Спаржевая фасоль на зиму — лучшие рецепты приготовления

Приготовленная дома стручковая фасоль на зиму в томате с овощами выручит всегда. По сути, получается самодостаточное блюдо, сочное и сытное, по составу мало чем отличающееся от овощного рагу. Открываем банку, слегка подогреваем и можно есть просто с хлебом или подать как гарнир, дополнить картошку, котлеты и каши. И как холодная закуска фасоль в томатном соусе тоже очень хороша – чуть остренькая, с приятным кисло-сладким вкусом.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

У стручков отрезаем хвостики и носики, снимаем грубую нитку соединяющую половинки стручка, если она есть. Режем фасоль кусочками по 4-5 см.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Кипятим воду, подсаливаем так, чтобы соль чувствовалась. Порциями загружаем нарезанную фасоль, бланшируем две-три минуты при слабом кипении. Шумовкой достаем, загружаем следующую порцию и так повторяем пока вся фасоль не будет подготовлена.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Лук режем меленьким кубиком, высыпаем в сковороду с разогретым маслом и пассеруем две-три минуты, пока цвет не начнет меняться на полупрозрачный. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Смешиваем, тушим на малом огне примерно десять минут, до мягкости моркови.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Помидоры измельчаем погружным блендером или пропускаем через мясорубку. Кожицу снимать не обязательно, после измельчения и варки она не будет заметна. Выливаем томатную массу в кастрюлю, даем закипеть.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Добавляем обжаренный лук с морковкой, снова доводим до кипения.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Выкладываем в томат с овощами бланшированную стручковую фасоль. Перемешиваем, после закипания готовим десять минут.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Приправляем фасоль в томате измельченным чесноком. Добавляем соль, сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем и провариваем овощи еще две минуты.

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Заранее стерилизуем баночки объемом 0,5 литра. Крышкам даем покипеть несколько минут. Раскладываем горячие овощи по банкам, герметично укупориваем.

Перевернув вверх дном, укутываем пледом и оставляем в таком состоянии пока не остынут. Остывшие баночки с фасолью выносим на хранение в затененное прохладное место. Удачных вам заготовок!

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Мне нравится

Не нравится

Как приготовить стручковую фасоль в соусе
Как приготовить стручковую фасоль в соусе

Сказать спасибо автору! (1) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму

  1. Стручковую фасоль хорошо промываем, удаляем плодоножки и разрезаем на 2-3 части, чтобы поместить в банку.
  2. Морковь очищаем и трём на крупной терке.
  3. Лук освобождаем от шелухи и нарезаем кубиками.
  4. Морковь и лук пассируем в сковородке с растительным маслом несколько минут.
  5. Помидоры помещаем на несколько минут в кипящую воду, вынимаем и снимаем кожуру.
  6. Измельчаем помидоры с помощью блендера в томатный сок.
  7. Сок из помидор помещаем в сотейник и ставим на огонь.
  8. Когда жидкость закипит, опускает в неё фасоль.
  9. Через несколько минут в емкость с фасолью помещаем пассированные морковь с луком. Добавляем перец, лавровый лист, соль, сахар и хорошо все перемешиваем.
  10. Продолжаем готовить на малом огне примерно 45 минут, периодически помешивая.
  11. За 5 минут до готовности добавляем уксус и снимаем сотейник с огня.
  12. Раскладываем фасоль в томате в простерилизованные банки и закатываем.
  13. Баночки переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем на сутки. Хранить закатку лучше в прохладном месте.
Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму
Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму
Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму

Нравится

Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму

Новости сети:

Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму

Советы по приготовлению

Специи-пряности

Мята и базилик отлично сочетаются и с фасолью, и с помидорами. Если нет сушеных, можно взять 3-4 веточки свежих (обобрать листики и нарезать).

Вместо мяты и базилика можно взять душистый или  молотый черный или жгучий красный перец.

Острого жгучего перца (если у вас нарезанный стручок) можно класть больше, если любите острое.

Читайте также:  Брюква, фаршированная белыми грибами

Сколько брать помидоров для фасоли

Я делала и в пропорции на 1 кг фасоли 2 кг помидоров, и 3 кг помидоров (будет больше соуса). Для тек, кому удобнее считать продукты на 1 кг фасоли, даю пропорции:

Пропорции фасоли в томате на 1 кг фасоли

  • Фасоль сушеная – 1 кг;
  • Помидоры – 2 кг (или 3 кг);
  • Сахар – 1,5 столовых ложки (или 2 столовых и 1 чайная, если 3 кг помидоров);
  • Соль – 1 столовая ложка (или 1,5, если 3 кг помидоров);
  • Базилик и мята – по щепотке;
  • Чеснок  – 3 зубчика (можно больше, по вкусу);
  • Острый жгучий перец – немного молотого либо кусочек стручка;
  • Уксус столовый – по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Фасоль с овощами в томате на зиму»:

Первым делом переберите фасоль и залейте ее водой, она должна набухнуть и частично впитать воду. Это позволит ей быстрее свариться.

Сделайте томат. В чашу комбайна сложите кусочки вымытого помидора, места для крепления плодоножек нужно срезать.

Нажмите кнопку Старт и перекрутите помидоры в пюре. Также это можно сделать с помощью мясорубки, но в этом случае вам придется снять кожуру с помидоров. Это легко сделать, опустив овощи на 2-3 минуты в кипяток.

Пошаговая инструкция для блюда «Фасоль с овощами в томате на зиму»:

В кастрюлю налейте 50 мл растительного масла.

Теперь добавьте фасоль и томатное пюре, долейте немного воды. Варите фасоль в томатно-масляной заправке, но следите, чтобы было достаточно воды – при варке фасоль хорошо ее впитывает. Если пропустите этот момент – томат пригорит.

Подготовьте овощную составляющую: почистите репчатый лук и нарежьте средними кусочками, как для салата.

Сладкий перец промойте, удалите семечки и плодоножку. Нарежьте перец тонкой соломкой.

Свежую морковь вымойте с помощью жесткой губки, натрите на мелкую терку. Можно нарезать и кусочками, но в таком случае морковь будет дольше готовиться.

Пошаговая инструкция для блюда «Фасоль с овощами в томате на зиму»:

Налейте на сковороду пару ложек масла для жарки и переложите измельченные овощи. Обжаривайте на слабом огне минут 5-7, овощи должны стать мягкими.

Переложите овощи в кастрюлю с фасолью, перемешайте и продолжайте тушить до полной готовности фасоли – она должна быть мягкой и рассыпаться во рту.

Когда фасоль будет почти готова – добавьте сахар, соль, перемешайте.

Очистите чеснок от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Также можно пропустить чеснок через специальный пресс.

Переложите чеснок в кастрюлю с фасолью, перемешайте и через 3 минуты выключите огонь.

Пошаговая инструкция для блюда «Фасоль с овощами в томате на зиму»:

Подготовьте банки для консервации: прокалите их в духовом шкафу, простерилизуйте над паром, крышки ошпарьте кипятком. Переложите закуску из фасоли в банки.

Закрутите заготовку плотно крышками, опрокиньте и укутайте. Когда фасоль в томате на зиму остынет – переставьте в шкаф или кладовку.

Советы по приготовлению

  • Рецепт базовый. В него можно добавлять любые овощи по своему вкусу даже баклажаны. Но обычно это лук, морковка, перец, которые предварительно обжаривают в масле, затем закладывают вместе с фасолью и также проваривают.
  • Если помидоры желтые, розовые или просто не очень яркие, то можно добавить в соус немного свекольного сока.
  • Вместе с помидорами можно измельчить красный болгарский перец, заливка получится очень ароматная, густая. Для острого соуса добавляются стручки чили.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Мы очень любим блюдо под названием лобио, готовим его по-кавказски и так, как готовят в Средней Азии. И если летом с приготовлением этого блюда нет проблем, то вот зимой приходится что-то придумывать.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Можно, конечно, купить заморозку в магазине, но хочется готовить из своей, из той, что вырастил на своей грядке! Для того и сажаем! Если же просто заморозить свою, и варить из нее, то готовое блюдо все равно не получается таким, как летнее.

И поэтому я готовлю вот такую заготовку, которую будет довольно быстро и легко преобразовать в любимое вкусное блюдо, хоть мясное, хоть овощное.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Да даже если ничего и не преобразовывать, а просто разогреть такую смесь на сковородке, через 5 минут будет готов вкусный гарнир к любому мясному, или рыбному блюду.

Нам понадобится ( на 1600 — 1700 гр готового продукта):

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах
  • фасоль – 1 кг
  • помидоры – 1 кг
  • лук – 2 шт примерно 200 гр
  • перец болгарский – 1 шт
  • горький красный перец – 0,5 — 1 шт
  • чеснок – 2 — 3 зубчика
  • соль – 1 ст. ложка без горки, или лучше по вкусу
  • сахар – 1 ст. ложка ( хоть с горкой, хоть без нее, то есть по вкусу)
  • масло растительное – 100 мл
Читайте также:  Рататуй в духовке — классический французский рецепт с фото

Приготовление:

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

1. Как всегда процесс начинается с мытья фасоли и срезания с нее ненужных хвостиков с двух сторон. Затем ее нужно разрезать на удобные для дальнейшей готовки кусочки. Я режу их примерно на отрезки со стороной в 3,5 — 4 см. Но какие-то могут получиться немного меньше, или больше. Это на самом деле не суть важно.

2. Поставить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Забросить подготовленную к тому времени нарезку и дождаться, пока вода вновь не закипит. Солить ее не надо.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

После закипания варить от 3 до 8 минут. Время зависит от размера стручков, вернее от их толщины, а также от Ваших предпочтений. Если любите готовое блюдо помягче, то варите максимальное количество времени, то есть до готовности. Если же любите хрустящий продукт, то выбирайте самое маленькое время.

И учитывайте, что мы будем варить ее еще в томате, причем довольно долго. Конечно она там не разварится, поскольку в томатах содержится кислота, но и не сварится сильно.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

3. Я выбрала среднее время – 5 минут. После этого воду необходимо слить и откинуть то, что отварили на дуршлаг. Лишней жидкости нам не нужно будет ни капли.

4. А пока у нас все варилось, можно было успеть сделать и другую работу. А именно обжарить на сковороде на масле нарезанный четвертинками колец лук. Сильно не обжаривайте, достаточно, чтобы кусочки лишь слегка обмякли, стали прозрачными и более податливыми.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

5. А если успеваем, то нужно еще помыть помидоры и нарезать их кусочками не более 2 см. Вопрос может быть в том – снимать кожицу с томатов, или нет. Этот вопрос решайте самостоятельно. Если шкурка Вам в еде мешает, или раздражает, то снимайте, если нет, то можно ее оставить.

Томаты берите красные, спелые, вкусные. Чем они вкуснее, тем вкуснее получится наша заготовка.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

6. На параллельную конфорку ставим большую кастрюлю, куда собственно и выкладываем нарезанные помидоры. Доводим их до кипения под крышкой и томим до тех пор, пока кусочки не потеряют свою форму, то есть пока они не правило, на это уходит от 15 до 20 минут времени.

7. Затем добавить в томат обжаренный лук, прямо вместе с маслом, на котором он и жарился.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

8. И не откладывая дело в долгий ящик, сразу же выкладываем слегка остывшие к тому времени стручки спаржевой фасоли.

9. Овощи перемешать и тушить, не закрывая крышкой при периодическом помешивании 30 минут. Наша задача не только все хорошенько потушить, но также и выпарить лишнюю жидкость.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Помним, что закуску готовим для заморозки. Жидкость там будет совсем ни к чему!

10. Через полчаса добавить нарезанный соломкой болгарский перец и кусочками поменьше – красный горький перчик.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Овощи перемешать. Тушить еще 15 — 20 минут до тех пор, пока жидкости совсем не останется.

11. Теперь пришло время выложить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. После хорошего перемешивания попробовать готовое блюдо на вкус. И если Ваш вкус подсказывает, что нужно что-либо добавить еще, то добавьте и варите после всех добавок еще 5 минут.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

За это время можно успеть перемешать наше блюдо еще пару раз. Жидкости мало, поэтому следите, чтобы овощи не приставали ко дну.

12. По окончании приготовления, дождаться, пока блюдо полностью не остынет. Затем разложить его в пакеты, или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Я рассортировала содержимое по пакетам, так они буду занимать меньше драгоценного места в морозильной камере. Получилось 3 пакета примерно по 550 грамм в каждом. На три приема пищи хватит.

В любое время упаковку можно достать, вскрыть и готовить с содержимым любые супчики, или же вторые блюда. А можно кушать в качестве гарнира, просто разогрев заготовку на сковороде, что бесспорно разнообразит Ваше зимнее меню.

Читайте также:  Самая вкусная закуска «Анкл бенс» из тыквы с томатами

Рецепт Фасоль с томатом и морковью

Ингредиенты:

  • 1,5 кг фасоли
  • 1 кг моркови
  • 0,5 кг лука репчатого
  • 1 банка томат-пасты (либо 1 л томатного сока)
  • 100 грамм уксуса
  • 100 грамм сахара
  • 0,5 литра подсолнечного масла
  • соль по вкусу
Рецепт Фасоль с томатом и морковью

Как готовить:

1. Фасоль предварительно замочить (на 6-8 часов). Отварить до готовности, следя за тем, чтобы она не переварилась.

2. Морковь нарезать мелкими кусочками, слегка подрумянить на сковороде.

3. Лук измельчить, пассеровать в течение 5-10 минут.

Рецепт Фасоль с томатом и морковью

4. В кастрюлю достаточного объема сложить по очереди вареную фасоль, морковь, лук, томатную пасту, соль и сахар. Проварить все вместе на маленьком огне в течение 40 минут, время от времени помешивая овощную смесь. В самом конце влить уксусную кислоту и размешать.

5. Разложить тушеную фасоль по заранее подготовленным банкам. Укупорить крышками, накрыть одеялом до остывания.

Особенности хранения

При закатке банок жестяными крышками заготовка может храниться довольно долго, около года. Если же вы использовали европейские твист-офф крышки — храните консервацию около полугода. Побалуйте в эту зиму себя и родных такой витаминизированной заготовкой. Насыщенный цвет порадует глаз, а сладковатый вкус и кориандровый запах не оставят равнодушным никого. Приятного аппетита!

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 6 раз ужепомогла

Бобовые Домашние рецепты Фасоль Заготовки на зиму

Салат с фасоли с овощами на зиму

Нестандартное решение компонентного состава данного салата представляет собой комбинирование фасоли и грибов. Блюдо не только ароматное и вкусное, но еще и питательное. Благодаря такой пищевой ценности им с легкостью можно заменить мясо, рыбу и птицу.

Компоненты:

  • 1 кг. фасоли;
  • 1-1,5 кг. грибов (шампиньоны, вешенки);
  • 1,5 кг. моркови;
  • 3 кг. томатов;
  • 1-2 соловые ложки сахара;
  • 1/3 часть стакана подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана уксуса;
  • 2-3 столовые ложки поваренной соли;
  • 5 горошин черного перца.
Салат с фасоли с овощами на зиму

Фасолевый салат на зиму рецепты:

  1. Фасоль отваривать в течении 1 часа, предварительно вымочив ее в воде на протяжении половины суток.
  2. Подготовить грибы, а именно почистить и промыть их от грязи и мусора. После этого, особо крупные особи нужно измельчить.
  3. Помидоры освободить от кожуры и протереть их через терку, удалив все семечки.
  4. Сырую морковь натереть на среднюю терку или пропустить через мясорубку.
  5. Грибы и измельченные овощи поместить в кастрюлю с толстым дном. Сюда же помещаем соль, сахар, перец и вливаем растительное масло.
  6. Провариваем смесь на среднем огне на протяжении полу часа.
  7. В последнюю очередь всыпается фасоль и тушим все еще пол часа.
  8. В конце вливается уксус и кипятится состав около 5 минут. Главное, чтобы процесс кипения не был слишком бурным.
  9. Салат размещается по банкам и закрывается крышками.

Грибы в сочетании с фасолью и томатом дают насыщенный вкус и аромат, который делает блюдо незаменимой закуской на праздничном и будничном столах. Блюдо подается теплым или холодным, именно в этом состоит вся прелесть данного салата. Ингредиентов используется минимум, а вкусовые качества соответствуют дорогостоящим мясным блюдам.

Применение в кулинарии

Бобы обладают нейтральным вкусом, поэтому они так отлично сочетаются с различными группами продуктов: мясом, птицей, овощами. Молодые плоды рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя их в салаты. Более зрелые необходимо подвергать тепловой обработке, так как они уже грубоваты на вкус.

Точно так же рекомендовано поступать с сушеными бобами. Их перед использованием необходимо замачивать в прохладной воде на несколько часов. Очень вкусны овощные консервы с таким продуктом. Он довольно приятен на вкус и способен разнообразить зимний рацион. Весьма разнообразны варианты заготовок из бобов на зиму. Рецепты салата с фотографиями смотрите в статье ниже.

Применение в кулинарии