Хумус из гороха и нута — рецепт с фото пошагово

Жареный нут – это практически аналог поп-корна, только готовится не из кукурузы. Сделать его можно как сладким, так и соленым. Жареный нут получается очень хрустящим, с приятным ореховым вкусом.

Секреты приготовления турецкого гороха

Нут — разновидность гороха. Синонимы — турецкий, бараний, в Крыму его называют нахатом или нохутом. Семена крупнее, чем у обычного гороха. У отборных сортов каждая горошина в диаметре достигает 1-1,5 см. Чтобы суп из нута получился вкусный и наваристый, надо знать секреты приготовления самого гороха.

  1. Нут тверже, чем обычный горох, поэтому требует предварительного размягчения. Замачивают его для разбухания на 8-12 часов, но не менее 4 часов. На 1 меру продукта берут 3-4 меры холодной воды. Горячую воду использовать нельзя, иначе получите обратный эффект.
  2. Чтобы ускорить процесс, иногда при замачивании кладут пищевую соду. Она способствует развариванию продукта, например, для пюре. Если же вы хотите сохранить целые горошины, используйте простую воду. В любом случае, содовый раствор перед готовкой сливают, бобы промывают.
  3. Даже полностью разбухшие зерна варят не менее 1 часа. Сначала его доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и томят.
  4. Соль препятствует развариванию гороха, поэтому чтобы получилась густая маслянистая консистенция, солят его в конце. Если нужно получить целые горошины, соль кладут за полчаса до окончания варки.
  5. Нут не принято лущить, его продают в оболочке. Как правило, она достаточно мягкая, не мешает вкусу и восприятию блюда. Но если хочется получить особо нежную консистенцию, оболочку можно снять. Для этого горох проваривают около часа, сливают, опускают в холодную воду и руками снимают кожуру. После чего продолжают готовить.

Совет! Турецкий горох любит специи — чабрец (тимьян), розмарин, зиру (кумин), шафран, кориандр, острый и душистый перец. Дружит с зеленью — петрушкой, кинзой, сельдереем, базиликом. Классно сочетается с овощами — томатами, пореем, тыквой, морковью, болгарским перцем.

Подробнее о горохе

Употребление гороха в пищу известно с давних времен. В древней Индии и Китае горох был символом богатства и плодородия. А в Древней Греции горох был основной едой бедного люда. Уже в Средневековье горох стал важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, Африке, Европе. И уже в ХVIII веке в Англии и Франции стало модным употребление зеленого горошка. Так он дошел до наших дней.

С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной и летом, как прежде. Рецепты из гороха поражают своим разнообразием. А блюда с горохом получаются вкусными и питательными.

В разных странах свои рецепты с горохом. В Индии, например, свежий горох используется в различных блюдах, таких как картофель с горохом, приправленный карри или сыр с горохом. Горох едят также сырым. Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде едят жареный горох, его солят и едят как закуску.

Чтобы приготовить блюда из гороха сухого, его сначала надо замочить в холодной воде и оставить набухать на ночь. Затем варим горох и готовим суп или пюре. Из сухого желтого гороха готовят пудинг или кашу. Также сухой горох перетирают в муку, а затем добавляют в блюда.

Самое, наверное, популярное блюдо из гороха – это гороховый суп. Варить его можно с копченым мясом, ребрышками или постным.

А вот что приготовить из гороха кроме супа, мы сейчас с вами рассмотрим.

Если хотите похрустеть необычным лакомством, приготовьте горох жареный. Для приготовления понадобится нут, который замачивается в воде на ночь. Потом его нужно варить в течение часа. Затем просушить и обжарить. Получатся вкусные «орешки».

Не менее вкусное блюдо – горошница или каша из вареного гороха. Рецепт горошницы используют при низкокалорийной диете, в вегетарианской кухне, в детском питании для детей детсадовского возраста.

А как вы думаете, что можно приготовить из горохового пюре? Если у вас есть остатки пюре можно сделать оладьи. По вкусу они получатся, как пирожки с горохом, но времени на приготовление займут гораздо меньше. Кроме того, можно сделать гороховые котлеты. К пюре добавляем жареный лук, яйцо, муку, обваливаем в панировочных сухарях и жарим, как обычные котлеты. Еще можно испечь гороховый пудинг, он прекрасно заменит гарнир, или пожарить пирожки с гороховой начинкой.

Читайте также:  Рецепт Кольраби с сыром /пошаговый рецепт с фото

Приготовление гороха занимает довольно много времени, особенно замачивание, если горох сухой. Затем, чтобы его сварить до готовности, тоже потребуется время. Хотя рецепты довольно простые и несложные. Но для любителей вкусно поесть, как готовить горох – это вообще не вопрос.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Горох нам понадобится колотый, общем, обычная гороховая крупа в пакетах. Также для вкуса, цвета и аромата добавим морковку. Причем мы предварительно ее обжарим с чесночком.

Сразу отмечу, что выбор специй на ваш личный вкус. Если не любите куркуму или кориандр, замените их чем-то другим.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Ингредиенты:

  • Стакан гороха (сухого);
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Укроп, петрушка – 1 мал. Пучок;
  • Манная крупа – 3 ст. ложки;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль, черный перец, красный перец, кориандр, сладкая паприка – по вкусу;

Панировка:

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)
  • Панировочные сухари – 2 ст. ложки;
  • Пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • Молотая куркума (или карри) – 0,5 ч. ложки;

Как приготовить постные гороховые котлеты

Шаг 1. Первым делом перебираем, а потом замачиваем обычной холодной водой горох. Даем ему часа 2-3-4, за это время горох набухнет и станет мягче, что сократит время варки. Замачивать можно заранее, с вечера или раннего утра, чтобы не ждать лишний раз.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Шаг 2. Воду сливаем, горох пересыпаем в кастрюльку, заливаем кипятком и ставим вариться на плиту. Вода должна покрывать горох на 3-4 см.

Ждем закипания огонь делаем чуть ниже. Время от времени снимаем образующуюся пенку. Время варки составит от 30 минут до 1 часа в зависимости от самого гороха, есть быстроразвариваемая крупа.

Готовность определяем по внешнему виду, также пробуем пару горошин. Они должна быть мягкими.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Шаг 3. Тем временем сделаем морковно-луковую зажарку. Чистим и мелко рубим лук, трем на терке морковку.

Шаг 4. Разогреваем на сковороде немного растительного масла, обжариваем сначала лук до прозрачности. Потом добавляем тертую морковку. Помешиваем и жарим на среднем огне до мягкости и ароматности. На это уйдет минут 10-15.

Шаг 5. Горох полчаса булькает, как видите, он стал мягким и хорошо разварился. Часть воды испарилась, часть впиталась. Добавляем соль (0,5-1 ч. ложку), помешиваем и варим еще минут 5. Потом можно снимать с плиты.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Шаг 7. Получившуюся гороховую кашу перекладываем в отдельную чашку. Если вдруг в кастрюле сохранилось много воды (переборщили при варке), накладываем вареный горох шумовкой. Далее превращаем с помощью блендера в однородное пюре. Либо разминаем вилочкой, толкушкой.

Шаг 8. Накладываем жареный лук и морковь к гороху. Еще раз слегка проходимся блендером. Выдавливаем пару зубчиков чеснока для аромата. Немного рубленой зелени. И приправляем душистыми пряностями. Немного разных перцев, кориандр, молотую сладкую паприку. Помешиваем и пробуем на соль.

Шаг 9. Чтобы масса стала более густой и пластичной, добавляем манную крупу. Перемешиваем и оставляем минут на 10-15, чтобы манка немного набухла.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Шаг 10. Тем временем подготовим панировочную смесь. В чашку кладем 2 ложки сухарей для панировки, сюда же 2 ложки муки. И половину чайной ложки молотой куркумы. Куркума придаст золотистый цвет и приятный аромат. Перемешиваем до однородности.

Шаг 11. Всё, начинаем лепить из гороха котлеты. Смазываем руки растительным маслом, ложкой или рукой немного зачерпываем горохового пюре, затем формируем шарик или некий «оладушек» Далее обваливаем котлетку в панировке. Делаем так, пока не кончится горох.

Котлеты желательно делать маленькими, так они получатся хрустящими, разваливаться не будут, да и легче такие переворачивать.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Шаг 12. Всё, разогреваем раст. масло в сковородке (количество на ваше усмотрение), выкладываем первую партию котлет. Обжариваем буквально по 3-4 минуты с каждой стороны, пока панировка не превратится в аппетитную корочку. Жарим без крышки.

После этого при желании котлетки можно уложить на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла.

Вот и всё – постные гороховые котлеты готовы! К ним можно подавать самые разные гарниры. Также их можно использовать в качестве неких оладушек со сметаной или другим соусом.

Постные котлеты из гороха (рецепт на сковороде)

Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылочкой на этот материал с друзьями в соц. сетях.

Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)

Поделиться в соцсетях:

Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)

Похожие

Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)

Горох нут — рецептыГороховое пюре — рецепт приготовленияГороховый суп без мясаГороховый суп-пюре с гренкамиГороховый суп на курином бульонеГороховый суп с говядинойГороховый суп с курицей — рецептГороховый суп с рулькой — рецептГорошница — рецептКак сварить гороховую кашу, чтобы горох разварился?Как сварить гороховый суп с копчеными ребрышками?Как варить гороховую кашу на воде?Макароны с колбасойПерловка с мясомСуп с сосискамиКак правильно варить горох?Как приготовить гороховый суп с копченостями?Как сварить горох?Как варить нут?Гороховая каша в мультиваркеГороховый суп с копченостями в мультиваркеРецепт гороховой каши в мультиварке

Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)
Видео: Чанна аур симла мирч (Жареный горох с болгарским перцем)

Советы приготовления

Чтобы приготовить гороховую кашу, лучше выбрать лущеный колотый горох. Безусловно, наиболее ценным продуктом с точки зрения пищевых веществ является горох, который продается целым и в оболочке. Но готовить кашу из него проблематично. Варится крупа долго, а оболочки портят вкус каши.

Советы приготовления

Перед варкой горох рекомендуется замочить на несколько часов, а лучше на ночь. При замачивании в воду можно добавить щепотку пищевой соды. Это сделает горох более мягким, и уменьшит впоследствии газообразование в кишечнике.

Советы приготовления

Варить кашу нужно в посуде с толстым дном и стенками, это снизит риск пригорания. Но все равно, в процессе варки кашу нужно будет периодически помешивать. Солим горох только в самом конце, иначе, он останется жестким. При желании кашу дополняют различными добавками.

Советы приготовления

Интересные факты! На Руси горох впервые стали выращивать и употреблять в пищу в VI веке.

Читайте также:  Пицца с грибами, колбасой и с сыром – вкусно, не устоять

Хумус из пророщенного нута

Совсем забыла про это блюдо, которое одно время я делала очень часто. Я всегда стараюсь проращивать все сама, потому что это все просто. И я не раз нарывалась на готовые проростки в магазине, которые были просроченные или немного «с душком», как с нутом, так и с пшеницей. Этот рецепт занял у меня 1 место из всех сыроедных хумусов, которые я только пробовала!

  • Нут — 1 стакан сухого;
  • Кунжут — 1 стакан;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Лимон — 3 ст.л.;
  • Оливковое масло — 4 ст.л.;
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.;
  • Зира (кумин) — 1 ч.л. без верха.;
  • Соль гималайская — 1 ч.л. без верха (если употребляете);
  • Мед — 0,5 ч.л.  БЕЗ ВЕРХА (не обязательно);
  • Молотая паприка — 1 ст.л. (для украшения).

Примечание: Мед в данном блюде не обязательный ингредиент. Но я добавляю, чтобы сделать вкус немного мягче со всеми этими специями — его можно не добавлять. Я где-то прочитала, для того, чтобы в сыроедной кухне вкус получился полный, то нужно перемешивать все 4 вкусовых момента: кислое, сладкое, горькое и соленое. Пробовала — получается действительно гармонично и полно! Главное — соблюдать пропорции, но к этому приходишь с опытом. Поэтому я всегда стараюсь в сильно кислые блюда или в те, где много специй, немного добавлять подсластителей (мед, изюм, финики…).

Употреблять хумус можно, намазывая на хлебцы (рецепт см. ЗДЕСЬ) или подавая как пасту к нарезанным овощам. Мне нравится тонко нарезать пластинки из огурцов и кабачков, намазывая на них. Пробуйте!

Рецепт приготовления супа

Экспериментировать с рецептами из гороха в целом несложно, но для начала лучше освоить самые простые. Для приготовления простого горохового супа понадобится набор из картофеля, морковь и лук. Благодаря сочетанию разных вкусов этих продуктов суп получится в меру пряным и острым, а также питательным.

Гороховая каша также готовится с овощами, которые вместе с горохом и небольшим количеством сливок перемалываются в блендере, а затем дополнительно добавляются мелко нарезанными и обжаренными в уже готовую кашу.

А если вам удобнее посмотреть видео о том, как правильно варить горох, предлагаем вам сравнение трех разных способов варки. Выбирайте наиболее удобный для вас и совершенствуйте свой навык приготовления этой крупы.

Горох – это богатый витаминами и минералами продукт, который полезен в любом возрасте. Он содержит большое количество белка, что может быть удобно для вегетарианцев или веганов, постоянно ищущих замену мясу по набору питательных элементов.

Поэтому в этой статье мы описали несколько вариантов, как варить горох, чтобы он разварился. Надеемся, что это стало для вам дополнительным поводом внести блюда из гороха в свой повседневный рацион.

Рецепт 5: Нут хрустящий жареный с медом

  1. 400г  гороха нут
  2. 1/2 чайной ложки  корицы
  3. 2 чайные ложки оливкового масла
  4. 1/4 чайной чашки меда
  5. Щепотка соли
Рецепт 5: Нут хрустящий жареный с медом

Разогрейте духовку до 180ºС  и подготовьте  форму, застелив ее алюминиевой фольгой. Далее промойте горох, затем дайте стечь воде. После этого переложите нут в миску, добавьте к нему корицу, оливковое масло, и мед , и перемешайте, так чтобы специи полностью покрыли нут.

Рецепт 5: Нут хрустящий жареный с медом

Затем выложите аккуратно в один слой горох нут в подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку.

Рецепт 5: Нут хрустящий жареный с медом

Выпекать в течение 45-60 минут,  помешивая каждые 15 минут. Готовый горох нут  посыпать солью, как только  удалите из духовки, пока горох горячий. Дайте  полностью гороху  остыть, затем переложить в миску.

Рецепт 5: Нут хрустящий жареный с медом

Рецепты на основе горохового пюре

Пришло время поделиться несколькими оригинальными рецептами, которые обязательно понравятся всем домочадцам.

Гороховое пюре с копчёной грудинкой

Особенно хорош горошек с мясом. При этом сорт мяса значения не имеет. Это может быть баранина, говядина, свинина и даже птица. Но наиболее восхитительный вкус получается, если приготовить гороховое пюре с копчёной грудинкой. Для этого блюда понадобятся:

  • горох – 1 стакан;
  • копчёная грудинка – 200 г;
  • лук – 1 средняя головка;
  • чеснок – 1-2 зубчика (в зависимости от величины);
  • соль и приправы – по вкусу;
  • бульон мясной – 4 столовых ложки;
  • масло растительное (подсолнечное) – для обжарки;
  • вода – 1 л (для приготовления пюре).
Читайте также:  Голубцы с Мясом и Рисом в Капустных Листьях — 5 Рецептов

Приготовить пюре, любым способом описанным выше. Лук и чеснок почистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле до тех пор, пока лук не станет золотистым. Грудинку порезать небольшими кубиками.

В остывающее гороховое пюре добавить обжаренный лук/чеснок, мясной бульон и тщательно все перемешать. Чтобы блюдо получилось более однородным сделать это можно при помощи блендера. Затем добавить кусочки грудинки, снова перемешать, после чего блюдо можно подавать к столу.

Можно сделать и немного по-другому, добавив грудинку не в готовое пюре, а в ещё стоящий на плите горох, примерно за полчаса до готовности. Вместо грудинки можно добавить и обычное мясо, но тогда закладывать его в кашу нужно чуть раньше – примерно за 1 час до готовности.

Гороховое пюре с плавленым сыром

Не менее вкусная каша получается, если приправить её сыром. Для такого блюда нужно не так много продуктов:

  • горох – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • бульон мясной – 200 мл (можно взять куриный);
  • сыр плавленый – 100 г (лучше какой-нибудь из сливочных сортов);
  • вода – 600 мл (для приготовления пюре).

Стандартным способом приготовить пюре. Единственный нюанс, примерно через час после начала варки долить в кастрюльку с горохом стакан мясного бульона. Кстати, если планируется использовать не домашний бульон, а какой-либо бульонный кубик, то солить горох уже не стоит.

Сыр натереть на крупной тёрке, петрушку мелко порезать. Добавить подготовленные ингредиенты к уже остывающему гороховому пюре и тщательно перемешать. Вкусное блюдо готово.

Гороховое пюре с овощами (по-венгерски)

Достаточно необычный вкус придаёт такой ингредиент, как болгарский перец. Кстати, это одно из классических блюд венгерской кухни. Такое кушанье получается сытным и ароматным.

  • горох – 1 стакан;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 корнеплод средней величины;
  • лук – 1 средняя головка;
  • масло сливочное – 50-100 г;
  • соль и приправы – по вкусу;
  • масло растительное (подсолнечное) – для обжарки;
  • вода – 0,8-1 л (для приготовления пюре).

И снова для начала надо приготовить гороховое пюре. Пока оно «настаивается» подготовить овощи. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке, перец порезать соломкой.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук. Затем добавить туда морковь с перцем и жарить ещё примерно 10 минут.

Смешать в блендере пюре со сливочным маслом, добавить поджаренные овощи и всё тщательно перемещать. Венгерское национальное блюдо готово.

Выше описаны общие принципы приготовления горохового пюре. А наполнители, как понятно из приведённых рецептов, могут быть абсолютно любыми. В некоторых вариантах присутствуют даже морепродукты, обжаренные с луком. Так что бояться экспериментировать не стоит. Это же горох! Он просто не может получиться невкусным!

Рецепт на сковороде

Классический рецепт жареных пирожков основан на дрожжевом тесте. Поэтому в его технологии нет ничего необычного, зато результат получается великолепным.

Список ингредиентов

Рецепт пирожков с горохом на дрожжевом тесте потребует использование следующего:

  1. 0,5 кг муки;
  2. 0,5 л воды;
  3. 2 столовые ложки растительного масла;
  4. 1 столовая ложка дрожжей;
  5. 1 столовая ложка сахара;
  6. 5 столовой ложки соли;
  7. 300 грамм гороха;
  8. 1 луковица.
Рецепт на сковороде

Пошаговый рецепт

Данный метод изготовления является самым простым и содержащим минимум продуктов. Поэтапный порядок приготовления такой:

  1. Воду обязательно использовать теплую, в ней размешать масло, а также сахар с солью.
  2. Добавить к содержимому дрожжи и растворить их.
  3. Муку нужно просеять и добавлять небольшими порциями в жидкость.
  4. Замесить тесто, в процессе чего можно подсыпать еще муку, чтобы тесто перестало сильно липнуть к рукам.
  5. Готовое тесто поставить в теплое место на полтора часа, пока не подойдет.
  6. Горох сварить в небольшом количестве воды, достаточно того, чтобы она покрывала верх. Время варки должно составить сорок минут.
  7. Слить воду и остудить горох, затем измельчить его с помощью блендера.
  8. Лук почистить, нашинковать и отправить на сковородку.
  9. Обжаренный лук смешать с гороховым пюре.
  10. Тесто разделить на колобки, которые превратить в лепешки.
  11. На каждую лепешку выложить начинку и плотно слепить пирожок.
  12. Обжаривать такие изделия нужно на среднем огне с двух сторон, чтобы они хорошо и равномерно пропеклись.