашинковать. Морковь, картофель, сладкий перец, капусту и свеклу шинкуют соломкой, одну половину лука нарезают полукольцами, а вторую толкут в ступке вместе с перемолотым свиным салом;
  3. В глубокой сковороде растопить куриный жир (если его нет, то можно заменить этот продукт коровьим сливочным маслом). На растопленном жире обжарить лук, морковь и свеклу. Когда овощи будут готовы, добавить к ним натертые на крупной терке помидоры. Тушить зажарку до практически полного испарения влаги;
  4. Когда мясо сварится, переложить курицу из кастрюли в миску, чтобы она немного остыла, а в бульон отправить подготовленный картофель и варить до полуготовности;
  5. После этого добавить зажарку, растолченное сало с луком и можно приступать к галушкам. Сметану соединить с яйцами, посолить и добавить муки до консистенции, когда тесто можно будет выкладывать ложкой (как для клецек);
  6. Мокрой столовой ложкой переложить галушки в кипящий борщ и варить до готовности на слабом огне;
  7. Тем временем обобрать мясо от костей и порвать руками на более мелкие кусочки. В миску с мясом выложить готовые галушки, предварительно разрезав каждую на две части;
  8. После этого в борщ положить оставшиеся ингредиенты: капусту, сладкий болгарский перец и рубленую зелень укропа. Довести до кипения и снять с огня. Теперь борщ и галушки можно подавать к столу, щедро заправив сметаной.

Приятного аппетита!

  • Для борща
  • 1,5 л бульона из домашней птицы

    курица, гусь, утка

    1-2 средние свеклы, нарезанные тонкими ломтиками

    1 средняя морковь, нарезанная кубиками или тонкими ломтиками

    4 средние картофелины, нарезанные кубиком

    1 средняя луковица мелким кубиком

    250 г капусты, нарезанной шашечками

    3-4 средних помидора

    или 2 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой до сметанообразного состояния

    1 ч. ложка сахара

    Соль

    1-2 ч. ложки 9% уксуса

    или лимонного сока

    зелень петрушки, укропа

    топленое сало для обжаривания овощей

    сало и лук для заправки борща

  • Для галушек
  • 150 г муки

    200 г воды или молока

    1 яйцо

    Соль